四季饮食与健康

千百年来，祖国医药学对于保障人民身体健康，中华民族的繁衍所做出的巨大贡献，这是与《黄帝内经》所确立的中医学理论体系分不开的。

《内经》十分重视饮食调理，认为饮食是人体营养的主要来源，是维持人体生命活动的必要条件，饮食调理得当，不仅可以保持人体的正常功能，提高机体的抗病能力，还可以治疗某些疾病，饮食不足或调理不当，则可诱发某些疾病。

阴阳学说，是我国古代的哲学理论，具有朴素的唯物论和自发的辨证法思想，它贯串于祖国医学理论体系的各个方面，同时也在饮食养生中得到广泛应用。

《内经》里明确指出：“谨察阴阳所在而调之，以平为期”，这里的“以平为期”即是应用饮食治疗达到的目的。人体的病理变化的核心是阴阳失调，故饮食治疗的目的是调整不平衡的阴阳，从而使其变化趋于动态平衡。

食养基础理论

饮食分阴阳　长期生活经验的积累使人们认识到：凡是能够减轻或消除热证的食物都属于寒性或凉性食物。如平素经常吃到的肉类中的猪肉、鸭肉；菜类中的菠菜、黄瓜以及水果类的西瓜和梨等都属于寒性食物。寒性食物、凉性食物皆属于阴，因为阴代表着向下、主静、黑暗、寒冷、内向的一方。属阴的食物可以治疗热证，如苦瓜可以治疗署热证、梨可以滋阴润燥等。与其相反的是：凡能够减轻或消除寒证的食物则属于温性或热性食物，如牛肉、鸡肉、羊肉、狗肉、丁香、生姜、饴糖等；温性食物、热性食物皆属于阳，因为阳代表着向上、主动、光明、炎热、外向的一方。一般地说，属阳的食物可以治疗寒证，如羊肉可以治疗怕冷、手脚冰凉等。

食物的四气：　四气，又称四性，是指食物所具有的寒、热、温、凉四种不同的性质。其中，温和热为同一性质，寒和凉为同一性质，它们只是程序上的不同，即温次于热；凉次于寒。此外，还有介乎寒和热、温和凉之间的平性食物。寒凉性食物常有清热、泻火等作用；而温热性食物常具有温阳、散寒等作用。平性食物介于两者之间，常具有健脾、开胃、补肾、补益身体等作用。

食物的归经：　它表明了食物的重点选择性，如同属寒性的食物虽都具有清热的作用，但其作用范围不同，有的偏于清肺热、有的偏于清肝热、有的偏于清心火等。

食物的归经与“味”有一定的联系，如辣味食物归肺经、甘味食物归脾经、酸味食物归肝经、苦味食物归心经、咸味食物归肾经。

饮食有节

1、定量。此指人们吃东西不要太多，亦不要太少，而要恰到好处。人体对饮食的消化、吸收、输布、贮存，主要靠脾胃来完成。若饮食过度，超过了脾胃的正常运化食物量，就会产生许多疾病。

2、定时　“不时，不食”，这是孔子给自己定下的一个饮食习惯，即不到该吃饭的时候，就不吃东西。一日三餐，食之有时，脾胃适应了这种进食规律，到时侯便会做好消化食物的准备。而且有规律的进食，可以保证消化、吸收功能有节奏地进行活动，脾胃则可协调配合，有张有弛。

    那么，一日三餐又怎样吃才好呢？中医学认为，一日之中，机体

阴阳有盛衰之变，白天阳旺，活动量大，故食量可稍多；而夜暮阳衰

阴盛，即待寝息，以少食为宜。因此，古人有“早餐好，午餐饱，晚

餐少”的名训。

3、按需进食　人若不渴而勉强饮水，饮后可使胃部胀满；若不饿时而勉强进食，则会影响脾的消化吸收，使脾胃功能受损。

春夏养阳，秋冬养阴

这是《内经》中最重要的一条养生原则，同样也是饮食保健必须遵循的根本法则。《素向·四气调神大论》“夫四时阴阳者，万物之根本也，所以圣人春夏养阳，秋冬养阴，以从其根……”

“春夏养阳，秋冬养阴”，是顺应四时养生的基本原则。春夏养生气、养长气，以适应自然界阳气渐生而旺的规律，即所谓养阳，秋冬养收气、养藏气，以适应自然界阴气渐生而旺的规律，即所谓养阴。

