素食主义是否有益健康

楼主：营养师顾中一这样说

素食现在似乎成为了一个潮流。

作为一名营养师，我其实是反对素食的。确实有一些国内外的权威专家学者表示素食者理想状态下仍然可以很健康，但毕竟素食抛弃了一大类食物来源，就算通过精细的搭配可以在满足日常营养需求的同时带来一系列好处，普通人也很难做到。尤其是我在门诊见过很多年轻女性误以为素食的好处通过不吃肉就可以获得，从而出现贫血甚至影响怀孕。且不说铁、锌等矿物质，就拿维生素B12来说，素食者就很容易缺乏。

除了素食者，正常人很少缺乏维生素B12，一般是在老年人、自身免疫性疾病、萎缩性胃炎的患者中出现症状，其症状包括恶性贫血、神经系统损害以及高同型半胱氨酸血症（这种现象会增加心血管系统疾病的风险，有些知名营养学家在推荐素食的同时建议大量服用维生素B12，以降低血液中的同型半胱氨酸浓度以减少患心血管系统疾病的风险，不过这也不是业内主流观点）。

20世纪30年代，美国内科医生卡斯尔发现正常人胃中的一种物质在恶性贫血患者的胃分泌中就很难获得，而这类患者在吃过动物肝脏后病情能迅速得到缓解。最终在1949年，有医生分离出了这类被称为维生素B12的物质。维生素B12常见于动物的肝脏、肾脏，肉类、蛤类、蛋奶等食物中。维生素B12之所以很难从植物中获得，是因为反刍类动物的胃以及这些动物肠道中的细菌、放线菌等微生物才是合成维生素B12的根本渠道。而且搞农业的都知道，要想让家畜不贫血，饲料中还得含有钴（维生素B12是唯一含有金属元素的维生素，又叫钴胺素）。至于咱们买的维生素B12药片，则大多是通过脱氮假单胞菌发酵生产的。

总之，如果你坚持素食，至少去买瓶维生素B12服用吧。

素食与性格：如果曹操不吃肉？

很多人想必对曹操奸猾狡诈的性格印象深刻，《三国演义》中有一件事最为典型。当年，曹操刺杀董卓不成，单骑逃出洛阳，在投奔曹父之友吕伯奢之时受到了热情款待，却只因听到后厨磨刀的声音，疑虑之下便操刀将吕家八人全部杀死。甚至在明知冤枉了对方的情况下，由于怕泄露消息干脆将为他买酒而归的吕伯奢本人也给杀了，说道：“宁教我负天下人，休教天下人负我！”

罗贯中对此事的评语是：“设心狠毒非良士，操卓原是一路人。”曹操极端利己主义者的形象跃然纸上。尽管小说和史实中的人物往往会有出入，但身处东汉末年的曹操是一位争强好胜的枭雄却是不争的事实。

有的人就提出了假如只给曹操吃素，素食的饮食习惯会不会改变他的性格，进而影响决策，历史会不会就此改写呢？

俗话说“狼走千里为吃肉”，很多人都认为素食和温和的性格存在莫大的联系。在自然界，大多数肉食动物居于食物链的上端，要生存下去必须做一些“残忍”“血腥”的事情，而那些食草动物，特别是哺乳动物则给人以温顺的印象。很多人习惯以此做类比，告诉别人吃素以后性格也会有如此的变化，可惜的是，事实并非如此简单。

饮食是人们与外界进行物质交换的主要途径，很多研究证实饮食结构会影响人的情绪，比如长期食用营养成分单一的垃圾食物容易增加暴力倾向等。不过，人的性格却是由包括先天遗传、社会环境在内的众多因素共同影响的。

从营养角度来说，广义上的素食是指拒绝将动物身体作为食物的一种饮食模式。好的素食不是只把肉制品从食谱中去掉那么简单，而是将各种植物性食物结合自身情况进行合理地搭配，从而满足人体的正常需要。研究发现素食可以有效降低血压和血胆固醇（胆固醇只在动物性食物中存在），并没有证据证明青壮年吃素会影响到性格。

究其原因，很多情况下并不是素食使人心境平和，而是素食的文化带给人们以善良、朴素、坚韧、纯净的人生态度。（转编）