莫雷利亞（Morelia 小莫城）

我們到大市場，準備吃飽早飯後去實地考察在墨西哥旅行安全與否。前次我們說過，在大市場見到了一種像中國粽葉的東西。當地人是怎麼用它的？這次搞明白了。他們是用新鮮的粽葉，也像中國包粽子似的，包墨西哥粽子 (tamal)，只不過他們包的是玉米麵團。他們手法非常熟練，粽葉用抹布一擦，放上玉米麵團，上下左右來幾下，包成五角形的扁平形狀，不用繩子，就用粽葉的尾端卡進去。包完放進大鍋里去煮。

店家根據顧客的要求另外配上不同的醬料，有白色的和紅色的。白色的應該是酸奶油醬，紅色的估計是辣醬。我們買了兩個墨西哥粽子嘗嘗味兒，每個六比索（30美分）。

一股香味把我們吸引到燉山羊肉鋪子。看着是漂亮媽媽和漂亮女兒在一起做生意。女兒有些羞澀，低着頭，不正面看我們。山羊肉營養又好又美味，調料放得好，那香味可以把人遠遠地勾來看到她們把山羊肉鍋里的食料稱重，然後放到不點湯的顧客的肉壓饃上。

大鍋里山羊肉和山羊雜放在一起煮，我們點的是帶湯的。媽媽先從大鍋里拿出乾貨，放在案板上剁碎，稱重，保證不缺斤短兩。然後又從大鍋里盛上高湯。希望是熬了好幾天的，這樣的味道才比較濃郁。媽媽問我要不要加洋蔥和香菜。我用西語說 ‘con todo’ (都加)。

（視頻截圖）聽我說 'con todo'，女兒一下子露出甜美的笑

女兒把做好的香噴噴的山羊肉羊雜湯端到了我們的面前。那個瓷碗邊上有幾個缺口，我們倒是不太在意，畢竟我們關心的是美食。在墨西哥，即使是高檔的餐廳，也有器皿缺邊的時候。湯里再放點青檸去膩，辣醬也放了一點。洋蔥和香菜已經都放了。

（視頻截圖）山羊湯

山羊湯非常香，老湯特別濃厚，加上香菜和洋蔥的味道，濃香醇厚吃不夠。配上人家配送的玉米餅子和自己剛才買的玉米粽子，完美。那粽子裡放了調料，有辣椒、青檸、鹽還有油，很香。

會吃還要會點，學一下西語點菜，山羊肉湯：Birria de Chivo，Birria 是肉湯，Chivo 是山羊。(山東口音) "圓蔥配山羊， 饞得佛跳牆；香菜點濃湯，神仙也要嘗！也！要！嘗！" 一碗山羊肉羊雜湯是75個比索，也就是四個美元不到，相當於美國的三分之一甚至四分之一？

（未完待續）

墨西哥 (七)