我昨天写了一篇文章《我与COSTCO的“生死情缘”》，里面讲到鸡腿是我在COSTCO最常购买的肉食之一。这些年下来，我积累了很多做鸡腿的方法，我自家人最喜欢的是“麻辣炖鸡腿”，我自己也愿意做，因为简单到死。这道菜就是我的朋友要求我“公之于众”的，第三道“温哥华式”中国家常菜。

现在鸡都是农场养殖的，所以鸡肉和以前放养的走地鸡相比，当然味道大不如前。不过，在整个鸡身上，鸡腿肉仍然还比较有“鸡肉味”。我们做中餐馆的，进鸡肉都是鸡腿肉，不要鸡胸肉，鸡胸肉口感口味都很差，吃起来味同嚼蜡。西人到我家店里来，吃各种鸡肉做的菜，总是不明白，为什么中餐做出来的鸡肉就特别味道好一些，其实最重要的原因是我们用鸡腿肉。

 “麻辣炖鸡腿”这道菜只有两种食材：鸡腿肉和洋葱（最好是紫色洋葱）。

先准备洋葱，昨天讲过，很简单，去皮、去两头，然后在放平的洋葱上对角切一个十字，就好了。

再准备鸡腿，把鸡腿用砍刀切成两块（鸡腿骨很脆弱，容易碎，所以冰冻半个小时，变硬后再切，最完美，切面平滑，不会产生碎骨头）。

具体制作的步骤特别简单：把一小碗水在锅中烧开，然后加一大勺豆瓣酱，足量的花椒、胡椒粉、糖，以及适量的酱油，然后把鸡腿放进去。

水再开的时候，调到小火，炖半个小时左右（时间因鸡腿的量和电炉功率有所不同），当你发现骨头和肉开始炸开的时候，表明鸡肉炖烂了。鸡腿肉的部位，相当于是前面提到的牛腱肉，不过它的肉质纤维要幼很多，所以炖鸡腿的时间要相对比较短一点。

这个时候开大火，在水基本上烧干的时候，把洋葱放进去，简单地翻炒两三分钟时间，好了，起锅的时候加一点油，多少自便。这道菜非常干净、健康，洋葱的香气，把鸡肉的味道提升到一个全新的境界。鸡肉松软入味，洋葱香甜爽口。

这里面有两个关键点，一是最开始的时候不要放太多水，最后水一定要收干；二是喜欢麻辣味道的人，一定要放足花椒，如果你是只喜欢麻辣味，但是讨厌吃到花椒的人，用一个料包把花椒装起来就可以了。

有句话，叫“大道至简”，大到治理国家，小到在厨房做一道菜，都是一样的道理。听上去再好的东西，只要变得复杂化了，就一定不能长久。

新移民来到温哥华，每天都在挣扎奋斗，在忙乱的生活中，能够用最简单的办法，做出十五年都让家人不嫌弃的“家常菜”，这种道理，才叫“真功夫”。