北京烤鸭是一道具有世界声誉的北京著名菜式，用料为肉食鸭北京鸭，炭火烤制，色泽红润，肉质肥而不腻，外脆里嫩，被誉为“天下美味”。

可是，以上这些都是传统的制作工艺。骨感的现实是，每天有成千上万只嘴品尝北京烤鸭，这么细嫩的肉质，这么肥美的鸭肉，北京的鸭铆足了劲儿长也赶不上吃客的食量。

那么问题来了，每天这么多鸭子，是怎么来的呢?

填鸭是采用人工填喂催肥的鸭，只要 55 天就可以喂肥一只鸭子。这种喂养可让鸭子体型丰满、肉质鲜嫩，肌肉纤维分布均匀，有着丰富的脂肪层。

话说早在公元四百多年的南北朝，临安(现杭州)“市食”中就有一道名品 -- 炙鸭，不但已成为民间美味，同时也是士大夫家中的珍馐。

但至后来，元破临安后，元将伯颜曾将临安城里的百工技艺徙至大都(北京)，由此，烤鸭技术就这样传到北京，烤鸭并成为元宫御膳奇珍之一。继而，随着朝代的更替，烤鸭亦成为明、清宫廷的美味。

明代时，烤鸭还是宫中元宵节必备的佳肴;据说清代乾隆皇帝以及慈禧太后，都特别爱吃烤鸭。从此，便正式命为“北京烤鸭”。后来，北京烤鸭随着社会的发展，并逐步由皇宫传到民间。