食材用料中筋面粉(油皮用)200克 | 猪油(油皮用)70克 | 水(油皮用)90克 | 细砂糖(油皮用)10克 | 低筋面粉(油酥用)140克 | 猪油(油酥用)75克 | 咸蛋黄11个 | 豆沙440 | 黑芝麻适量相克食物 | 蛋黄液2个 |
蛋黄酥的做法1.称好所需要的材料。 2.蛋黄放入预热好的烤箱,于170度烤3—5分钟,出炉放凉后切半。 3.把440克豆沙称好,每个20克分22个,将豆沙搓圆压扁,豆沙片上放蛋黄,切口朝下把它包起来,包好后蛋黄切口朝上放一旁待用。 4.把200克中筋面粉放盆中,再放入10克细砂糖拌匀,然后倒入90克水开始揉面。 5.揉到光滑不粘手,之后放入70克猪油继续揉,揉到面团和猪油完全融合就可以了。 6.再把140克低筋面粉放盆里,加入75克猪油揉,揉光后将水油皮和油酥放盆中,盖上保鲜膜醒20分钟。 7.20分钟后分别把水油皮和油酥分成22份,放一旁醒10分钟。 8.醒好后把油皮用手掌压扁,上面放入油酥包起来。 9.依次全部包完再放一旁醒10分钟。 10.10分钟后把面团压扁,用擀面杖擀成面皮。 11.将面片从下往上卷起来。 12.22个全部擀皮卷起,盖上保鲜膜放一旁醒20分钟。 13.20分钟后取一个把它压扁。 14.擀成长条薄片,擀时一定要柔和点,不要把水油皮擀破,这样会漏酥的。 15.擀好卷起后盖上保鲜膜再醒20分钟。 16.20分钟后取出一个,擀成面皮,中间放上豆沙馅儿,里面的蛋黄切口要朝上。 17.像包包子一样包好,包起来的地方放下面,就这样一个好了。 18.依次像图16一样做,将全部面卷擀皮包好,放在放了油纸的烤盘中。 19.刷上蛋黄液,上面再撒些黑芝麻,放入预热好的烤箱中 于190度 中层 烤30分钟。 20.完成,?
小贴士1,豆沙包蛋黄时蛋黄朝下,包好放着一定要蛋黄朝上,这样呆会在包进面片时不会搞乱,包出来也比较好看。 2,醒面时要足够时间。 3,要烤的时间应自家烤箱为定。
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