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意大利火腿(prosciutto)蒸青豆(English bean) 2014-07-01 20:03:29
原料:

带壳青豆1.5磅 意大利火腿(prosciutto)  25 G
盐少许, 蜀米油少许.


制作:
将带壳的青豆剥出,放入盘中,意大利火腿(prosciutto)切成薄丁,撒在青豆上,放盐少许,蜀米油少许如图.

 

隔水清蒸,约二十分钟即可.


成品如下图

 
 


此菜味道鲜美,青豆糯而香,原汁原味.制作简单.


 

 













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炒制三文鱼松 2013-06-30 22:01:28
 

三文鱼有很多品种.在北美常见的有大西洋三文鱼,sockeye三文鱼,pink 三文鱼;chum三文鱼;

coho三文鱼; steel head三文鱼等等。但在美东大多是 大西洋三文鱼,这种三文鱼人工 养殖容易,产量大;在欧洲,挪威,丹麦也很常见。中国大陆现在有进口很多挪威,丹麦的三文鱼,不知是否是这种大西洋三文鱼。在北美西海岸常见的三文鱼是 pink 三文鱼,coho三文鱼,和sockeye三文鱼,大多是野生的。西海岸平常吃三文鱼刺身,生鱼大多是sockeye三文鱼。这种鱼的肉为深红色,鱼肉漂 亮,鱼肉鲜美,口感极好,入口即化。在西海岸的超市里更常见的图1所示的阿拉斯加野生pink 三文鱼.这种鱼虽是野生,红烧也不好吃,清蒸更不可口.但是它便宜而且营养丰富.

                        

                                                           1

用这阿拉斯加野生pink 三文鱼炒制鱼松非常合适.鱼刺少,鱼肉多,鱼油丰富.下面介绍鱼松的炒制.

1.  将鱼洗净切块.放入锅里加水满过鱼块.将鱼完全煮熟.

2.  将煮熟的鱼块冷却后,去皮,去骨.

3.  将去皮,去骨的鱼块放入食品袋内.如图2所示.并将鱼块捣碎,成鱼末.

4.  将鱼米之乡末放入炒锅内,放适量料酒, 适量酱油,三大勺甘榄油, 适量糖调味.3

5.  先用大火炒至略干,转中火炒,火的大小以不让鱼末焦了为宜.炒至大约半小时,鱼松初见成绒.见图4.

6.  放入黑籽麻.见图5,6

7.  再炒约10-20分钟既完成.见图7

8.  装瓶见图8.所用鱼重约2.5

                                 

                                                              2 将鱼块碾成鱼末

 

                                

                                                                    3 鱼末放入锅

 

                   

                                                             4 炒半小时后

 

             

                                                                   5 韩国产黑籽麻

 

                                   

                                                             6 加黑籽麻

 

              

                                                             7 炒制完成

 

              

                                                                 8 装瓶

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浅谈书法笔法与用笔 2013-06-11 10:27:28

    1. 书法,也称书道.何为道?易经说一阴一阳为之道.所谓书道也得合乎阴阳之道.顺笔为阳,逆笔为阴.笔杆在前,笔锋在后为顺,笔锋在前,笔杆在后为逆.书写过程就在阴阳变化之中.


    2. 天圆地方.天道为圆,地道为方.遵天道,以圆为主;遵地道,以方为主.顿笔为方,提笔为圆.方圆变化乃合乎道也.


    3. 笔不转,力不来.小字用指,大字用腕.先习大字,以用腕为主;再习小字,用指为主.此为顺.先习小字,再练大字为逆也,不易.


    4. 纵观千年书道,以天道为主.撇捺横折无不似作圆,篆隶金石鼓均以圆为主.故而入书道以练习8字,回字,盘蚊香作入门.时常练习有助笔法. 


