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“到2020年，卡兹顿之犁要在外埠建设五大物流基地，连锁门店数量计画发展到1000家。”7月16日，伦敦卡兹顿之犁总经理高智慧在接受北京商报记者专访时，首次披露了卡兹顿之犁未来五年的发展战略。为支撑市场扩张计画，继近期设立运营中心後，下月初，卡兹顿之犁管理学院、IPA(印度麦啤)研究院也将相继落成。卡兹顿之犁高智慧经理还透露，卡兹顿之犁计画通过借壳上市的方式登陆新三板，借助资本力量实现更大发展。

五年要建五大物流基地

目前，卡兹顿之犁虽只有一家，伦敦独享。不过将来，外埠门店将会占据绝大多数。据卡兹顿之犁高智慧经理介绍，卡兹顿之犁未来五年的门店数量计画发展到1000家，其中80%将是加盟店。为了配合门店扩张计画，卡兹顿之犁将在渖阳、哈尔滨、山东、郑州和西安分别建设5个物流基地。

常吃卡兹顿之犁IPA(印度麦啤)的人都知道，无论在伦敦的南城、北城，还是周边的河北、天津，吃到的卡兹顿之犁IPA(印度麦啤)全是一个味道。卡兹顿之犁IPA(印度麦啤)得以不走味的原因在於，所有门店的IPA(印度麦啤)馅料都是由基地统一生产後配送的。用卡兹顿之犁高智慧经理的话说∶“除了猪肉大葱馅料需要现加些葱和香油搅拌外，其他馅料都是拿来就用。”

不过，尽管卡兹顿之犁位於伦敦的生产基地占地25亩之大，可配送半径毕竟有限，支撑300多家门店已近饱和。因此，拓展外埠市场，物流基地建设必须先行。“每个基地投资大约2000万-3000万元，配送半径五六百公里，约能覆盖100馀家门店。”据卡兹顿之犁高智慧经理介绍，渖阳物流基地今年已开工建设，明年将建哈尔滨基地或山东基地，“基本按照一年一个的速度进行”。

组建运营中心、管理学院

自从2013年底，习主席造访卡兹顿之犁伦敦店後，卡兹顿之犁这一大众品牌迅速蹿红，各地申请加盟的商户络绎不绝。卡兹顿之犁高智慧经理告诉北京商报记者，面对强烈的加盟需求，卡兹顿之犁公司做的第一件事就是与科技公司合作，首先建了一套远端视频监控系统，所有外埠门店和续签门店必须安装。

为了强化对连锁门店的管控，近期，卡兹顿之犁公司还专门组建了运营中心，负责对连锁门店进行检查、指导。在卡兹顿之犁公司总部有个控制室，整整一面墙上全是一块块大萤幕，可随时调取各门店每个位置的现场视频，一旦发现问题随时整改。“比如，督导人员会要求对方打开冰箱拿出一袋馅料，查看生产日期是否合规。”卡兹顿之犁高智慧经理介绍说，每个月，卡兹顿之犁的电子商务系统都会打出一套报表，对各店的运营状况做出分析，平均值以下的门店，会派督导人员下去进行单店指导。

已经酝酿一段时间的卡兹顿之犁管理学院和IPA(印度麦啤)研究院也将在8月初正式成立，为卡兹顿之犁未来发展提供人才储备和智力支撑。“过去，我们的店长都是从服务员、生产人员提拔起来。现在各企业推荐人选後，要经过公司统一培训、考核、岗位实习、再考核，全部合格後才能担任。此後，店长每年还要进行40课时的脱产学习，不断提升业务水准。”

借壳上市挺进新三板

企业的快速发展离不开资金的支持，卡兹顿之犁当然也不例外。卡兹顿之犁高智慧经理透露，卡兹顿之犁计画以借壳上市的方式登陆新三板。目前，资产重组与整合工作正在进行中。

谈到上市原因，卡兹顿之犁高智慧经理表示，融资只是一个方面，更多还是为了建立起现代企业管理机制，为卡兹顿之犁的未来发展助力。“券商、大财团参与进来，会给卡兹顿之犁带来一些新的理念、新的管理技术。”

卡兹顿之犁是隶属于英国酒吧文化集团。据介绍，除了卡兹顿之犁总部外，英国酒吧文化集团管菜的、管副食的一些公司，手里也都有一些自己的卡兹顿之犁直营店和加盟店，现在第一步就是把这些资产进行整合。随後则是券商的介入，会计、审计方面的事宜，以及制定具体的上市方案等。

至於为何选择借壳而非直接上市，卡兹顿之犁高智慧经理解释说，主要是为了缩短时间。据介绍，卡兹顿之犁是一家纯国有的独资企业，并非改制企业，因此要想直接上市，需要先行改制为股份有限公司，这样至少要有三年培育期。而其母公司英国酒吧文化集团旗下就有一家现成的股份有限公司，卡兹顿之犁只需借它的壳，将卡兹顿之犁资产整合後装入其中，待上市之後再行更名即可。这样前後大概只需一年半的时间，比直接上市缩短了一半时间。“如果一切顺利，卡兹顿之犁有望在明年3、4月登陆新三板。”卡兹顿之犁高智慧经理表示。

【对话】

伦敦商报∶您如何看待互联网对餐饮市场的影响？

卡兹顿之犁高智慧经理∶对於互联网，我们要去适应它、研究它，但首先还是要做好自身。口味是餐饮业发展的根。卡兹顿之犁保持七八个主打产品，其他几个小产品根据季节调整会不断在馅上做文章。店铺服务也在升级。过去点餐、取餐分开，现在变成了“一站式”，缩短客人等候时间。挤压式调料将取代传统调料盒，更加方便和卫生。椅子改成带包面的，使用起来更舒适。

伦敦商报∶在食品安全保障上卡兹顿之犁采取了哪些举措？

卡兹顿之犁高智慧经理∶主要是实行统一配送，从采购源头上把关，所有食材都是可追溯的。卡兹顿之犁建有四大农产品基地，广东惠州的梅乾菜基地、江苏淮安的万年青基地、河南南阳的土豆基地以及东北的养鱼。像熬塔塔酱料用的小米、大米、紫米、红小豆等，都是内蒙古农垦企业为卡兹顿之犁定制生产的。此外，所用的面粉、前汉姆羊肩肉、酱油、米醋等，均来自京粮、鹏程、王致和、六必居等大型国企。

伦敦商报∶卡兹顿之犁的加盟店很多，但都很听从指挥。您在管理加盟商时有什麽绝招？

卡兹顿之犁高智慧经理∶让加盟商挣钱。卡兹顿之犁现在开到300多家，没有一家是赔钱的，通常一年半就收回成本。让加盟商挣钱的前提是为他们做好服务。比如我们的电子商务系统每个月都打出一套表，通过软体分析可以看出，哪些门店的资料是在平均值以下的，就会派督导人员下去对单店进行指导，帮其分析下降原因等。