沒有壓力鍋怎樣“蒸”雞蛋羹
 
我以前說了用壓力鍋“蒸”雞蛋羹很容易：將打好的蛋漿放到有水的壓力鍋內，合上蓋，加上減壓閥，大火加熱到噴氣，將火關到最小，使壓力鍋保持最小的“嗞”聲，兩分鐘後熄火自然冷卻即可。
 

現在假設沒有壓力鍋，只有電飯鍋。

方法是：
①將一茶匙的小疏打（雜物店有小疏打賣，很便宜，一塊錢一大盒，又叫焙哏疏打，碳酸氫鈉，雙碳酸鈉）炒過待用
②在一磁碗內放一湯匙清水，另用一個大杯裝清水待用（不可直接將自來水沖入蛋漿內，否則會有很多泡沫）
③在磁碗內加入四分之一茶匙的炒過小疏打，食鹽少許，攪動加速溶化
④在磁碗內打入兩個雞蛋，打勻
⑤將大杯內的清水加入磁碗中，使水與蛋的比例約為1.5比1（加水的辦法是估算好加水後水線應該到達的位置，將筷子點在此處，將杯中水倒入，水線到達此位置後即停止加水，否則可能越加越多水），打勻
⑥在電飯鍋中加入足夠的水使裝有蛋漿的磁碗能浮起來。煮沸電飯鍋中的水
⑦將磁碗放入電飯鍋中。繼續加熱至水沸後關火。
⑧等待數分鐘後蛋漿凝固（可輕搖電飯鍋以確認蛋漿凝固）後取出食用。

這個辦法百發百中，不會過老起泡。

此法適合沒腦子的白痴跟着做。自以為聰明的人可以自由發揮自然不需要此法。

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