春天到了，蕨菜常出现在餐桌上。蕨菜可以说是传统野菜的代表，但很多人不知道，它里面含有二类致癌物质，专家提醒尽量少吃。央视曾报道，不管是实验动物还是牲畜，食用蕨类都有可能造成中毒的情况，包括肝的损害、致癌。

　　致癌物质是上世纪80年代从蕨菜中提取到的原蕨苷。通过送检，测出原蕨苷在蕨菜中的含量从高到低为叶、茎、根，叶中含量更是根的10倍。在国际癌症研究机构官方网站里，原蕨苷被列为二类致癌物质。

　　当心日常生活中的致癌“杀手”！

　　根据国际癌症研究所分类，致癌物质分为以下四个等级：

　　一类：对人体有明确致癌性的物质或混合物（如：槟榔、烟草、酒精）

　　二类：有对人体致癌的可能性的物质或混合物（如：泡菜、汽油）

　　三类：对人体致癌性的证据尚不充分的物质或混合物（如：咖啡因）

　　四类：对人体可能没有致癌性的物质，缺乏充足证据支持其具有致癌性的物质。

　　专家表示，蕨菜的确含有原蕨苷，在国际癌症研究机构官方网站里，原蕨苷被列为二类致癌物质（对人体致癌有可能性的物质）。通过高温烹饪，并不能彻底清除蕨菜中的原蕨苷，所以建议市民少食用。

　　福建中医药大学国医堂主任医师许仕纳表示，蕨菜中的原蕨苷有诱发肿瘤的风险，建议市民能不吃尽量不吃，但市民也不必过度恐慌，浅尝是没问题的。此外，最好不要将蕨菜腌制，做成凉菜长期食用。

　　福建农林大学相关专家表示，吃蕨菜的风险度和抽烟、吃腊肉类似，是否对人体产生影响取决于食用的量。

　　当心！这七种癌从口入！

　　肠癌：吃菜少吃肉多。现代人吃肉太多，而吃菜太少，容易出现便秘和膳食不平衡。长期便秘，会迫使肠道反复吸收有害物质，诱发肠癌。

　　建议：吃肉和吃菜的比例最好在1:5-1:4之间，并且每天吃50-100克杂粮。

　　口腔癌：烟酒不离口。世界癌症烟酒基金会报告称，40%以上的口腔癌与酒精有关。而吸烟是40岁以下人群罹患口腔癌的祸首。此外，常嚼槟榔也会增加口腔癌风险。

　　建议：避免吸烟、饮酒和嚼槟榔，保持良好的口腔卫生。

　　肺癌：高温烹调。国人喜爱煎、炒、炸等高温烹调方式，一旦没控制好油温，就会产生大量夹杂致癌物质的油烟，再加上很多厨房通风不佳，人体吸入后便增加患肺癌风险。

　　建议：多采取蒸、煮、炖、汆等低温烹调。

　　胃癌：爱吃腌制食品。短期腌制的蔬菜，所含亚硝酸盐过高，这一物质具有毒性，还可能和蛋白质食品中的胺类物质合成致癌性较强的亚硝胺。另外，对胃黏膜造成直接刺激，更易发生胃炎或溃疡，增加癌变风险。

　　建议：少吃腌制食品，不要食用腌制时间不足1个月的蔬菜。

　　食道癌：喜欢趁热吃。数据显示，食道癌患者中平时喜好热食、热饮者占到90%以上。高温食物会损伤食道黏膜，严重时导致食道起泡、溃烂、出血，反复如此便会诱发癌症。

　　建议：吃饭时，食物温度保持在60℃以下最佳。

　　乳腺癌：高脂肪高热量饮食。喜欢吃煎炸食物、加工肉制品等高脂肪、高热量的女性，患乳腺癌风险更高。

　　建议：女性每天吃肉不超过二两，并保证吃够1斤蔬菜、半斤水果，30-50克大豆及其制品。

　　肝癌：食物受潮霉变。黄曲霉素可致肝癌，它常存在于受潮发霉的花生、大米、玉米、坚果等食物中。

　　建议：合理储存食物，一旦食物变质，哪怕只有轻微霉味也要扔掉。如果吃到发苦霉变的坚果，赶紧吐掉，马上漱口。