叶氏烤鸭
一 材料：１鸭 ４－５磅重
２。李锦记磨鼓酱 ３ 大匙
３。盐 ２大匙 ，五香粉 ２大匙 ，白糊椒粉 １小匙 。
４ 陈皮３片，八角３个，生姜 ５小片
５麦芽糖 ３ 大匙 ，玉米淀粉 ３大匙 ，醋１小匙
二。做法：
１ 将料２涂于鸭腹腔内，料３混合后涂于鸭腹腔内及鸭外，将料４放入鸭腹腔内，用牙签将鸭腹腔封好，放入冰箱过夜。
２ 次日，水２０００ml+ 麦芽糖+醋，小火烧开后加入用水化开的玉米淀粉，小火烧开，离火，备用。
３ 将鸭从冰箱取出，用清水洗净外则涂料，浸入麦芽糖水，可以用钓子将麦芽糖水淋在鸭子上，一定要让鸭的全身都被麦芽糖水淋过。将鸭子取出，放入无盖的容器中，放入冰箱４－６小时（其目的是要把鸭子身上的水分风干，水分越少，烤出来的色泽会越好看,皮会越脆)
４ 烤箱温度调至４５０度，放入鸭子，烤１０分钟，翻面，烤１０分钟，取出鸭子，用锡铂纸盖好鸭子，将烤箱的温度调至３５０度，烤１个小时。
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