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蛋黄酥 2018-01-15 16:06:35

食材用料

中筋面粉(油皮用)200克

猪油(油皮用)70克

水(油皮用)90克

细砂糖(油皮用)10克

低筋面粉(油酥用)140克

猪油(油酥用)75克

咸蛋黄11个

豆沙440

黑芝麻适量相克食物

蛋黄液2个

蛋黄酥的做法

  • 蛋黄酥的做法图解1

    1.称好所需要的材料。

  • 蛋黄酥的做法图解2

    2.蛋黄放入预热好的烤箱,于170度烤3—5分钟,出炉放凉后切半。

  • 蛋黄酥的做法图解3

    3.把440克豆沙称好,每个20克分22个,将豆沙搓圆压扁,豆沙片上放蛋黄,切口朝下把它包起来,包好后蛋黄切口朝上放一旁待用。

  • 蛋黄酥的做法图解4

    4.把200克中筋面粉放盆中,再放入10克细砂糖拌匀,然后倒入90克水开始揉面。

  • 蛋黄酥的做法图解5

    5.揉到光滑不粘手,之后放入70克猪油继续揉,揉到面团和猪油完全融合就可以了。

  • 蛋黄酥的做法图解6

    6.再把140克低筋面粉放盆里,加入75克猪油揉,揉光后将水油皮和油酥放盆中,盖上保鲜膜醒20分钟。

  • 蛋黄酥的做法图解7

    7.20分钟后分别把水油皮和油酥分成22份,放一旁醒10分钟。

  • 蛋黄酥的做法图解8

    8.醒好后把油皮用手掌压扁,上面放入油酥包起来。

  • 蛋黄酥的做法图解9

    9.依次全部包完再放一旁醒10分钟。

  • 蛋黄酥的做法图解10

    10.10分钟后把面团压扁,用擀面杖擀成面皮。

  • 蛋黄酥的做法图解11

    11.将面片从下往上卷起来。

  • 蛋黄酥的做法图解12

    12.22个全部擀皮卷起,盖上保鲜膜放一旁醒20分钟。

  • 蛋黄酥的做法图解13

    13.20分钟后取一个把它压扁。

  • 蛋黄酥的做法图解14

    14.擀成长条薄片,擀时一定要柔和点,不要把水油皮擀破,这样会漏酥的。

  • 蛋黄酥的做法图解15

    15.擀好卷起后盖上保鲜膜再醒20分钟。

  • 蛋黄酥的做法图解16

    16.20分钟后取出一个,擀成面皮,中间放上豆沙馅儿,里面的蛋黄切口要朝上。

  • 蛋黄酥的做法图解17

    17.像包包子一样包好,包起来的地方放下面,就这样一个好了。

  • 蛋黄酥的做法图解18

    18.依次像图16一样做,将全部面卷擀皮包好,放在放了油纸的烤盘中。

  • 蛋黄酥的做法图解19

    19.刷上蛋黄液,上面再撒些黑芝麻,放入预热好的烤箱中 于190度 中层 烤30分钟。

  • 蛋黄酥的做法图解20

    20.完成,?


小贴士

1,豆沙包蛋黄时蛋黄朝下,包好放着一定要蛋黄朝上,这样呆会在包进面片时不会搞乱,包出来也比较好看。
2,醒面时要足够时间。
3,要烤的时间应自家烤箱为定。


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