喝着喝着茶，从门缝里朝里探望。不一会儿功夫，陆陆续续从店里走出上一拨客人。我们这批约十几个人，被引领入座。刚才门口那位店员给众人分别递上擦手巾、菜单、茶和一碗大酱汤。我们坐在凳上，隔着寿司吧台，面对三位戴白帽着白衣的寿司职人。这是传统的日本寿司店的开放式格局，客人与寿司职人间仅仅隔了一吧台。客人可以全程观摩他们做寿司的一举一动。寿司职人首先给众客人颔首微笑：“欢迎光临”。然后，一人约对应5位客人，征询各人的点菜情况。我们稍稍比对一下，先每人要了一个十品的套餐，一人3900日元。

寿司职人于是开始在吧台上摊开盘子，动手做寿司。只见他右手轻抠一小团寿司米饭，右食指拈一小坨青芥茉，涂抹在左手握着寿司芯上（切好摆放整齐的各种生鱼片，或鱼籽等），将米饭团放在芯上一并交予左手握着，右手食中指并拢，压在米饭上。左手往上扬，往中握、捏，右手往下压，翻个面，重复一两下便得一个成型的寿司，然后摆放到客人面前的盘中或竹叶上。

第二品是虾（エビ）的寿司，咦，有点意思了，味道挺不错的嘛。

第六品，日本北海道产的赤贝（赤貝) 寿司，又给我一个惊喜，品相极佳，味道也比以往吃过的好很多。

第七品，海胆（ウニ）寿司。在一般的店，无论是做生鱼片还是寿司，海胆都算是较高档的了。但其新鲜与否是关键，海胆本色亮黄，如不新鲜，会偏暗发黑，吃着有微微苦涩感。这道产自北海道的海胆，吃着爽口、微甜、鲜香！

第八品，鲔鱼的中脂腹部（中トロ）。这里要多啰嗦两句这种筑地市场的招牌鱼。鲔鱼，又名金枪鱼，吞拿鱼。是一种健康食品，有多种食法，日本人喜欢把鲔鱼切成生鱼片或制成寿司，欧洲及美国人则会把鲔鱼弄碎制成罐头，用于制做三明治等。日语称鲔鱼为まぐろ（MAGURO），鲔鱼鱼腹部分的肉则称为トロ（TORO），被认为是鲔鱼最肥美的部分，一般按其脂肪含量的多寡分为大TORO、中TORO 和一般的TORO. 鲔鱼的其他部分肉称为MAGURO。

我们吃的中TORO的寿司，因其富含脂肪更加细腻、柔嫩，在与寿司的米饭咀嚼混合后，产生出极大的美味叠加，奇妙无比。我在日本以前从来没有吃过这么鲜香的寿司！到了第九品大TORO，你可以想象，那种更多的，常年在低温成就的鲔鱼的脂肪，集鲜香、滑腻、柔嫩为一体，肥而不腻、入口即化，那种体验,那种感觉定会让你终生难忘！这是我迄今为止吃过的最棒的寿司了。

第十品，鲑鱼子（イクラ）寿司。据店员讲这是北欧产的，长年累月生活在冰冷海水中的鲑鱼之鱼籽（蛋），其特点是比其他产地的鲑鱼子皮薄，入口后无任何残渣和粗糙感。吃下来，的确如此，并非虚言。

最后，在套餐基础上我们又追加了一份推荐的，爱尔兰产红鲷鱼（金目鯛）。烹调方式特别，捏好的饱含脂肪的红鲷鱼寿司，用汽灯喷烧数秒（见图），不仅观赏性高，吃着也是色、香、味俱全，堪称一绝！