蛋白质——生命的构建基石

多伦多 李 郡

人类日常饮食，从总体上可分为两大类：一类是碳水化合物，经过体内消化吸收后分解为葡萄糖，为生命活动提供能量；另一类是蛋白质类食物，在体内被分解成氨基酸，用作构建和修复人体组织与器官的原料。

人体内的蛋白质以多种形式存在——肌肉、器官、骨骼、皮肤、血液等，都离不开它。可以说，蛋白质在生命活动中具有不可替代的作用。

肌肉的主要成分就是蛋白质。日常饮食中摄入充足的蛋白质，是维持肌肉功能和强健体魄的前提。肌肉是人体内能量消耗最多的组织，肌肉越发达，能储存的葡萄糖越多，燃烧葡萄糖的能力也越强。这不仅有助于维持血糖稳定，避免患糖尿病，还能保持血管壁的平滑与弹性，对预防代谢疾病和维护心血管健康意义重大。因此，适量摄入优质蛋白，是维持人体健康的重要基础。

蛋白质也是血液的重要组成部分。血液中的白蛋白和血红蛋白都属于蛋白质。几十年前，物质匮乏时期，人们饮食中缺乏鱼肉、蛋奶等蛋白质来源，常导致身体浮肿或贫血。其根本原因在于肝脏缺乏合成白蛋白和血红蛋白的原料，无法正常生成血液蛋白，导致血浆渗透压下降、组织水肿、供氧能力不足。这种因蛋白质缺乏引发的症状，对人体健康危害极大。

此外，蛋白质还是心、肝、肺等重要器官的结构成分。体内的催化酶、运输蛋白（如运载胆固醇的脂蛋白）、以及免疫系统中的抗体，都是蛋白质。皮肤、骨骼、头发等组织，也以蛋白质为主要材料。这充分说明，蛋白质是维持生命活动不可或缺的基本物质。

总而言之，蛋白质是构建人体结构的“原材料”，也是参与多种生理功能的“执行者”。

它不仅塑造肌肉、器官和皮肤，还承担运输、储能、调节代谢与免疫等多重任务。

合理摄入优质蛋白，是维护健康、延缓衰老、保持活力的关键。尤其对于孕妇和儿童，适量食入蛋白质，有利于胎儿，和儿童健康成长。