和血补中

红薯含有大量的糖、蛋白质、脂肪、矿物质和各种维生素，能有效的为人体所吸收，补中益气，防治营养不良等。

宽肠通便

红薯含有紫茉莉甙，能有效刺激肠道的蠕动，促进排便，还有治疗习惯性便秘的作用。

增强免疫力

红薯含有大量的粘液蛋白，能够防止肝脏和肾脏结缔组织萎缩，提高机体免疫力，预防胶原病发生。同时含有的矿物质、钙镁等，可以预防骨质疏松症。

防癌抗癌

红薯含有一种抗癌物质，能够防治结肠癌和乳腺癌。红薯还有消除活性氧的作用，活性氧正是诱发癌症的原因之一。

抗衰老和动脉硬化

红薯所含黏液蛋白能保持血管壁的弹性，防止动脉粥样硬化的发生；含有的绿原酸，可抑制黑色素的产生，减缓机体的衰老进程。

虽然，红薯有多种营养功效，但是空腹吃红薯也要注意。对于肠胃功能比较弱的人，空腹吃红薯容易刺激胃酸大量分泌，引起腹部不适。若患有胃溃疡、多酸性慢性胃炎的人要少吃红薯，容易加重病情。而且，红薯吃法很多，像蒸着吃、煮着吃、油炸等。其中最常见的就是街头的烤红薯，这种吃法是最不健康的。

一般街头的烤红薯，都是用废旧的汽油桶烤出来的，这种烤箱原来都是装汽油、柴油、油漆等化工原料，铁桶中容易残留苯和砷类的有害物质，苯如果吸入体内或皮肤接触大量苯进入体内，会引起急性和慢性苯中毒，长期吸入会侵害人的神经系统。急性中毒会产生神经痉挛甚至昏迷死亡；而砷元素长期低剂量摄入达一定程度，会导致慢神经衰弱，表现为多发性神经炎，感觉迟钝，四肢端麻木，乃至失知感，行动困难，运动失调等病症。

这些有害物质还会随着温度的升高而释放，进入烤红薯中，对人体健康有很大的危害。如果实在想吃烤红薯，建议大家自己在家用烤箱或者微波炉烤着吃。