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牛種什麼最好?哪部分的肉口感比較好? 2022-01-18 01:20:01

FotoJet (42).jpg

世界上最著名的牛肉品種是牛肉和牛肉,安格斯。

還有赫福德牛、西門塔爾牛、利木贊牛、夏洛來牛等品種,大多為國外常見品種。

和牛就是我們那個中國號稱可以聽音樂,有人給按摩的牛。和牛網購,但是和牛的名聲已經不是蓋的,確實可以比較好吃。然而,日本和牛在中國很難買到。

澳大利亞的牛肉出口主要是歐洲飼養的安格斯和赫裏福德牛。來自澳大利亞的和牛也是中國人通過正規渠道購買和牛的主要方式。南美和北美的牛的品種不是很好。

裏脊肉(也稱為牛柳或柳)

牛肉中肉質最細嫩的部位,菲力牛排包裹在牛腹腔中,所以我們肌肉活動都沒運動到,故肌肉組織纖維不粗,大部分學生都是通過脂肪細胞含量低的精肉,是口感最嫩的部位,常用來做菲力牛排。菲力牛扒對操作要求比較高,多一分就柴,所以一般菲力牛扒都在3-5成熟,已保持肉的鮮嫩多汁。也因為每頭牛只有一頭小牛,所以它是牛排中最貴的部分。

外脊

它在牛的背上,那裏運動少,牛肉也很嫩。牛背上最長的肌肉,肉是紅色的,容易有脂肪沉積,大理石斑駁狀。我們經常吃的西式牛排就是用這種肉來吃的。沙朗牛排的容錯率僅次於菲利普。它的嚼勁更強,牛肉的味道也比魚肉更濃。不要炸得太熟,否則會有點粗糙。但是脂肪的那一面應該站起來,分開煎。煎炸時,也可將脂肪面切掉,特別是筋厚的部分,否則會收縮。

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文章评论
作者:西石槽7号 留言时间:2022-01-18 04:56:01

”我們肌肉活動都沒運動到,故肌肉組織纖維不粗“

这是以牛为第一人称吗,不然就太可怕了。还有下面这句:

“大部分學生都是通過脂肪細胞含量低的精肉,是口感最嫩的部位”,学生是牛肉的代名词吗。

菲力是英文fillet的译音,“菲力牛排”就是牛排牛排,不是结巴就是鼻孔有回音。

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