1、春季食养。

春天的气候特征是以风气为主令，人体的皮肤腠理变得疏松，人体阳气易向外发泄。同时对风邪的抵抗能力有所减弱，故人们更加容易损伤阳气，所以春季要保护阳气。

所谓春季饮食要养阳，即是要吃一些能够起到温补人体阳气之食物，以使人体阳气充实，只有这样才能增强人体抵抗力，抗御以风邪为主的邪气对人体的侵袭。李时珍在《本草纲目》里引《风土记》里主张“以葱、蒜、韭，“杂和而食”可谓是养阳的佳蔬良药。

由于肾藏元阳，为一身阳气之根。因此，在饮食上养阳，还包含有养肾阳的意思。《素问集论》里说：“春夏之时，阳盛于外，而虚于内；秋冬之时，阴盛于外，而虚于内，故圣人春夏养阳、秋冬养阴，以其根而培养之”。这里的“以其根”，即是养肾阳的意思，因为肾阳为一身阳气之根。春天、夏天，人体阳气充实于体表，而体内阳气却显得不足，故在饮食上要吃点补肾阳的东西。

①韭菜：别名：壮阳草，韭菜叶性温，味甘、辛、咸，入肝、胃、肾经。尽管四季常青，终年供人食用，但以春天吃最好。春天气候冷暖不一，需要保养阳气，而韭菜性温，最宜人体阳气。“韭叶热根温，功用相同，生则辛而散血，熟则甘而补中，乃肝之菜也。”阴虚内热，疮疡、目疾患者均忌食。

春天，人体肝气易偏旺，而影响到脾胃的消化吸收功能，但春天多吃些韭菜，可增强人体脾胃之气，从这个角度来说，也宜多食韭菜。由于韭菜不易消化，一次不要吃得太多。

②大蒜：味辛，性温，入脾、胃、肺经，春天多吃大蒜，不仅因为其性温，也可补充人体之阳。本品辛温，多食生热，阴虚火旺，目口舌中，疾者忌食。

③葱：味辛，性温，入肺、胃二经。春天多吃些葱，可以补阳散寒。

④藕：煮熟味甘，性微温，入脾胃经。熟者健脾养血。

⑤洋葱：味甘，微辛，性温，入肝肺经。效用：平肝，润肠，有胃病者少吃。

⑥刀豆：种子味甘，性温，入胃、肝、肾经。效用：温中降逆，补肾，胃热者慎内服。

⑦佛手柑饮（佛手柑与白糖泡水）：佛手：味苦、性温、无毒。效用：醒脾开胃，疏肝理气，用于肝胃气滞之脘胁胀痛者，阴虚五心烦热者不宜食。

⑧芹菜：味甘、苦，性凉，归肺、胃、肝经。效用：平肝清热，鲜芹菜500克，捣取汁，开水冲服，可治肝火上攻引起的头胀痛，脾胃虚寒者慎食。

春季宜多食甜而少食酸，唐代大养生学家孙思邈说：“春日宜省酸，增甘，以养脾气”。中医学认为，脾胃是后天之本，人体气血生化之源，脾胃之气健壮，人可延年益寿。但春为肝气当令，肝的功能偏亢，根据中医五行理论，肝属木，脾属土，木土相克，即肝旺伤及脾，影响脾的消化吸收功能。

中医又认为，五味入五脏，如酸味入肝，甘味入脾。若是多吃酸味食物 ，能加强肝的功能，使本来就偏亢的肝气更旺，这样就能大大伤害脾胃之气。春天在饮食上的另一条重要原则，是要少吃点酸味的食物，以防肝气过于偏亢、肝气偏亢后，就要损害脾胃功能；同时，甜味的食物入脾，能补益脾气，故应多吃一点，以上论点出自《24节气与养生》第130页。也就是后世养生家提出的“春宜甘平”的养生法，根据上述原则宜选择的食物如下：

①大枣：味甘，性平，入脾胃经，尤宜于春季食用。“大枣气味甘平、安中、养脾气、久服轻身延年。

②锅巴：中医认为，焙烤成锅巴的粳米有补脾、养胃功效。

③山药：味甘，性平，归脾、肺、肾经，效用：补益脾胃。既可食用，又可药用，尤以春天食之最佳。

春天的饮食还要根据人们的体质、年龄、职业、地区、疾病等而定，如糖尿病病人即使在春天，也不要吃甜食，阳盛体质之人，大可不必补充阳气，因为阳气本来就偏亢，再吃点补阳气之品，阳气不是更亢了吗？总之，上述春天的饮食原则是根据一般情况提出的，还必须在使用时因人制宜，因地制宜，因病制宜，这样才有益于身体健康。

