莫雷利亚（Morelia 小莫城）

我们到大市场，准备吃饱早饭后去实地考察在墨西哥旅行安全与否。前次我们说过，在大市场见到了一种像中国粽叶的东西。当地人是怎么用它的？这次搞明白了。他们是用新鲜的粽叶，也像中国包粽子似的，包墨西哥粽子 (tamal)，只不过他们包的是玉米面团。他们手法非常熟练，粽叶用抹布一擦，放上玉米面团，上下左右来几下，包成五角形的扁平形状，不用绳子，就用粽叶的尾端卡进去。包完放进大锅里去煮。

店家根据顾客的要求另外配上不同的酱料，有白色的和红色的。白色的应该是酸奶油酱，红色的估计是辣酱。我们买了两个墨西哥粽子尝尝味儿，每个六比索（30美分）。

一股香味把我们吸引到炖山羊肉铺子。看着是漂亮妈妈和漂亮女儿在一起做生意。女儿有些羞涩，低着头，不正面看我们。山羊肉营养又好又美味，调料放得好，那香味可以把人远远地勾来看到她们把山羊肉锅里的食料称重，然后放到不点汤的顾客的肉压馍上。

大锅里山羊肉和山羊杂放在一起煮，我们点的是带汤的。妈妈先从大锅里拿出干货，放在案板上剁碎，称重，保证不缺斤短两。然后又从大锅里盛上高汤。希望是熬了好几天的，这样的味道才比较浓郁。妈妈问我要不要加洋葱和香菜。我用西语说 ‘con todo’ (都加)。

（视频截图）听我说 'con todo'，女儿一下子露出甜美的笑

女儿把做好的香喷喷的山羊肉羊杂汤端到了我们的面前。那个瓷碗边上有几个缺口，我们倒是不太在意，毕竟我们关心的是美食。在墨西哥，即使是高档的餐厅，也有器皿缺边的时候。汤里再放点青柠去腻，辣酱也放了一点。洋葱和香菜已经都放了。

（视频截图）山羊汤

山羊汤非常香，老汤特别浓厚，加上香菜和洋葱的味道，浓香醇厚吃不够。配上人家配送的玉米饼子和自己刚才买的玉米粽子，完美。那粽子里放了调料，有辣椒、青柠、盐还有油，很香。

会吃还要会点，学一下西语点菜，山羊肉汤：Birria de Chivo，Birria 是肉汤，Chivo 是山羊。(山东口音) "圆葱配山羊， 馋得佛跳墙；香菜点浓汤，神仙也要尝！也！要！尝！" 一碗山羊肉羊杂汤是75个比索，也就是四个美元不到，相当于美国的三分之一甚至四分之一？

（未完待续）

墨西哥 (七)