化学“毒”物与健康 （四）

曾华 写于二零二零年九月十四日

当人们每天都要面对选择购买什么样的食物的时候，尤其是没有条件能够买到有机农产品的时候，怎样作出最好的选择呢？美国有一个非营利组织叫环境工作组 EWG(Environmental Working Group), 专门从事农业补贴，有毒化学物质，饮用水污染物和企业问责制方面的研究和宣传。

每年EWG都会公布当年美国的非有机食品中那些农药残留比较少，相对安全可靠，它把这些农产品的头十五名列入清洁食品清单（The Clean 15 ), 比如2020年有下列15种食物
鳄梨，甜玉米，菠萝，洋葱，番木瓜，冷冻甜豌豆，茄子，芦笋，菜花，哈密瓜（黄色），西兰花，蘑菇，卷心菜，哈密瓜（白色），猕猴桃。

而所谓的十二脏食物（The Dirty Dozen)清单则是指它们往往会有更多的农药残留，因此我们在生吃或做菜之前一定要好好冲洗干净，可以削皮的尽量削皮，比如苹果，尤其是上下方的坳陷处的地方，最容易隐藏农药残留物。这两个清单与这些食物的营养价值没有关糸，纯粹就是说非有机产品的情况下，食物表面残留农药的情况。以下是2020年的脏12农产品淸单供消费者参考：
草莓，菠菜，羽衣甘蓝，油桃，苹果，葡萄，桃子，樱桃，梨，番茄，芹菜，土豆。


由于草莓，菠菜，芹菜，桃子和苹果都是我常常食用的沙拉或破壁机打碎生吃的食物，还有蓝莓，红萝卜等，所以凡是我会生吃的蔬菜水果，我都一律买有机食品，如果正好那天缺货又不想另跑一家商店，没有就算了，宁缺毋滥。还有就是我家孩子们吃的水果，我也尽量买有机的，因为在美国长大的孩子都不怎么会削水果，我怕他们偷懒抓着洗一下就吃。好在经过这几年的反复洗脑，两个儿子现在都比较有健康饮食的观念了。每次陪我去超市，看到他们也精心挑选干净营养的产品，我心里偷着乐，他们养成了良好的饮食习惯，受益一生，我也就不再需要操那么多的心。

不过像草莓，花菜和西兰花这类表面不光滑，又不能削皮的蔬果，尽管有时列入清洁十五的食物清单中，我还是比较谨慎，尽量选择有机的产品，主要是它们表面细小的裂缝很难冲洗干净，有朋友说可以用细软的小刷子轻轻刷洗，应该是个好主意，只是我一般没有那个耐心。

高兴的是，一家人达成共识，除了小儿子和我妈妈会吃少许白米饭以外，其他人都是只吃蔬菜水果和高旦白质食品如各种肉类，鸡蛋和豆类食品。所以我们家近几年餐桌上就是蔬菜和肉吃过够，米饭面食全没有。大家身体都健健康康的，少了许多不必要的受苦和麻烦。

有毒重金属或金属是指任何潜在的相对重金属或准金属，因为它们对人体有潜在的毒性,。重金属广泛存在于大自然，它们由于人类的活动如开釆用于工业农业或其他行业而变成工业农业生产原材料，可以通过吸入，饮食和人工处理进入植物，动物和人体组织。在体内它们可以结合并干扰重要细胞成分的功能。砷(Arsenic ), 汞 (Mercury)和铅 (Lead)的毒性作用在古代人们就知道的，但是对重金属的毒性的系统化研究始于十八世纪。某些被视为有毒金属的元素，对于人体健康而言，少量是必需的，比如铁（Ion），铜( Copper), 锌( Zinc)和硒（Selenium)等，也就是说它们在体内的剂量很重要。

金属毒性或金属中毒是在某种形式和剂量时金属对生命的毒性作用。当某些金属形成有毒的可溶性化合物时，它们是有毒的。个别金属没有生物学作用，即不是必需的矿物质，或者以某种形式存在时具有毒性。例如铅，任何可测量的量都可能对健康造成负面影响。

