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思念的鎖  
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冷凍會導致食物中營養成分的流失嗎?你關心的都在! 2021-06-07 01:33:57

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在我們生活常識教育當中,冷凍食物通常是沒什麼營養的,理論上發展來講,冷凍技術本身就是不會為了減少學生營養物質成分的流失。對於一些維生素A\D\E、胡蘿卜素、番茄紅素這類脂溶性營養素來說,在預處理工作過程管理中會因加熱可以增加,例如通過冷凍玉米、豌豆的胡蘿卜素就比新鮮的含量同時還要多。還有些營養素無論是企業新鮮程度還是需要冷凍都不受影響,例如鈣、鎂、纖維素、蛋白質、碳水化合物知識等等,例如進行冷凍花椰菜吸收氧自由基的能力和新鮮者無異。


然而,一些冷凍食品加工過程中營養素流失的一個重要因素,如 b 族維生素,作為一種水溶性維生素,在處理過程中會減少20% 至30% ; 還有蔬菜中的遊離態鉀,會隨著水分流失而減少。維生素 c 也是一種水溶性維生素,但許多冷藏水果和蔬菜的維生素 c 含量比新鮮水果和蔬菜高,因為在加工過程中添加額外的維生素 c 具有抗氧化作用。


除了加工外,解凍也是營養流失的一個重要部分,尤其是對於生長在陸地上的牲畜肉來說,陸地上的牲畜肉通常含有大約1% 的鮮味。在解凍過程中,鮮味很容易隨著解凍水流失,所以外賣速遞許多商店只使用溫暖的肉體,因為溫暖的肉體不會有鮮味流失的問題。雞肉、豬肉和牛肉含有大量的肌苷酸和某些遊離氨基酸,以及其他種類的核苷酸,它們的結合使雞肉、牛肉和豬肉具有明顯的鮮味。蝦和蟹肉也含有一定量的味精會帶來味精。鮮味物質本質上都是氨基酸,是合成蛋白質的原料,也可以帶來美食的樂趣。


香港不單單是一個購物天堂,還是金融中心及一個美食城市,在這裡除了大家所熟悉的M記以及西式品牌中的意粉屋和Oliver’s Super Sandwiches之外,還有大家樂集團旗下的多種中式餐飲品牌,其中一粥麵和上海姥姥以及米線陣三大品牌有所區別,定位的不同吸引了各大消費群體。


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