接着李三姐考了考杨小静的英语菜名，什么甜酸鸡、蒙古牛、捞面、炒饭、春卷，杨小静早已倒背如流。顾客打电话订餐，杨小静必须正确无误地记下来。李三姐又打开地图，指了几条街和附近地区，叫杨小静一定记住了，这些地方我们是不送外卖的，就说送外卖的人没空，随便找个理由，车坏了、人病了、奶奶死了，反正是不送。杨小静啥也不懂，又问为什么。李三姐不耐烦地指着地图说：“你看地名还不知道呀？三街，五街，主街，‘晚’大道，全城百分之九十的凶杀案都发生在这里，谁敢去呀？我们这里以前有个小子舍命不舍财，非要去，结果第二个星期就被老黑在车上打了两枪，幸亏他机灵跑的快，不然把命都得搭进去。后来我就坚决不准去了，他死了我怎么给他老婆交待呀？得陪多少钱？我这餐馆还开不开了？”

杨小静被吓得一愣一愣的，说：“我也听说很乱，没想到这么利害。”李三姐很不屑地说：“那其实不算什么。我都被人拿枪对准三回啦，一回顶着脑袋，二回指着胸脯，你知道什么叫做出生入死了吗？干这行就是！”杨小静叫起来：“真的呀？那太可怕了！”李三姐安慰她说：“你怕什么？老黑只劫财不劫色，你又不管钱，他不会打你的。”可是杨小静还是吓坏了，要是跑到美国来没挣到钱还被打死了，那才是冤到姥姥家了呢。看到杨小静小脸吓得煞白，李三姐很为自己的勇敢而自豪，继续讲：“有一回一个半大黑小子提了一杆AK47冲进来……”杨小静不解地问：“那是什么？”李三姐说：“就是冲锋枪。我特镇静，把钱点了点，全给了他。后来想起来才后怕，他要是手一哆嗦，我就会被打成纱窗了。他其实也很紧张，抓过钱就跑。我回头一看，全餐馆的人都爬在地上呢，那场面才是壮观。”李三姐说得笑起来。杨小静可惜说：“那你们不是一天都白干了吗？”李三姐说：“我每天下午存一次钱。这样他顶多抢走半天的现金收入。唉，能保住命就不错了！”

这时两个略微年轻一些的中年妇女前后脚进了餐馆，杨小静当即猜到这两位就是“当牛做马的”。李三姐给她们介绍了一下，杨小静忙叫牛姐、马姐。俩人立即把她当成了威胁，很不友好地上下打量着她。马先发难了：“哎哟，小嘴倒是怪甜。这里可不是靠嘴吃饭的地方。”牛接着说：“你看她打扮的！来这里吃饭的可没啥富人，还想挂一个怎么着？”杨小静第一天上班，哪敢跟这样的滚刀肉斗，陪着笑脸解释说：“是三姐让我穿好一点，说让我领位。我本来不想……”牛嘴里继续找茬：“领个位也不用这么夸张嘛……”马反应快，脸上象变戏法似地突然展现出灿烂的笑容，走过来拉着杨小静的手说：“小姑娘嘛，就应该打扮的好一点。我看着喜欢。”牛怔了一下，也清醒了，过来搂着杨小静说：“欢迎你来！你这身材可真好。”

杨小静被她们俩折腾的糊里糊涂地，一边跟她们聊天一边猛琢磨。到下午一看工作流程，很快就明白了，原来领位拿死工资，不跟端盘子的争小费，可是把什么顾客领给谁服务，却大有讲究。跑堂的工资极低，一个小时二块多钱，收入多少全靠顾客的小费。顾客很不同，有的出手大方，有的次次“打铁”（不给小费）。如果领位的每回都把要“打铁”的主往你桌前领，那你今天就算白干了。“当牛做马的”当然不敢得罪杨小静，如果她故意领三桌黑大妈率小黑孩给你，累你个半死不说，还一分钱没有，保证让你哭都找不到调门。

这时又走进来一个墨西哥人，李三姐说他是帮厨，叫乌戈。这小子一见到来了个新人，立即满脸堆笑地上来要拥抱杨小静。杨小静怔在那里不知道该怎么办，马一把推开他，嘴里叫道：“滚！又想占便宜！”乌戈双手一摊，嘴里含糊不清地说了两声：“朋友，朋友。”一点不脑，笑嘻嘻地进了厨房。李三姐笑说：“人还可以，就是有点懒，还比较色。”牛抢话道：“哪是比较色？是很色！他这么年轻，在国内就有老婆孩子了，这边还有个女朋友。不知哪来那么大劲！”马慢悠悠地说：“他天天干体力活，当然啦。比你老公厉害吧？”牛气道：“比你老公更厉害！”李三姐叫道：“哎，你们俩人怎么说话哩？人家小姑娘刚结婚，你们别没脸没皮的好不好？”杨小静有些尴尬，没话找话说：“你们先生也在王冠工作吧？”牛说：“不是……”马脸一沉，怪里怪气地说：“想不到你还是王冠的家属哩。这么牛怎么跑到这儿来卖苦力来啦？”牛也来了气：“大家都是在这里打工的。你老公王冠的怎么的啦？有本事你去挣大钱呀，别在这儿抢人家的饭碗！”杨小静后悔不已，赶快解释说：“我没那个意思，真的！我老公就是个混混，在王冠都快混不下去了，所以我才出来找活干的。”“当牛做马的”心里好受点了。李三姐发话说：“快去准备吧。”她们才一起走开。

那天中午一直都是李三姐领位、接电话、结帐，杨小静跟着学，并时不时跑去包外卖。下午、晚上便是杨小静接电话和结帐了。李三姐对杨小静的英语十分满意，说都可以跟洋妞相媲美了。一干活时间过的飞快，不知不觉一天就过去了。临走时李三姐塞给杨小静二十块钱，说她干得不错，明天正式上班。杨小静拿着平生第一次挣到的二十美元，高高兴兴地回了家。她要把这二十美元给郑卫，郑卫不要，让她留下做纪念，她就把钱收起来了。这样又站又走地干了一天，回到家一放松就感觉到还是蛮累的，浑身都疼。好在她一周才做两天，这要是干不下去才是笑话哩。

第二天杨小静开始领位。头一天她仔细观察了李三姐的领位原则，发现一般是轮着来，同时做一些调整，尽量做到平衡，让“当牛做马的”挣得差不多。当然她对顾客了解少，有时也不知那些人大致给多少小费，李三姐会及时提醒她这一桌应该给谁。 “当牛做马的”虽然也嘀咕，但看杨小静没出大错，挺会搞平衡，也就没有闹事。再说有顾客找她们的麻烦时，她们的英语不灵光，还要找杨小静帮忙解释。一来二去，她们也就接受了这个新领位，有时候还带点小礼物来跟她套套近乎。不过，对于她们最喜欢聊的小孩、家庭还有东家长西家短，杨小静并不参乎。她觉得自己还没有老到那种地步。