清真菜，是我國飲食文化的重要組成部分，是廣大穆斯林群眾在漫長的生活中所創製出來的。特別是近幾百年來，經過回族名廚一代代精心研究和提高，使之得到了不斷地豐富和發展，形成了既有伊斯蘭教色彩，又具有中國飲食風格的特色風味。清真菜里著名的的代表作“焦溜肉片”，就是牛街“蛐蛐白”家的白永壽老人首創並發明的，白永壽老人還有一道已經失傳多年的拿手菜“亞當鴿雛”，據說靈感就來源於上古的阿拉伯地區。

亞當也就是《古蘭經》中記載的人類始祖阿丹，有一次雷電引燃了森林大火，一隻來不及飛走的雛鴿被遮天蔽日的煙霧熏暈，從樹枝上一頭栽了下來，恰巧掉在一株正在盛開的荷花花蕊里。荷花由於長時間受到煙火的熏烤，花瓣便合攏起來，把雛鴿包裹在了裡面。過了一段時間，大火熄滅之後，亞當路經此處，正在飢餓難耐的他發現了這株長相奇特的荷花，剝開一看，裡面竟然是一隻烤熟的雛鴿，就咬了一口，想不到又酥又嫩，還有一股沁人心脾的荷花的香氣。於是後人就根據這個傳說，加工製作了“亞當鴿雛”這道美味佳餚，令人遺憾的是，隨着白永壽這位牛街老人的離世，這道菜早已失傳多年。