一日三餐，韩国的百年烟火！（笨小孩的世界之279篇。）

韩国的首尔，是我以前经常短暂停留的地方，首尔的早晨，大多数家庭的餐桌上会有一碗白米饭，一碟泡菜，再配上海带汤或大酱汤。有人还会加上一块烤鱼、一份煎蛋，既丰盛又简洁。韩国人的早饭，泡菜与白米饭是必然。

在历史上：韩国的饮食结构自高丽、朝鲜王朝以来，一直以米饭为核心。泡菜则是朝鲜半岛保存蔬菜的智慧，早在三国时代（公元4世纪左右）就有腌制蔬菜的记载，但加入辣椒是在16世纪之后。到了19世纪，泡菜就成为全民必备的“国民之味”，他们的餐桌上一餐无泡菜，便觉得不完整。

泡菜的做法一般是：将大白菜用盐腌制后，加入辣椒粉、蒜、姜、鱼酱、萝卜丝，密封发酵数日即可。我也很喜欢吃，平日里经常去韩国购买。

到了正午：拌饭的色彩伴着战后的记忆。

午餐时分，最具代表性的便是拌饭（Bibimbap）。石锅滋滋作响，米饭上铺着胡萝卜丝、豆芽、菠菜、牛肉片、煎蛋，再加一勺辣椒酱，拌匀后色香味俱全。这是一个米与辣的国度。

在韩国的历史记载中：拌饭的起源可追溯至朝鲜王朝宫廷，但真正普及是在朝鲜战争之后。战后，食材稀缺，人们将家中剩余的蔬菜与米饭混合，发展出平民化的拌饭。百年来，它既是宫廷遗产，也是战后百姓的生存智慧，如今更成为韩国饮食的国际名片。

拌饭的食谱很简单：煮熟米饭，配炒熟蔬菜丝、牛肉片、煎蛋，加入辣椒酱拌匀，这道餐的灵魂是他们特有的辣酱。

晚餐：到了夜晚，烤肉与烧酒形成都市街道独有的烟火味。

夜晚的首尔，街头最常见的是炭火烤肉店。薄切牛肉、五花肉在炭火上吱吱作响，配以生菜、蒜片、辣酱包裹入口，豪爽畅快。桌上少不了的，是一瓶烧酒，工薪族们在下班后举杯畅饮。

传统上韩国烤肉源自古代游牧习俗，但现代的广泛形式则是在20世纪逐渐普及。烧酒的历史可追溯至13世纪元朝入侵时期，蒸馏技术随蒙古军传入朝鲜，成为国酒。到20世纪，廉价的烧酒在城市化浪潮中成为韩国人释放压力的象征。

晚餐的食谱粗狂简单：牛肉或猪五花用酱油、糖、蒜、芝麻油腌制，炭火烤制后，用生菜叶包裹蒜片、辣酱，然后豪迈的送入口中。

首尔的饮食，浓缩了韩国民族的历史，白米与泡菜，是农业文明的坚守，拌饭，是战后复兴与资源整合的记忆，烤肉与烧酒，则是现代都市快节奏下的情绪出口。

百年来，韩国人的一日三餐，既有千年的传统延续，也有现代化与全球化的印记。正如韩国学者所言：“我们不只是吃饭，我们是在餐桌上延续民族。”

作者简介：张允遐，中国财经出版传媒集团合作作家，【滚滚红尘美利坚】作者。该书被中国各地图书馆和美国公共图书馆收藏。