人類對於“吃”的概念是多樣化的，首先當然是生存必須要每天溫飽，之後會追求文化、享受。如果吃到了這個階段，告訴你一個地方（藍山穀倉）這是一家私房菜，創辦人兼總廚丹·巴勃（Dan Barber）是一位充滿哲學理念和追求食材健康的環保專家、以保護綠色地球為宗旨，每晚為客人奉上30道有機食材烹飪的盛宴，在這個需時5小時的晚餐過程中，服務員給客人講述每一道菜的故事，這種一邊享受美味腦海可以天馬行空的想着盤子裡面告訴你的故事，這樣才是把吃的理念推到金字塔的頂尖，把你的舌尖帶入最高境界！

全球排名第11，坐落於紐約上州的美其林星餐廳 Blue Hill at Stone Barns，（藍山穀倉）位於紐約上州的哈德遜河畔，這家農場餐廳，用天然的有機食材做成了華麗的盛宴！

這是占地80畝的一個農場，餐廳的地方最早的時候是一個穀倉，後來經由才華橫溢的廚師Dan Barber以獨特的開創性的飲食理念，每晚為客人奉上有故事的30道菜餚。

Stone Farm農場建於1920年，是洛克菲勒家族建造，那時候相當於他們家族的農家樂。如今，Dan Barber的Blue Hill餐廳就建立在80英畝的土地最中間，用獨一無二的食材證明自己吃的最高境界！

Blue Hill餐廳是一家優雅的餐廳。需要客人正裝赴宴，夾克和領帶是紳士們的首選。餐廳，酒吧或餐廳露台上不允許穿着短褲。為了讓所有客人感到舒適，飯廳不允許使用閃光燈和專業攝影機。

客人通常需要提前3個月預訂，那裡是政客名人、明星的蒲點。

餐廳的食材，包括豬牛羊雞鴨魚、和所有的蔬菜都是在旁邊的土地上用很特殊的方式有機種植。例如，為了防蟲害，但又不能使用殺蟲劑，他們就與康奈爾大學農科院一起研發了一種叫sacrifice犧牲果的品種，圍着菜地一圈，那些害蟲就不會吃裡面的蔬菜。所以，他們就給這種果起名叫犧牲果（顧名思義啦），在用餐的過程中服務員會捧上犧牲果過來給客人觀看，大家都在感嘆，挺有教育意義的。

Blue Hill的布置和設計令人感覺到現代設計的農莊風格，這個曾經的奶牛穀倉沒有絲毫造作感，中間是一個巨大的中心裝飾。

全個餐廳只有十幾張桌子，上面鋪着白色的桌布，有着精緻的鄉村感。餐桌之間的距離既能讓你覺得舒展，又仍舊保持着相互的親密感。

Blue Hill沒有菜單，取而代之的是一本小小的冊子，每個季度和每天都不同，每晚進入餐廳前會給每一個客人一個小冊子，告訴你農場每個季節會產些什麼，今晚剛從菜地了摘了什麼菜成為今晚奉上給你的菜羹。因為丹·巴勃（Dan Barber）只用農場裡時令菜來招待食客，因此廚房裡有什麼就給你做什麼吃了。

疫情前我是每一個季度都會來一次，享受這每次不停給我驚喜的30道特別的、在外面的餐廳吃不到的美味菜色。

但因為農場裡面的食材有限，所以每桌的菜式都會有所不同，這也成了他們的特色之一。

（藍山穀倉）Blue Hill很擅長用菜來講故事。

例如：他們將脆芝士棒插在乾草堆里，幽默的給出了Needles in the Hay的提示，就是（乾草中的針）的意味，那是將 小小的蘑菇塔藏在一把樹葉地下，扒開了才能找到—這些是老闆兼主廚Barber鼓勵自己採摘和搜尋食材的一種象徵，因為在進入餐廳之前有一個到菜地、牧場、魚池體驗參觀的活動，讓客人親眼看到食材的來源。丹·巴勃精心建立的精美的30道菜品中，重點放在通常會在裝上盤子前幾個小時才從地上拉出來的農產品上。致力於從陸地上的每隻動物和植物中獲得最大的風味潛力，並致力於生產對環境影響最小的食品。

（藍山穀倉）位於哈德遜河谷的豐富之處。丹一直在尋求環保和低浪費的方法來增強菜單。他別出心裁的用營養堆肥產生的熱量烹飪蔬菜。他炮製的cacio e pepe風格菜餚使用Tetra南瓜莖作為製作“通心粉”原食材。

他對糧食和農業政策的見解與其他許多出版物一起發表在《紐約時報》上。

由於（藍山穀倉）有太多的故事要和大家分享，精彩部分留在下期，敬請留意哈！

作者簡介：張允遐，中國財經出版傳媒集團合作作家，【滾滾紅塵美利堅】作者。該書被中國各地圖書館和美國公共圖書館收藏。