2、夏季食养

夏季是一年中天气最热的季节，气侯特点是暑热与湿。夏季气候炎热，万物生长旺盛，人体气血趋向体表，从而形成阳气在外，阴气内伏的生理状态。所以，在夏季人体新陈代谢旺盛的时期，需要注意人体阳气外发，以养阳防病，同时，也要着眼于清热消暑。《遵生八笺》说：须于正阳，以消暑气。说明养阳有助于消暑，避暑可防止阳气的消耗，故养阳与消暑并不矛盾，目的是一致的。此外，夏天一定要少吃太热的食物，如羊肉、狗肉等。

夏季的潮湿往往使脾胃受湿邪的困阻而使消化吸收功能降低，令人胃口不开，不思饮食，故夏季一定不能忽视对脾胃的保护，应忌生冷撑。  《养生论》中指出：“夏之一季，是人脱精神之时，此时心旺肾衰，液化为水，不问老少，皆宜食暖物，独宿调养。“心旺肾衰”，是指阳气旺而阴气弱，食暖物，是为了助阳气，符合“春夏养阳”的原则。夏季适应常吃的食物很多，略举：

①鸡肉：味甘、性温，入脾胃，效用：补中益气。

②豇豆：味甘，性平，归脾肾经，效用：补中益气，补肾健胃。

③鹧鸪：味甘，性温，无毒，入脾、胃、心经。效用：补心安神，消痰，治脾胃不和，心神不宁。

④南瓜：味甘，性温，入脾，胃经。效用：补中益气。

⑤莲子：味甘，性平。入心，脾，肾经。效用：养心安神，健脾补肾。

⑥山药：性平，味甘，入肺，脾，肾经。效用：健脾，固肾，益精。

⑦猪心：味甘，性平。归心经。效用：养血安心。

同时，养生家们认为，在早晚餐时喝点粥是大有好处的，这样既能生津止渴，清凉解暑，又能补养身体。如赤豆粥有补肾消水肿，肾功能较差的人最好多食用；荷叶粥能解暑热、百合粥养心安神。

中医学认为，夏季人体阳气在外，阴气内伏，切忌因贪凉而暴食暴饮。民间谚语说：“天时虽热，不可贪凉，瓜果虽美，不可多食”，这是人们长期生活经验的总结。

3、秋季食养　

《管子》指出：“秋者阴气始下，故万物收”是说在秋天由于阳光收，而阴气逐渐生长起来；万物收，是指万物成熟，到了收获之时。秋季是阳消阴长的时节，夏季的炎热刚过，人体阳气逐渐内敛，阴精之气不断转盛。所以人与秋气相和，保持体内阴精，一方面是适应自然界阴气渐生而旺的规律，人们应顺应自然界敛藏之势，收藏阴气，使精气内聚，以滋养五脏、抗病延年，所以在秋季不要损伤阴精之气，这就是人们常说的“秋冬养阴”。

秋季，燥气当令，称为“秋燥”，其气清肃，其性干燥。秋季在人体应肺。由于肺脏娇嫩，“喜润恶燥”，容易受到外来邪气的侵袭，尤其是秋令时节之燥邪。“燥易伤肺”，容易发生咳嗽或干咳无痰、口舌干燥等症。所以秋令时节应注意滋养肺脏，防止秋燥伤肺，使肺气得清，呼吸平和，这就是秋季的“养收之道”。

顺应秋季气候特点，养生的饮食原则是：既要营养滋补，又要容易消化吸收。

秋季要“少辛增酸”:　是因为肺属金，其气通于秋，肺气盛于秋。少吃辛味，是以防肺气太盛。中医认为，金克木，即肺气太盛可损伤肝的功能。故在秋天要“增酸”，以增加肝脏的功能，抵御过盛肺气之侵入。以上论点出自《24节气与养生》第192页。

根据上述原则，在秋天一定要少吃一些辛味的葱、姜、韭、椒等辛味之品，而要多吃一些酸味的水果。

①苹果：具有生津、润肺等功效。②石榴：味甘、酸、涩、性温。效用：生津止渴，润肺止咳。③葡萄：味甘、酸，性平入肺、脾、经，效用：治肺虚咳嗽。④柚子：味酸、甘、性寒，无毒。效用：健脾止咳。⑤梨：味甘，微酸，性凉，入肺、胃经，效用：生津、润燥，脾虚便溏及寒嗽者忌服。

