雞髀炒雞蛋 警告：《百步經》上說，不許用羊奶燉羊羔。雞髀炒雞蛋，有罪，好味。各位食客風險自擔。 ①雞蛋四隻，加鹽，打散備用
②雞髀兩隻去骨。將雞髀放在左手，大頭對着虎口，小頭對着手腕。拇指和食指用力掐着雞髀，將皮繃緊。右手拿刀順髀骨方向切下至骨。將雞皮如脫褲般從大頭往小頭方向剝下。在最近小頭處對雞肉環切斷至骨。將雞肉向大頭方向翻起。在大頭處將雞肉切斷與雞骨分離。將雞肉切成皂子，加鹽，油拌勻，醃一會。
③將鑊燒熱加油，將雞肉皂子放入炒至將熟，倒入蛋漿炒至凝固。
④盛碟
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