时至现在，北京也有不少香椿树，有些住在楼房一层的居民，也在自己窗后种香椿树，好在没人管，那也算“私人财产”啦。昔日绝大部分人住在平房大院儿时，不少院子里也种着香椿树，我在平房居住时，我家屋前就种了一棵香椿树。

真正的“香椿”，味儿香浓，鲜嫩无比，而眼下正是吃香椿的季儿。我散步时，看到种香椿树的住户在忙着采摘香椿，现在没有吃“独食”的，亲戚朋友、街坊邻居都要给他们送点儿，为的是让大家尝尝鲜儿。我家平房那棵香椿树每到现在这季节，基本成了院子里邻居的“公有树”，谁爱采摘，谁就摘，大家反而不好意思多摘了。我家首先把那采摘下的头茬儿香椿，趁着鲜嫩，送给亲友中的一些老人，他们喜欢吃香椿。大概这好心感动上苍吧，每逢现在这季节，我家真不缺香椿吃，前几天我太太刚从农贸市场买回一些香椿的当晚，我那亲家就给送来刚采摘的香椿，他楼后小院儿种有香椿树；女儿那住在郊区县的同事，也送来家里香椿树采摘的香椿，这下子，我家又是香椿大丰收。怎么吃，嘿！那吃法儿可多了。我首先让太太炒一大盘儿“香椿炒鸡蛋”，那凝聚着香椿的香味儿、蛋香味儿的“香椿炒鸡蛋”，如何炒得又好吃又爽口，那也要看一个人厨技如何。如果香椿放多了，鸡蛋放少了，那名称干脆就叫“鸡蛋炒香椿”。我太太做得好呀，所以一盘儿香椿炒鸡蛋，我基本是一个人“包圆儿”，惹得我太太直说：“老了，老了，还这么馋！”我“嘻皮笑脸”地说：“谁让你炒得好吃呀！”不过遗憾的是，我因病不能喝酒，而且必须做到滴酒不沾。就我昔日喝酒感受来说，我建议朋友要是用香椿炒鸡蛋下酒，您最好喝那56度的“二锅头”。

扯着闲篇儿说香椿的吃法儿，想到哪儿，咱们说哪儿，朋友看着嘴馋了，您就照着做，不感兴趣，就看着图一乐儿。说来说去，就说到昨天吃的“芝麻酱面”了。香椿多了，我就让太太做“芝麻酱面”吃，那芝麻酱要和好，咸淡适中，浓度合适。用开水焯香椿，而后切成香椿末儿。半碗儿煮面条儿，放上香椿末儿和芝麻酱，庆幸还有剩下的“腊八醋”，倒上把那芝麻酱稀释一下，拌好面条儿一吃，好吗，一下子吃多了！“没出息”呀！谁让那香椿芝麻酱面好吃呀。

老北京人，讲究吃一种“腌香椿”。昔日的老北京城，城里城外人们的做法儿和吃法儿大同小异。为的就是吃鲜儿，确切说，腌香椿最好腌那嫩鲜的香椿尖儿，这种腌香椿吃了才别有风味儿。大概是小时候看到大杂院里一些人用腌香椿下酒时的情景，我家不仅要腌点儿香椿，而且每年这时候还必须做点“腌香椿豆”。这“腌香椿豆”别人家怎么做我不知道，我太太的做法儿是，把黄豆煮熟，把香椿用开水焯后切成碎末儿，然后把黄豆和香椿末儿混合在一起用细盐和鸡精腌，关键是煮黄豆要掌握好火候，正因为我太太火候掌握得好，我基本把那“腌香椿豆”当主食吃了！

还有一种香椿的吃法儿，好像很少有人这么吃，就是“香椿花生豆”。那是我10岁那年，院子里搬来一位“崔大姑”，是北京郊区的农民姑娘。她搬入我们院儿是暂时的，因为她准备结婚，未婚夫是解放军部队的一位少尉军官。时值春季，崔大姑的母亲从农村来了，从老家带来不少“香椿花生豆”，分给院子里每家邻居一些，大家都说好吃，我吃了也说香。问其做法儿，说是先用盐水泡香椿，捞出香椿后再用那盐水泡花生豆，泡到一定时间，就把香椿和花生豆一起放在锅里煮，再加些花椒、大料等调料，这些调料都放在一个纱布袋里煮，那味渗入汤中，浸入花生豆和香椿里。当时市场上已经很少有卖花生米的了，所以我们这些城里人也就是听听而已，没法儿实践。但是那崔老太太带来的“香椿花生豆”真是入口醇香，似乎还有一股说不出来的美味儿、香味儿！

至于香椿的其他做法儿，什么“香椿鱼儿”、“香椿拌豆腐”、“凉拌香椿芽儿”等，谁喜欢吃谁可以做，反正做法儿还很多。但是除了香椿鱼儿外，那“香椿拌豆腐”比起“小葱儿拌豆腐”来，我认为还是吃“小葱儿拌豆腐”好。其他凉拌香椿的菜肴，我总觉得没有充分发泄出那香椿的特殊香味儿，所以很少吃。

香椿的吃法儿很多，关键是必须在吃香椿的季儿吃。其他节气，也就是说平时也有卖香椿的，但吃起来那香椿独特的香味儿就差了。因为香椿要在春节吃，这时候香椿最好吃，其他季节就不行了。