蛋白質——生命的構建基石

多倫多 李 郡

人類日常飲食，從總體上可分為兩大類：一類是碳水化合物，經過體內消化吸收後分解為葡萄糖，為生命活動提供能量；另一類是蛋白質類食物，在體內被分解成氨基酸，用作構建和修復人體組織與器官的原料。

人體內的蛋白質以多種形式存在——肌肉、器官、骨骼、皮膚、血液等，都離不開它。可以說，蛋白質在生命活動中具有不可替代的作用。

肌肉的主要成分就是蛋白質。日常飲食中攝入充足的蛋白質，是維持肌肉功能和強健體魄的前提。肌肉是人體內能量消耗最多的組織，肌肉越發達，能儲存的葡萄糖越多，燃燒葡萄糖的能力也越強。這不僅有助於維持血糖穩定，避免患糖尿病，還能保持血管壁的平滑與彈性，對預防代謝疾病和維護心血管健康意義重大。因此，適量攝入優質蛋白，是維持人體健康的重要基礎。

蛋白質也是血液的重要組成部分。血液中的白蛋白和血紅蛋白都屬於蛋白質。幾十年前，物質匱乏時期，人們飲食中缺乏魚肉、蛋奶等蛋白質來源，常導致身體浮腫或貧血。其根本原因在於肝臟缺乏合成白蛋白和血紅蛋白的原料，無法正常生成血液蛋白，導致血漿滲透壓下降、組織水腫、供氧能力不足。這種因蛋白質缺乏引發的症狀，對人體健康危害極大。

此外，蛋白質還是心、肝、肺等重要器官的結構成分。體內的催化酶、運輸蛋白（如運載膽固醇的脂蛋白）、以及免疫系統中的抗體，都是蛋白質。皮膚、骨骼、頭髮等組織，也以蛋白質為主要材料。這充分說明，蛋白質是維持生命活動不可或缺的基本物質。

總而言之，蛋白質是構建人體結構的“原材料”，也是參與多種生理功能的“執行者”。

它不僅塑造肌肉、器官和皮膚，還承擔運輸、儲能、調節代謝與免疫等多重任務。

合理攝入優質蛋白，是維護健康、延緩衰老、保持活力的關鍵。尤其對於孕婦和兒童，適量食入蛋白質，有利於胎兒，和兒童健康成長。