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香菇，又名花菇、冬菇。香菇是世界第二大食用菌，也是我国特产之一，在民间素有“山珍”之称。它是一种生长在木材上的真菌。味道鲜美，香气沁人，营养丰富。
由于香菇吸附重金属的能力特别强，所以好多人都担心吃多了香菇对身体不好。其实大家大可不必担心，我们可以选择在冬天食用香菇，冬天的香菇大多都是在大棚里种植的香菇，而这些大棚里的香菇是没有重金属污染的。
蚝油香菇
做这道菜可以让整个屋子散发着香味，鲜香，下饭。香菇本身的香味较大，所以不需要太多调料，只需要放一些蚝油和少许生抽，就可以完美的释放香菇的香味，让人吃一口满嘴留香。
香菇由于它味道较香，香气宜人，营养丰富，不但位列草菇、平菇、白蘑菇之上，而且素有“真菌皇后”之誉。冬天吃一些香菇对身体有非常好的保健作用，可以提高人体的免疫力，预防病毒感冒。
原料：香菇，蚝油，生抽
做法：1、鲜香菇洗净，去根。 2、香菇切片，每个香菇切成四段。3、热锅，倒入油烧热，放入切好的香菇片翻炒出浓浓的香菇香味。4、倒入适量蚝油翻炒入味，再倒入一小勺生抽，翻炒均匀。5、倒入一点点清水，把香菇里的水分引出来。6、烧至水分变干，收治即可。
自制香菇酱
香菇配上花生碎做出来的酱美味又百搭，可以搭配米饭，馒头，大饼，面条等主食。做法简单，香味四溢。
原料：鲜香菇，黄豆酱，洋葱，花生，冰糖，准备一碗开水。
做法：1、香菇洗净，去掉根部。2、沥干水后，切成小丁，块不要太小。3、洋葱切一小块，切成小碎丁。4、花生放锅里翻炒一下，凉凉去皮，用擀面杖压碎备用。5、热锅倒入适量油，先放入剁椒炒香，再放入香菇丁翻炒，炒至香菇的香味四溢。6、放入切好的洋葱丁翻炒。7、放入半小碗黄豆酱，翻炒均匀。8、倒入一大碗开水，放入三粒冰糖，中小火煮15分钟左右。9、放入压好的花生碎，翻炒。10、大火翻炒收汁，出锅。
香菇肉燥饭
肉燥饭好吃，关键在于时间的炖制，小火慢炖，炖的时间越久味道越香浓，香菇的香味才能更好的散发出来，猪肉馅最好要自己剁，不要剁的太碎，一定要有颗粒感。这样做出来的香菇肉燥饭才会更好吃，无论是孩子还是老人都会喜欢吃。
原料：香菇6朵，猪肉一小块，鸡蛋2个，姜一小块，小葱几颗，料酒两勺，生抽两勺，冰糖适量，白胡椒粉适量。
做法： 1、生姜去皮切丁，备用。2、小葱切碎，备用。3、香菇洗净切丁，备用。4、猪肉剁碎备用，不要剁太碎，要有点颗粒感。5、热锅倒入少量油，放入切好的香菇丁翻炒出香味，盛出备用。6、锅洗干净，热锅倒入油，放入切好的姜丁，煸出香味。7、放入切好的肉末翻炒，倒入两勺料酒，翻炒至全部变色。8、倒入之前炒过的香菇丁，翻炒几下。9、倒入两勺生抽翻炒上色，再放入几块冰糖，撒上适量白胡椒粉。10、最后倒入清水，可以多放点水，因为此菜炖的时间越久越出味。11、小火炖半个小时后，打开锅盖放入两个煮好的鸡蛋，盖上锅盖继续煮15分钟。12、最后撒入适量盐和葱花翻炒一下，即可收汁盛碗。
香菇油饭
香菇油饭，虽然没有加肉，但是却有吃红烧肉汁拌饭的感觉。
原料： 香菇，大米，虾皮，盐，糖，料酒，生抽，老抽。
做法： 1、干香菇泡软，切成小丁；虾皮洗净。2、大米洗净加入1:1倍的水放入电饭锅煮熟，再焖20分钟；煮饭的时候准备调味汁。3、料酒、生抽、老抽、糖、盐（可不用）放入小碗中，加入80ml泡香菇的水混合。4、锅内倒油烧热，加入香菇丁和虾皮翻炒，再倒入调味汁，中小火煮3分钟，剩少许汤汁时关火。5、将煮好的米饭和汤汁搅拌均匀即可。
香菇蛋挞
香菇蛋挞是一道简单又好吃的菜 ，不仅制作简单，口感和味道都很不错。
原料：鲜香菇，鹌鹑蛋，盐，香油，香葱。
做法： 1、香菇去蒂，洗净装盘备用。2、香菇上撒少许的盐，每个香菇中打进一个鹌鹑蛋。3、放进锅里蒸10分钟。4、在蒸熟的香菇蒸蛋上滴几滴香油提味，散点香葱点缀。
香菇酿肉
这道菜本是香菇与猪肉末蒸出来的，但后来发现加上点豆腐与胡萝卜不仅可以提升美味，而且还能让其口感更软嫩。
原料：香菇，猪肉，豆腐，胡萝卜，料酒，盐，淀粉。
做法：1、香菇洗净，剪去香菇蒂，挤干水分。2、肉切成末，胡萝卜切成末，豆腐捏成泥。3、将切好的肉 胡萝卜，豆腐放在大碗里 加入料酒跟盐搅拌均匀。4、将做好的肉馅酿在香菇中，将香菇整齐的码在盘中，放入蒸锅中。5、蒸好后把盘子里面汤汁倒入锅中，勾上一层薄芡 然后将汤汁淋在做好的香菇上。
炸香菇
此菜被称为停不了的馋嘴菜。
原料： 香菇，面粉，淀粉，蛋清，盐，五香粉。
做法：1. 香菇洗净，攥干水分，撕成片。2. 加入盐、五香粉腌半小时。3. 将蛋清倒入碗内，用筷子顺一个方向连续抽打起泡沫，再加面粉和玉米淀粉（大约1：1的比例），喜欢辣的可以加些辣椒粉。用筷子挑起来时能成一条线即可。4. 把香菇攥干水分放在蛋泡糊里，挂衣，抓匀。5. 炒锅置于火上，油烧五六成热后，将挂好糊的香菇逐一下锅，炸成金黄色即可享用了。（吃的时候也可以沾辣椒粉和椒盐等调味也很不错的哦。）
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