日常生活與健康 （三） 曾華 寫於二零二三年十月十七日 這是我少有的時隔一年多後寫續集，其實早就想寫，只是一直忙着寫其他的東西。 話說去年夏天寫了關於“萬惡”的怪味胡豆引起我的左側肩背疼痛的故事，幸好我利用近年來學到的植物凝集素（lectins)的知識，成功地把造成我的左肩關節疼痛伴失能的原凶找出來，停止每天吃一包怪味胡豆的習慣後，一切疼痛都消失不見了。 固然量是一個關鍵，量變到質變。如果我一天只吃兩三粒怪味胡豆，或許不至於這樣的傷害。畢竟這種情況不同於過敏反應來勢兇猛，常常量很小也會引發劇烈的反應，所以對任何已知的過敏物質千萬不要忽視。 關於植物凝集素，我在《為什麼說慢性炎症是萬病之根》一文有非常詳盡的介紹。 一般來說像我這樣的人，無論從理性還是感性的角度來說，應該不會在一個地方跌倒兩次，連我自己都覺得不可思議，可事實就是如此。 話說不吃怪味胡豆了，其他生活中任何懷疑含植物凝集素高的食物我都很小心，偶爾吃吃也是小量的，幾粒或最多十幾粒就打住了，如杏仁，油炸或烘烤的花生米，核桃，開心果什麼的作為零食吃。 如果是大量的吃如紅豆黑豆生花生，即用作餐桌上的食物，我都是先用水浸泡並換幾次水，然後至少燉上四個小時（我買了一個高壓鍋，不會用，所以只有燉）以確保所有的植物凝集素被破壞掉。 我平時很少吃米飯麵食，而是以各種蔬菜肉類為主食，水果為零食，堅果以開心果和核桃胡桃這幾種植物凝集素含量低的為主，一改以往的杏仁（一般市面上的是帶皮的，其皮上的凝集素含量很高，而且很難去皮）和腰果這些凝集素高的東西。 我的想法是，既然有這麼多的選擇，為什麼非要去吃明知凝集素高的東西呢，再說它們大概的營養成分都類似，即植物蛋白質和植物脂肪，當然每種堅果的味道有不同，既然吃堅果是為了營養和健康，為什麼不去避免可能對健康造成影響的東西呢，想通了，執行起來就容易多了。 讀到這裡你是不是應該為我的理智點讚呢？ 殊不知，我也有翻船的時候。話說今年初，藉口當然又是因為每天晚上專注於寫東西，嘴巴又有點兒饞。吸取經驗教訓，怪豆胡豆肯定是不能沾了，水果呢又覺得含果糖太多，因為桔子柿子橙子上市，白天也有在吃，那麼就吃點兒花生吧。 於我而言，平時偶爾把花生當堅果零食，蛋白質和植物脂肪含量豐富，不含什麼糖份，儘管知道花生表面的皮含有大量的凝集素，但畢竟花生皮尤其是炒花生及烘烤的花生皮都很容易去除，我就只吃白生生的花生米粒兒就好了。 當然我也知道，即使是去了皮的花生米粒兒也是植物的果仁種子，凝集素的重災區。理論上來說，與黃豆，黑豆大豆一樣的處理和烹飪方法，用水浸泡並反覆換水，高壓鍋煮或長時間燉煮，以去除並破壞豆子和花生米本身含有的植物凝集素，如果你不破壞它，就等着它來破壞你吧。 為什麼又犯錯誤，我也不辯解，反正就是大概認為“沒那麼歷害吧！“，以身試法，結果你可能已經猜到了吧。 是的，就在我每天晚上享受着幾十粒左右（一把掌手心約二十粒左右的話，我有吃兩三把不等）香脆可口的烘烤的花生米（是在超市買的，輕輕一揉花生米與外面的皮就分開了）的時候（這次就是“去了皮皮吃米米“。），該來的還是來了。 大概也是幾個星期後，我的右肩關節開始疼痛，與上次吃怪味胡豆（見《日常生活與健康》第一章）不一樣的是，這次主要集中在關節的部位，沒有背部肌肉的疼痛。 右肩關節疼痛的感覺與幾年前的左肩關節疼痛很相似，手臂活動受限的情況也雷同，只是這一次是我心知肚明地，眼睜睜地看着一切的發生，不同的是心裡沒有一丁點兒的慌張。 不僅不慌張，反而還有點兒得意，就當作是一次實驗而已吧，我在心裡想着“呵呵，這小小的植物凝集素還真有點厲害哦，果然是名不虛傳！“ 當然，我在被疼痛折磨一陣後（大約兩個月左右）決定把自己“解救出來“，停止這種方式地“騷操作“，不再大把大把地天天吃花生米了，幾周后疼痛慢慢消退，伸展運動又恢復正常。 花生的營養價值是眾所周知的，不是花生的問題，是我自己的問題，如果每天吃高壓鍋煮的或長時間燉煮的花生，即使帶皮也不一樣會引起這種關節疼痛，或者偶爾（只要不是每天大量的食用）吃幾粒炒花生或怪味胡豆也不至於出什麼問題，關鍵是製作烹飪方法，吃的量和時間的長短，天天吃和偶爾吃的差別還是很大的。 現在如果有時候真的晩上想吃點什麼東西，我就吃一個蘋果或一個桔子，反正不會再犯同樣的錯誤啦。 我講這個故事的原因是，這些發生在我身上的問題，或許也會發生在任何人的身上。我是怪味胡豆和烘烤的花生米惹的禍，你他她或許是其他的食品，引發的症狀部位或許也不同，是什麼樣呢，我也不知道。 一句話就是自己多注意觀察一下自己平時的飲食習慣和飲食結構，希望靠自己的認知和努力及早發現問題，及時止損解決問題，不要稀里糊塗，照吃照喝，一旦出現器質性的病變，想要恢復正常就很難很難了。 機體的自身防禦修復功能超出我們大多數人的想象，任何疼痛不適都是一種預警信號，如果不去分析觀察，任由發展，或動不動就過度地醫療干預，或許會錯過了簡單的修正機會。
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