《遵生八笺》还指出：“秋气燥，宜食麻以润其燥。”就是说秋季气候干燥，应适当多进食如蜂蜜、芝麻、杏仁等性滋润味甘淡的食品，既补脾胃，又能养肺润肠，可防治秋燥带来肺及胃肠津液不足常见的干咳，咽干口燥、肠燥便秘等身体不适症候。因此，秋季饮食应以甘淡滋润为宜，可多吃具有润肺润燥的新鲜蔬菜。

如：①胡萝卜，味甘，性平，入肺、脾经，效用：健脾消食，行气化滞。②冬瓜：味甘，淡，性凉，入肺，大肠、小肠、膀胱经。效用：润肺生津，痰热、咳喘，脾胃虚弱，肾脏虚寒者忌食。③银耳：味甘、性平，入肺、胃经，效用：养阴生津，润肺健脾，风寒咳嗽不宜食。④豌豆：味甘、性平，效用：益脾养中，生津止渴。⑤蘑菇：味甘，性凉，入肠、肺经，效用：开胃，理气，化痰，解毒。⑥剑花：味，性微寒，入肺经，效用：清热、润肺。

秋季更应注意饮食中食物的多样、营养的平衡，才能补充夏季因气候炎热、食欲下降而导致的营养不足。

4、冬季食养。

冬季三个月，是万物闭藏，冰冻地裂的寒冷季节。为适应冬季的特点，人们应从饮食调摄等多方面入手，围绕“养藏”这个中心，重视自身阳气的养护。否则“逆之则伤肾，春为痿阙，奉生者少”。也就是说，如果冬季不注意“养藏之道”，而损伤了肾中阳气，就会影响来年春天的升发能力，从而导致四肢枯萎无力，患痿厥病，损害健康。

冬季养生应根据“万物藏，肾气水旺”的特点，避寒就暖，敛阴护阳，调和阴阳平衡，养“藏”而固肾气，增强体质，防病益寿。冬季天气寒冷，阴盛阳衰，易患阳虚之症，无论是保健益寿，还是补虚祛病，都应注意以温补阳气为主，慎用或少用滋阴药物。冬季阳气闭藏于内，阴气在外，若调摄失当，过贪辛热暴暖，就会内扰阳气，迫其外泄，或积热于内，形成阴虚火旺之候。到了春天，就会发为温病，或诱发宿疾。

冬季寒冷，所以人体需要更多的热量来维持生理活动；冬天也是人体阳气潜藏的时候，也就是说生理活动会因气候寒冷而收敛，并将一定的能量贮存于体内，为“春生夏长”做准备。所以，冬季应增加热量及各种营养素的摄取，以维持机体所需，避免因营养不良、抗病能力降低而易感冒、气喘复发等。冬季适应常吃的食品很多，略举一二：

①羊肉：羊肉性温，能给人体带来热量，有助元阳、补精血，益劳损之功效，是种很好的补强壮食品。但对热盛之症，如牙痛、咽痛、便秘、痰黄、尿痛等病症忌用。

②核桃：核桃有长寿果之称，味甘，性温，入肾、肺经，能强肾补脑，通经脉，润血脉，黑须发。

③栗子：栗子味甘咸，性温，可养胃健脾、补肾强筋，抗衰老、延年益寿，但因其难以消化，不应多食。

④狗肉：味咸，酸，性温。入脾胃，肾经。其功能为安五脏、暖腰膝、益肾壮阳，可于腊月取狗肉煮食。

⑤鹅肉：“鹅肉利五脏，解五脏热，止消渴。”中医学认为，鹅肉性味甘平，在深冬食之符合中医养生学“秋冬养阴”的原则。

⑥鸭肉：冬天除吃一些能补阳的食物外，还要注意养阴。鸭能“滋五脏之阴”鸭肉尤适用于体内有热，上火的人食。但对脾胃虚寒的人，则不宜食用。

冬季气候寒冷，阴盛阳衰多吃黑食，因黑色食品可补养肾气，以抗严寒。黑色食品主要有：黑米、黑芝麻、黑木耳、黑菇、海参。

上述食品在冬季一定不可缺少，只有这样，才能使我们的身体适宜于严寒的冬季。

一年四季，不论何时，都必须重视保养脾胃之气，脾胃为后天之本，气血生化之源，只有脾胃的消化吸收功能好，饮食才能充分吸收，转化。