2014/11/29

条件反射与过程回溯（路径依赖），是我对现实认知的全部，构成了我的全部的世界观与对问题的解析，但是我一直找不到很好的解释，也许，现在可以了，至少，解释变得有趣。

北京燕莎有一个啤酒屋，有两道名菜，德国咸猪手与烤香肠，味道的确不错；西班牙有些很著名的腌肉店，客人们常在店中站着品尝，就如同酒吧一样。

奶酪、酸奶、红酒、啤酒、德国香肠与咸猪手、西班牙火腿、烟熏三文鱼，这是一份很欧式的菜单；咸鱼、酱肉、广东香肠、京华火腿、东北腌菜、四川(韩国)泡菜，也是一份菜单，传统的亚洲风格。

这两份菜单有什么关系吗？

有，长期储存是它们的共同特征，发酵与腌制。

我在我学会制作奶酪与红酒之后，我突然明白了，这是最远古，最自然的做法，牛奶坏了，煮开，加些糖，就成了奶酪；葡萄坏了，让它们自然发酵，久放，这就是红酒；其他的，德国香肠与咸猪手、西班牙火腿，咸鱼、酱肉、火腿、东北腌菜、四川(韩国)泡菜，均为盐腌制食品，不是为了品味，而是为了便于长期保存，想想看，在没有冰箱的条件下，如何保存食品呢？腌制。

在北美，餐厅里常会遇到一个萨拉，名为墨西哥萨拉，很好吃，今年春假，我在墨西哥更多地了解了它。

几乎在墨西哥的每一个餐厅里都有着一道小菜，失去了华贵的色彩，显得有些‘烂大街’的味道，但它的确很好吃。

它的原料很简单：西红柿，洋葱，香菜，柠檬橄榄油、糖及盐。

把上述所有的食物切成小丁，柠檬榨汁，加上橄榄油、糖及盐即可，让我看，这是典型的农家菜，很少有工业品，想想看，在一个落后地区，老百姓能用什么做菜呢？

上面所述菜肴，有一个共同的逻辑过程：条件反射；在现代的条件下，对它们的认知则是另外的一个逻辑过程：过程回溯，即回溯其路径来源之过程，所以，也可以理解为路径依赖。

王蒙有一句名言：“凡把复杂的问题说得像小葱拌豆腐一清二白……概不可信”，此文也绝无列外，事情远非如此之简单，有一个泡菜新品：周带鱼，从文字推断，我以为是‘周山带鱼’，很意外，是中南海带鱼，中南海香烟，很著名，也很大众，中南海带鱼则没有那么幸运了，腥臭无比，假如，你不曾尝到，最好也断了品尝的念头，闻了都会反胃，手艺太差了，产自真理有限企业集团。