喝着喝着茶，從門縫裡朝里探望。不一會兒功夫，陸陸續續從店裡走出上一撥客人。我們這批約十幾個人，被引領入座。剛才門口那位店員給眾人分別遞上擦手巾、菜單、茶和一碗大醬湯。我們坐在凳上，隔着壽司吧檯，面對三位戴白帽着白衣的壽司職人。這是傳統的日本壽司店的開放式格局，客人與壽司職人間僅僅隔了一吧檯。客人可以全程觀摩他們做壽司的一舉一動。壽司職人首先給眾客人頷首微笑：“歡迎光臨”。然後，一人約對應5位客人，徵詢各人的點菜情況。我們稍稍比對一下，先每人要了一個十品的套餐，一人3900日元。

壽司職人於是開始在吧檯上攤開盤子，動手做壽司。只見他右手輕摳一小團壽司米飯，右食指拈一小坨青芥茉，塗抹在左手握着壽司芯上（切好擺放整齊的各種生魚片，或魚籽等），將米飯糰放在芯上一併交予左手握着，右手食中指併攏，壓在米飯上。左手往上揚，往中握、捏，右手往下壓，翻個面，重複一兩下便得一個成型的壽司，然後擺放到客人面前的盤中或竹葉上。

第二品是蝦（エビ）的壽司，咦，有點意思了，味道挺不錯的嘛。

第六品，日本北海道產的赤貝（赤貝) 壽司，又給我一個驚喜，品相極佳，味道也比以往吃過的好很多。

第七品，海膽（ウニ）壽司。在一般的店，無論是做生魚片還是壽司，海膽都算是較高檔的了。但其新鮮與否是關鍵，海膽本色亮黃，如不新鮮，會偏暗發黑，吃着有微微苦澀感。這道產自北海道的海膽，吃着爽口、微甜、鮮香！

第八品，鮪魚的中脂腹部（中トロ）。這裡要多囉嗦兩句這種築地市場的招牌魚。鮪魚，又名金槍魚，吞拿魚。是一種健康食品，有多種食法，日本人喜歡把鮪魚切成生魚片或製成壽司，歐洲及美國人則會把鮪魚弄碎製成罐頭，用於製做三明治等。日語稱鮪魚為まぐろ（MAGURO），鮪魚魚腹部分的肉則稱為トロ（TORO），被認為是鮪魚最肥美的部分，一般按其脂肪含量的多寡分為大TORO、中TORO 和一般的TORO. 鮪魚的其他部分肉稱為MAGURO。

我們吃的中TORO的壽司，因其富含脂肪更加細膩、柔嫩，在與壽司的米飯咀嚼混合後，產生出極大的美味疊加，奇妙無比。我在日本以前從來沒有吃過這麼鮮香的壽司！到了第九品大TORO，你可以想象，那種更多的，常年在低溫成就的鮪魚的脂肪，集鮮香、滑膩、柔嫩為一體，肥而不膩、入口即化，那種體驗,那種感覺定會讓你終生難忘！這是我迄今為止吃過的最棒的壽司了。

第十品，鮭魚子（イクラ）壽司。據店員講這是北歐產的，長年累月生活在冰冷海水中的鮭魚之魚籽（蛋），其特點是比其他產地的鮭魚子皮薄，入口後無任何殘渣和粗糙感。吃下來，的確如此，並非虛言。

最後，在套餐基礎上我們又追加了一份推薦的，愛爾蘭產紅鯛魚（金目鯛）。烹調方式特別，捏好的飽含脂肪的紅鯛魚壽司，用汽燈噴燒數秒（見圖），不僅觀賞性高，吃着也是色、香、味俱全，堪稱一絕！