重金属可以结合重要的细胞成分，例如结构蛋白，酶和核酸，并干扰其功能，症状和后果因金属或金属化合物以及所涉及的剂量而异。广泛地，长期暴露于有毒的重金属可能具有致癌作用，影响中枢和周围神经系统以及循环系统的作用。

关于重金属污染的问题比较头疼，尤其是水源及海洋渔业食物含有过量的重金属，如砷铅汞等。一些重金属通过干扰我们机体的各种酶生物化学反应来影响正常的细胞代谢，组织修复，激素合成分泌。而且机体对抗毒素及重金属的解毒排毒功能就需要额外的维生素矿物质和微量元素，尤其是镁锌硒等营养元素，作为酶反应过程的重要组成部分或辅酶的原材料。

试想一下，如果你平时的饮食习惯不好，没有给你的身体提供足够又均衡的营养物质，维护自身正常代谢功能都不够，哪里还有多余的营养成分去对抗你招惹来的杂七杂八的毒性物质和重金属呢？

砷(Arsenic)作为非金属元素，污染比较普遍，地下水，一些工业用品，三氧化二砷（砒霜）用于合成农药（外理木材产品，除草剂和杀虫剂等）。砷的硫化物如雌黄雄黄都曾被用于中药，也是画画颜料。机体排解砷的酶活性需要硒(selenium)作支撑，而硒又是我们机体合成抗自由基先锋谷胱苷肽（谷胱苷肽过氧化酶的辅酶），心肌细胞氧化应激反应必备的辅酶（如有学者认为地方性心肌缺血性疾病克山病就是因为当地的水源或土壤缺乏硒及其他微量元素所致，我父亲就在我五岁的时候患上严重的克山病，差点夺走他的生命）。甲状腺激素合成的重要辅助因子，甲状腺素过氧化酶必须依赖硒元素(selenium dependent), 当你的饮食中硒元素不足，或刚足但遇上生活中的砷超标，特别是慢性砷中毒，把每天摄入的硒消耗掉，上述硒依赖的酶反应受影响，最终导致你的抗氧化能力下降，心肌劳损，甲状腺功能减退，及其相关的一糸列疾病和健康问题。

铅中毒是人和其他脊椎动物中由于体内重金属铅含量增加而引起的病症，铅会干扰身体许多器官和组织（包括心脏，骨骼，肠，肾脏，生殖和神经系统）的正常运行。它会干扰神经系统的发育，尤其是对儿童，可能导致永久性学习和行为障碍。症状包括腹部绞痛，便秘，震颤，情绪变化，不育，贫血和中毒性精神病。

儿童玩具中砷，镉和铅的含量可能会超过监管标准。铅可以在玩具中用作稳定剂，增色剂或防腐剂。有时将镉用作稳定剂，或增加玩具珠宝的质量和光泽。砷被认为与着色染料有关。

有毒金属可在体内和食物链中生物累积，因此有毒金属的共同特征是其毒性的长期性。对于放射性重金属（例如镭）而言，这一点尤为显着，尽管它有与铅或汞中毒中发现的类似健康问题，但它会模仿钙直至掺入人体骨骼。

螯合疗法是一种医疗程序，涉及施用螯合剂以从体内去除重金属。螯合剂是具有多个供电子基团的分子，可以与金属离子形成稳定的配位络合物。络合可防止金属离子与体内分子发生反应，并使它们溶解在血液中并通过尿液排除。

简而言之，如果我们平时在生活中尽量避免接触使用各种化学物质，让机体不用那么太费劲地去帮你运行正常情况下的排毒解毒，摄入充足均衡的营养物质为我们守护健康的身体，不要给它们添乱。其实除了上述许多外源性的化学毒物，我们机体新陈代谢过程中也会产生大量的有害物质，尤其是生气发怒，焦虑抑郁等情绪波动的情况下，产生很多有害生物化学物质，这样的里外夹攻，如果没有一个健全的身体素质，有几个人受得了？

在生活中有意识地培养自己控制情绪的能力，学习情绪管理的技巧，遇事沉着冷静，莫慌张！慌张也没有用。许多压力是自己找的，避免负面的人和事，否则你就会自觉或不自觉地掉入了自虐或被虐待的坑，那才叫苦海无边。所以健心健脑健身三剑齐发，把它们融进自己的日常生活中，才能得到一个真正的好身体。