    5. 提按以下笔轻重为区分.按重了称顿,稍重为按,不轻不重为驻.轻称提. 驻与提在书写过称中非常重要.驻笔为将笔在原地停下,让墨自然流下到纸面使笔划在这点处圆润自然.提笔书写可使笔划有变化.在转折处通常用提笔写,使笔划的衔接流畅.如写竖勾时,先用逆笔写竖,到要勾处,将笔提起至锋变直,稍驻笔,向左勾出.写横时,逆笔写至收笔处,提笔将锋提至锋直,再稍驻回锋.

    上面说书法的笔画阴阳逆顺关系,比较玄.老子说"玄之又玄,众妙之门"嘛.

    其实说笔画逆顺就得说执笔与运腕.执笔有各种不同的方法,有五指执笔法,有三指执笔法;有所谓的虎眼执笔法,凤眼执笔法等等.不管那种执笔法,都要求指实掌虚.

传统的说法要求竖掌,但其实不是,若是枕腕竖掌写小楷,是可以的,上篇说过小楷用指.而写较大的字,要用腕,竖掌后,手腕的活动受到很大限制.所以比较正确的执笔方法是手心向下,手腕较平的执笔.

这种执笔方法,手腕灵活.若用此法执笔,那么如何用腕就变得很容易了.当书写时,笔不是一直笔直的,笔杆是会左右摆动的.而掌心的朝向也跟着摆动,这就是用腕.如掌心向左,笔杆就向右,反之亦然.

例如写撇划,落笔后向左撇,掌心向左,笔杆向右,锋在笔杆前,笔锋就成弓状,慢慢提笔使笔锋成直,完成撇划,是为逆笔.若掌心向右下,笔杆向左,笔锋在笔杆后,成拖笔,慢慢提笔使笔锋成直,完成撇划,是为顺笔.

而写捺划时,落笔向右下运笔,边运笔,边按笔,此时掌心右向下;笔杆向左,笔锋就成弓状,是为逆笔;至捺笔的最大处,转动手腕,使手心向上,笔杆向右,笔锋在左成拖笔,是为顺笔,慢慢提笔同时改变行笔方向使笔慢慢离开纸面 完成捺划.在转腕成为顺笔后,也可以用手指转动笔杆同时提笔,使之成绞锋而完成捺划.

用指和用腕的作用都是为了转笔.笔不转力不来嘛.

 


















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焙根(bacon)炒黄秋葵(okra) 2013-06-07 16:47:09

黄秋葵嫩果(荚)肉质柔嫩、润滑,风味独特,营养价值高,堪比人参(在日韩即称为绿色人参)却比人参更适合日常食补。可炒食、煮食、凉拌、制罐、做汤及速冻加工等。幼果中还含有一种物质,可助消化,治疗胃炎、胃溃疡,并可保护肝脏及增强人体耐力。嫩叶也可食用。花、种子和根对恶疮、痈疖有疗效,有一定的抗癌作用。种子中含有较多的钾、钙、铁、锌、锰等矿物质,能提取油脂、蛋白质或作为咖啡的代用品

 

焙根炒黄秋葵:

原料:

焙根 3-4条(slice)

黄秋葵 0.7磅

调料:

黍米油,盐,酱油,白沙糖

制作:

焙根切片,黄秋葵切丝(不用太细)

先将锅加热,放入黍米油,待油五成熟放入焙根,让焙根走些油后放入黄秋葵.

翻炒,稍后放少许酱油,盐.再翻炒,若有结底,加少许水.待黄秋葵熟了,放少许白沙糖,翻炒几下即可装盘.

此菜既有黄秋葵的清香,又有焙根的香味还带些酱香.有于走出了焙根的猪油,其更有猪油香.

味道清口带许些甜.

 

ra

 

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博文"娘娘"在家乡的杂志上发表 2013-05-16 13:49:03

笨鱼在去年写的第一篇博文"娘娘"被家乡的杂志采用,刊登在第四期上.还加上了娘娘的照片.

 

 

同时家乡人还给我带来了中国共产党的创始人之一,共青团员的创始人,首任团中央书记的俞秀松文集.


 

 

下图是扉页上俞秀松儿子的签名;

有机会来介绍以下这位革命者先人

 

 


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