白蘸雞 ①隔夜冰水一大桶
②薑蓉半碗，加入幾湯匙食鹽，用滾油淋下
③往深鍋中加入能剛好沒過雞面的水，煮滾，將走地雞浸入提起（一定要提離水面）N次。熄火。將雞腹向上浸在水中，每五分鐘後將雞提離水面一次。
④大約十五至二十分鐘（即已經中途提離水面兩三次）後用筷子厾入雞髀最厚肉處，以插入無困難，撥出不帶血絲為已熟。若未熟（例如冬天或雞解凍不徹底）則將雞撈起，將水略加熱後熄火將雞重新投入。在確定雞己熟後，加大火將鍋煮沸。將雞撈起投入冰水桶中冷卻。
⑤用廚剪將雞分成細塊，雞皮向上堆砌碟上，用熟油搽雞皮。
⑥連半碗薑蓉一起上台。 水橫枝的博客 在線GB18030五筆86輸入法: wb18030 在線中文GB2312拼音輸入法：GB2312 |
