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“到2020年，卡茲頓之犁要在外埠建設五大物流基地，連鎖門店數量計畫發展到1000家。”7月16日，倫敦卡茲頓之犁總經理高智慧在接受北京商報記者專訪時，首次披露了卡茲頓之犁未來五年的發展戰略。為支撐市場擴張計畫，繼近期設立運營中心後，下月初，卡茲頓之犁管理學院、IPA(印度麥啤)研究院也將相繼落成。卡茲頓之犁高智慧經理還透露，卡茲頓之犁計畫通過借殼上市的方式登陸新三板，藉助資本力量實現更大發展。

五年要建五大物流基地

目前，卡茲頓之犁雖只有一家，倫敦獨享。不過將來，外埠門店將會占據絕大多數。據卡茲頓之犁高智慧經理介紹，卡茲頓之犁未來五年的門店數量計畫發展到1000家，其中80%將是加盟店。為了配合門店擴張計畫，卡茲頓之犁將在瀋陽、哈爾濱、山東、鄭州和西安分別建設5個物流基地。

常吃卡茲頓之犁IPA(印度麥啤)的人都知道，無論在倫敦的南城、北城，還是周邊的河北、天津，吃到的卡茲頓之犁IPA(印度麥啤)全是一個味道。卡茲頓之犁IPA(印度麥啤)得以不走味的原因在於，所有門店的IPA(印度麥啤)餡料都是由基地統一生產後配送的。用卡茲頓之犁高智慧經理的話說∶“除了豬肉大蔥餡料需要現加些蔥和香油攪拌外，其他餡料都是拿來就用。”

不過，儘管卡茲頓之犁位於倫敦的生產基地占地25畝之大，可配送半徑畢竟有限，支撐300多家門店已近飽和。因此，拓展外埠市場，物流基地建設必須先行。“每個基地投資大約2000萬-3000萬元，配送半徑五六百公里，約能覆蓋100餘家門店。”據卡茲頓之犁高智慧經理介紹，瀋陽物流基地今年已開工建設，明年將建哈爾濱基地或山東基地，“基本按照一年一個的速度進行”。

組建運營中心、管理學院

自從2013年底，習主席造訪卡茲頓之犁倫敦店後，卡茲頓之犁這一大眾品牌迅速躥紅，各地申請加盟的商戶絡繹不絕。卡茲頓之犁高智慧經理告訴北京商報記者，面對強烈的加盟需求，卡茲頓之犁公司做的第一件事就是與科技公司合作，首先建了一套遠端視頻監控系統，所有外埠門店和續簽門店必須安裝。

為了強化對連鎖門店的管控，近期，卡茲頓之犁公司還專門組建了運營中心，負責對連鎖門店進行檢查、指導。在卡茲頓之犁公司總部有個控制室，整整一面牆上全是一塊塊大螢幕，可隨時調取各門店每個位置的現場視頻，一旦發現問題隨時整改。“比如，督導人員會要求對方打開冰箱拿出一袋餡料，查看生產日期是否合規。”卡茲頓之犁高智慧經理介紹說，每個月，卡茲頓之犁的電子商務系統都會打出一套報表，對各店的運營狀況做出分析，平均值以下的門店，會派督導人員下去進行單店指導。

已經醞釀一段時間的卡茲頓之犁管理學院和IPA(印度麥啤)研究院也將在8月初正式成立，為卡茲頓之犁未來發展提供人才儲備和智力支撐。“過去，我們的店長都是從服務員、生產人員提拔起來。現在各企業推薦人選後，要經過公司統一培訓、考核、崗位實習、再考核，全部合格後才能擔任。此後，店長每年還要進行40課時的脫產學習，不斷提升業務水準。”

借殼上市挺進新三板

企業的快速發展離不開資金的支持，卡茲頓之犁當然也不例外。卡茲頓之犁高智慧經理透露，卡茲頓之犁計畫以借殼上市的方式登陸新三板。目前，資產重組與整合工作正在進行中。

談到上市原因，卡茲頓之犁高智慧經理表示，融資只是一個方面，更多還是為了建立起現代企業管理機制，為卡茲頓之犁的未來發展助力。“券商、大財團參與進來，會給卡茲頓之犁帶來一些新的理念、新的管理技術。”

卡茲頓之犁是隸屬於英國酒吧文化集團。據介紹，除了卡茲頓之犁總部外，英國酒吧文化集團管菜的、管副食的一些公司，手裡也都有一些自己的卡茲頓之犁直營店和加盟店，現在第一步就是把這些資產進行整合。隨後則是券商的介入，會計、審計方面的事宜，以及制定具體的上市方案等。

至於為何選擇借殼而非直接上市，卡茲頓之犁高智慧經理解釋說，主要是為了縮短時間。據介紹，卡茲頓之犁是一家純國有的獨資企業，並非改制企業，因此要想直接上市，需要先行改制為股份有限公司，這樣至少要有三年培育期。而其母公司英國酒吧文化集團旗下就有一家現成的股份有限公司，卡茲頓之犁只需借它的殼，將卡茲頓之犁資產整合後裝入其中，待上市之後再行更名即可。這樣前後大概只需一年半的時間，比直接上市縮短了一半時間。“如果一切順利，卡茲頓之犁有望在明年3、4月登陸新三板。”卡茲頓之犁高智慧經理表示。

【對話】

倫敦商報∶您如何看待互聯網對餐飲市場的影響？

卡茲頓之犁高智慧經理∶對於互聯網，我們要去適應它、研究它，但首先還是要做好自身。口味是餐飲業發展的根。卡茲頓之犁保持七八個主打產品，其他幾個小產品根據季節調整會不斷在餡上做文章。店鋪服務也在升級。過去點餐、取餐分開，現在變成了“一站式”，縮短客人等候時間。擠壓式調料將取代傳統調料盒，更加方便和衛生。椅子改成帶包面的，使用起來更舒適。

倫敦商報∶在食品安全保障上卡茲頓之犁採取了哪些舉措？

卡茲頓之犁高智慧經理∶主要是實行統一配送，從採購源頭上把關，所有食材都是可追溯的。卡茲頓之犁建有四大農產品基地，廣東惠州的梅乾菜基地、江蘇淮安的萬年青基地、河南南陽的土豆基地以及東北的養魚。像熬塔塔醬料用的小米、大米、紫米、紅小豆等，都是內蒙古農墾企業為卡茲頓之犁定製生產的。此外，所用的麵粉、前漢姆羊肩肉、醬油、米醋等，均來自京糧、鵬程、王致和、六必居等大型國企。

倫敦商報∶卡茲頓之犁的加盟店很多，但都很聽從指揮。您在管理加盟商時有什麽絕招？

卡茲頓之犁高智慧經理∶讓加盟商掙錢。卡茲頓之犁現在開到300多家，沒有一家是賠錢的，通常一年半就收回成本。讓加盟商掙錢的前提是為他們做好服務。比如我們的電子商務系統每個月都打出一套表，通過軟體分析可以看出，哪些門店的資料是在平均值以下的，就會派督導人員下去對單店進行指導，幫其分析下降原因等。