老北京的豆腐脑人人爱吃，流传至今是老幼皆宜。白嫩的豆腐入口即化，再浇上咸香浓厚的卤，来上一碗那可是从嗓子眼开始就能烫出一条路来，如果说把豆腐脑上锅，做成炒豆腐脑，您大概没吃过。炒豆腐脑要说起来还和慈禧太后有关。 【惟我独尊】品菜说史：慈禧老佛爷与炒豆腐脑 慈禧素有“奢侈太后”之称，衣食住行样样奢侈。这西太后老太太随说不是皇上，但确比皇上拔份儿，权利、依仗、花消自不必说，就是膳食也比皇上奢侈，用“为吃而生”评价慈禧当不过分。当年慈禧身边的德龄在《御香缥缈录》中有如下笔墨：“皇太后的一生，可说是为'吃'而生存的……。每天有两餐是规定的'正餐'，在这两次正餐上，便得按照规定，把那一百碗菜齐齐整整地端上来了。除掉这两次正餐之外，还有两次小吃，即称小吃，当然不会再像正餐一般的富丽了。可是皇太后总是不过分随便的。所以每次小吃，至少也有二十碗菜，平常总是在四五十碗左右。”老太太的每顿正餐，菜点分荤局、素局、点心局、饭局、百和局。据说，伺候她一人饭局的寿膳房厨师就三百余人。真是享尽了荣华，受尽了富贵。正如德龄在另一部《清宫二年记》中写的：“慈禧对于饮食的知识极为渊博，大概可以使当代许多专家吃惊。”【惟我独尊】品菜说史：慈禧老佛爷与炒豆腐脑 虽说慈禧太后是作威作福、荣华富贵惯了，但毕竟有老的一天。 相传慈禧太后晚年，牙口不好，总爱吃点软乎的，一到膳桌前就成了“老太太吃柿子，转捡软的捏”了。宫里随说是山珍海味的，但老太太牙不跟劲，而御厨们也是整天抓耳挠腮的变着法儿想折。有一天一位御厨在宫外边吃了碗豆腐脑，灵机一动便將豆腐脑,加了鸡汤烧煮，添上作料后, 給老太后食用。慈禧太后一尝，这菜口味鲜不说，还特别的滑嫩，于是炒豆腐脑就成了宫里御厨房必备的吃食，声誉雀起, 成为名菜。 清代美食家袁枚说：“豆腐入味，胜过海参”。因为豆腐的蛋白质含量丰富。专家说过，豆腐里的豆腐蛋白是完全蛋白，八种氨基酸是有一样不少，还还接近人体需要，营养价值还高。甭说豆腐脑，或是炒豆腐脑，热乎乎的来一碗，身体康健的，体弱多病的都十分的受用。【惟我独尊】品菜说史：慈禧老佛爷与炒豆腐脑 老舍先生在他的《骆驼祥子》里也有祥子病后吃老豆腐脑的描写“祥子歇了老大半天，他到桥头吃了碗老豆腐：醋，酱油，花椒油，韭菜末，被热的雪白的豆腐一烫，发出点顶香美的味儿，香得使祥子要闭住气；捧着碗，看着那深绿的韭菜末儿，他的手不住的哆嗦。吃了一口，豆腐把身里烫开一条路；他自己下手又加了两小勺辣椒油。一碗吃完，他的汗已湿透了裤腰。半闭着眼，把碗递出去：‘再来一碗’” 上面说的是慈禧太后和炒豆腐脑的典故，要说起来豆腐，还有一样是她最爱吃的，那就是王致和的臭豆腐。