在市面上，我们可以买到两种百合：干百合与鲜百合，它们各有特点，而且挑选的标准也不同。

买鲜百合时，选柔软、颜色洁白、有光泽、无明显斑痕、鳞片肥厚饱满，无烂斑、伤斑的，并且闻起来有淡淡的香味，尝起来有点苦的为佳。干百合应该是质硬而脆的，折断后的断面较光滑。颜色一般为白色或稍带淡黄色或淡棕黄，特别白的可能是硫磺熏过的，不要买。

鲜百合多用来烹菜，也可煲汤或煮粥，干百合则常用来煲汤，鲜百合更嫩，而干百合更韧，更经得起熬煮。南方人以鲜食为主，它既可与各种荤食品烹制成多种色佳味美的菜肴，如百合炒肉片、蜜汁百合等，也可以简单焯熟去掉苦味后放到甜羹或粥里作为点缀。而北方，很多被制成干百合，利于存放。食用时，用温水提前泡一下，等变软、变白、变透明了，就可以用来煲汤，但是味道不如新鲜百合。

在干燥、容易上火的春天，喝点百合汤补水清火效果不错，再加点雪梨就更好了。雪梨洗净带皮切成小块。将百合掰开，去掉根部后洗净。将雪梨块和百合放入锅中，倒入清水，用大火煮开。盖上锅盖，露一条小缝，调成小火，煮20分钟后，放入洗净的枸杞，再煮2分钟。将火关掉，稍微冷却2分钟后，淋入蜂蜜搅匀即可。