簡體 醬jiang4=繁體 醬 簡化

繁體 醬jiang4=爿+肘（分拆）+酉（=酒 醋）

字形本義：爿pan=片，把一片片豬肘等肉，用酒醋等醃製，製作滷菜醬菜，如鹵豬蹄。醬鹵同源，南鹵北醬。

鹵豬蹄（豬肘子 豬蹄膀）製作舉例：所用食材：豬前蹄2隻，生薑、八角、花椒、香葉、桂皮、干辣椒、大蒜、冰糖，鹽、味精適量。操作步驟：鍋中加比較多的水，放入一些薑片，2勺黃酒，將豬蹄冷水放入，煮開後3分鐘撈出完成焯水，去除豬蹄中的血水，吃起來味道香，沒雜味。

冰糖上醬色：用冰糖炒糖色，顏色最紅最亮。準備油、冰糖和水的比例約為1:12:10。煎鍋中加入油和冰糖，前期中火翻炒，後期小火翻炒至冰糖最好提前打碎，更容易翻炒。

炒至冰糖完全融化，開始起大泡，顏色變深時轉小火。

所以，鹵豬蹄 鹵蹄膀也稱醬豬蹄 醬蹄膀。

字音傳變：姜→醬jiang4,做醬菜滷菜必須放薑片，去掉腥味。醬肘子，南方也叫 姜蹄花 江蹄花。

醬，基本字義：

1. 用醬或醬油醃製：～菜。～瓜。

2. 用發酵後的豆、麥等做成的一種調味品：甜面～。豆瓣～。

3. 像醬的糊狀食品：果～。芝麻～。

註：豬肉，最佳的部位是蹄髈！連皮帶肉含骨都是好肉。在江南有些紅燒肉是連皮帶肉連骨的五花肉，也是非常上佳的好肉。肘子是北方的叫法，江南和西南地區也叫蹄膀。江南古鎮，幾乎每個古鎮滿大街賣紅燒肘子、走油肉，南方又叫姜蹄花 江蹄花。