（三）為什麼說慢性炎症是萬病之根？

曾華 寫於二零一九年三月十九日

什麼是凝集素？它與炎症有什麼關係？究竟吃什麼食物和怎麼吃才健康呢？

我想大家一定急着想知道答案吧！

凝聚素（lectins), 是一種廣泛成存於各種植物生物包括細菌病毒和動物的，對糖類具有高度特異性的結合蛋白。它來自拉丁文，代表選擇的意思，所以有學者又叫它為選擇素。由於在一百多年前最早是從植物的皮和種子中提煉出來，所以又誤稱為植物凝集素。更因為它有引起類似抗體的作用，能夠使紅細胞凝集在一起，故又有人稱它為植物血凝素（hemagglutinin) 其實，它不具有酶或抗體的能力，它只是特別能夠與細胞膜上的任何形式的糖或糖基可逆性的結合，換句話說就是，見到糖就撲上去抱住，在不同的環境和場合引起不同程度的後遺效應。

凝集素對大多數人來說，又熟悉，又陌生。說熟悉它，是因為我們的血型鑑定就是利用一些植物凝聚素作試劑，來判定A，B，AB及O型血。說它陌生，是因為我們很多人至今都不知道，植物凝集素是我們人類賴以生存的主要食物來源的許多有毒成分之一。通過了解它的屬性，適當的有選擇的食用，並通過有效的加工和製備去滅活它，以達到利用它的好處，避免它對我們的傷害。所以說，它是一個熟悉的陌生人。

在前兩篇文章里，我們講到了人類進化的慢長過程，也提到了植物為了保護它們千秋萬代永存，而合成一些有毒物質來傷害成天吃它喝它的生物和動物，其中植物凝集素就是最常見的一種植物的化學武器， 嚴格的講是生物化學武器。看來，植物們，數學物理得零分，但化學成績並不差哦！

植物凝集素種類繁多，多以植物的學名後面冠加一個凝集素或素字而命名。如蓖麻毒素（因為它太毒，不加一個毒字不解恨。現為一些國家用來作為生物化學武器），花生凝集素，小扁豆素，刀豆蛋白A，荊豆素，小麥胚芽凝集素（Wheat germ agglutinin WGA, 是一種保護小麥免受昆蟲，真菌和細菌侵害的凝集素，當然也包括避免被我們人類吞吃哦！在哺乳動物中，WGA結合的N－乙酰－D－葡萄糖胺存在於軟骨和角膜等其他部位，以後我會更詳細的介紹WGA），蠶豆凝集素，椰奶凝集素，香蕉凝集素等等等等。

由於各種植物與動物之間的關係不一樣，也有很多友好的合作夥伴關係，每種植物所含的凝集素的種類不一樣，有的植物同時含有多種凝集素，同一植物不同的部位，以及生長期的不同時段，其凝集素的成分，毒性和含量都有很大的差別。

植物凝集素主要集中在植物果實的皮和種子裡。知道你會想吃果子，果皮上的凝集素是讓你咬了你自己脫不了皮（吃了生病的意思），種子的毒性大是為了保種（保護植物的後代），植物發芽過程中的凝集素含量也相對比較高。植物種子中的大量凝集素隨着生長成熟而降低，因為與動物一樣，保護小孩子尤其是嬰幼兒的安全措施要比大孩子和成人嚴密得多，嬰幼兒沒有自我防範能力嘛。

一句話，這是植物界與生物界之間的戰爭，較量，妥協， 共生共存的現實。在這一過程中，有些植物漸漸的發現，動物也能幫它們戰勝對手，傳播種子，霸占更廣更遠的地盤，因為動物可以飛，可以跑。而動物也漸漸發現，靠植物生活更實在而容易些。不用費盡的追跑，想吃就能吃到，味道也不錯，一年四季變換着不同的食物，也不枯橾。這樣一來一去，一唱一和的，動物及人類也就慢慢進化，適應了一些植物的營養物質，以及它們的部分凝集素。這裡所指的，主要是那些原始的，野生的葉草類及野果子類的植物。葉草類包括綠葉植物和根莖類植物，如大多數叢葉，紅薯，白蘿蔔，紅蘿蔔，花菜，白菜，菠菜等。也包括一些樹葉，尤其是果樹的葉子。由於這些矮小又接地氣的葉類蔬菜風吹見長，生命力頑強，很容易播種繁殖，真是野火燒不盡 春風吹又生。它們對動物的防範意識也就越來越不強。這些葉類蔬菜營養豐富，凝集素含量很低，而且植物多酚及各種維生素和微量元素含量很高並種類豐富。不像樹子，畢竟生根發芽，長高長壯，枝茂葉盛還是不怎麼容易的事，除了借用動物的嘴，幫着吃果子，吐果仁，播散種子以外，樹子的葉子和樹杆還真沒有什麼吃頭，又苦又澀，也不化渣，嚼也嚼不動，不是萬不得已，人類是不會去吃樹葉充飢的。

一切都是那麼合情合理的。都以生吃生飲為主。直到十多萬年前，因為老天爺相助（人類會用火）人類的大腦發育遠遠超過了其他動物。人們對大自然，時不時的來點惡劣的氣候感到惱火。尤其是在嚴寒或酷熱的地方，飢餓是常態。於是乎，人們就開始慢慢的作摸着種植莊稼，人為的控制一些食物的因素，並漸漸發現一些儲存方法，已防大自然的鬼不知鬼不覺的破壞。

當時的種植，局限於易生易長的，少數品種的蔬菜水果和谷麥類。而谷麥的殼上充滿了害人的凝集素。但人們在生活中慢慢摸索出，所有的穀類和麥類產物都要去殼後，煮熟了吃。這是人類社會的一個很大的進步，也是最原始的農業生產方式。