北方人
美国人心中的中国人印象源于广东人： 小个子， 眯眼精， 吃米喝茶， 在洗衣店工作。 到北方后非常吃惊地看到外表和气质都不同的中国人：大个子，大眼睛， 外表突起，吃玉米喝小米粥。女人在村落旁的小溪边，用烧火灰和肥皂洗衣服。她们把衣服在河边泡湿后用棍棒击打衣服。击打湿衣服的清脆的声音充满了村落旁的小溪边的空气。这里的市场上见不到在南方被认为是美味的腌老鼠。北方的小康人家吃白面，一般人家吃玉米，高粱是穷人吃的。粗粮黑饼子非常难咽。 如果一个女人不受欢迎，人们就叫她黑米饼子。最常见的蔬菜是韭菜，葱， 洋葱和大蒜。中国人巧妙地把它们用在美味的中国烹调中，做成料各种各样的美味。把各种调料混在一起时每一个家庭的丈夫和妻子都精通的艺术。当妻子招待客人时，丈夫往往看护水炉和炒制干果。
美国人认为杂碎是混杂在一起的碎肉的称呼。但这名字也适用于好多菜式。 为便于用筷子，食物是一小块一小块地烹制，非常软嫩。在餐桌上用金属餐具看起来像野蛮人。面条是一种受欢迎的食物。在庆祝生日时，长面条代表长寿。
甜地瓜非常普遍，也很便宜。尽管它的味道很好而且做得方法也很多，但在请客时摆不上台面。在一些地区，它是主食。做成地瓜干可以保存过冬。
北方民居
山东的民居都是只有一层，且没有地下室。房顶上有瓦或草覆盖。地面铺砖或者是铺打实的土。高高的围墙是为了防盗，但是却限制了新鲜空气的流通。没有防止害虫，小咬和致病细菌的任何措施。纱窗根本没有听说过。 冰在冬天很多，在夏天根本找不到。 取暖的燃料很贵，取暖只能限于很小的空间。学校和教堂根本没有取暖这回事。
中国人的衣服岁气候而变，冬夏不同。房子通常用土砖（JI）建造。房子坐北朝南，卧室的南窗大而朝阳，以便冬天充分利用阳光，夏天减少光照。北窗小而高尽量减少冬天北风的影响。卧室的南窗下有砖垒成的炕。白天做饭时，烧草的热空气从炕中通过， 热了整个房间。女人和孩子在炕上盘腿而坐，夜里就睡在温暖的炕上。
中国人很早就意识到和没开的水是危险的。他们尽量把水甚至酒烧开, 也避免冷的食物。在刚到中国的西方人眼里，这又是一个东方落后的例子：他们没有消毒的概念。中国人衣食住行已与当地的风土紧密结合，传教士们需要慢慢地认识且更慢地去适应。
北方人独特的个性
北方人具有很强的个人观念或家庭观念。 一个瓦匠讲：“我干这行当有300年了”。他实际是讲他的家庭，不仅他自己。每个村子都像一个由族长管理的小共和国。由于这个原因，中国在战争和革命的浪潮中还能够维持一定程度上的自治。
北方人的讲话也与南方人不同，好像一个不同的人种。也许他们血液中的蒙古成分赋予他们有这种独特的性格。 |
