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专业大厨推荐:18种家庭必备厨房用具 2019-07-09 20:03:51



无论是为家人准备一顿丰盛可口的晚餐,还是让你的低碳水饮食减肥获得更好的效果,一套顺手的厨房小家电和烹饪用具当然是必不可少的。


我们参考两位美国专业厨师(美国烹饪学院烹饪艺术讲师Lance Nitahara和烹饪教育学院烹饪讲师Sabrina Sexton)的推荐,整理出了18种家庭必备的厨房用具。




1、四把刀

按照两位大厨的说法,你实际上不需要一整套的刀具,就是那种带木刀具架的。

一般人家里做饭只需要四把刀就够了。它们是:


这四把刀基本上可以覆盖你需要切割的任何东西,你可以从Amazon上买到质量不错刀具,并且能用很长时间。



2、磨刀器

磨刀不误砍柴功,钝刀切啥都费劲而且费时,所以在厨房里备一个磨刀器也是很有必要的。

而且,延长刀具使用寿命的最佳方法就是保持它们的锋利。

Lance Nitahara说:“多久磨一次刀取决于刀的使用频率,一般情况下,每1-2周一次就可以了。”

一个顺手的小磨刀器摆放在厨房的台面上,既不占很大空间,随手使用又很方便。




3、切菜板

这个不用多解释,家家都需要。


菜板的材质有玻璃、石头(如大理石)、塑料、木质等。虽然玻璃和石头材质的砧板看上去挺漂亮,但它们会加速刀具变钝。

Sexton建议使用塑料或者木制的砧板,而且选择质地比较硬的,质地太软会很容易磨损并留下凹槽,使清洗更加困难而导致细菌滋生和积聚。

木菜板



4、不粘锅

Nitahara建议不要买一整套的不粘锅,家里有一两个就足够了。

不粘锅之所以不粘,是因为那一层叫“特富龙”的涂料,它具有自润滑性、化学稳定性等优点,可以让食物与锅的表面分离。

但是,这种涂层非常脆弱,遇到坚硬的物体很容易被划伤,所以一定要用木铲、竹铲或者硅胶铲等。

在清洗的时候,也不能用质地较硬东西,比如丝瓜瓤、钢丝球等,最好用温水和海绵洗,也不要使用洗洁精。

特氟龙涂层其实并不是非常耐高温,尤其不适合煎炸、爆炒之类烹饪。

我以前用过Analon和苏泊尔的不沾炒锅,因为经常做中餐,需要高温,所以涂层损伤得很快也很厉害,涂层脱落后被我们吃进去多少都不知道,直到最后换了Lodge的铸铁锅才放心。

如果你习惯了使用不粘锅,也不会用它来做高温烹调,建议你选用美国比较知名的品牌,比如All-Clad,它是美国高端厨具品牌,以打造多层复合金属锅具而著称。

他家的不粘锅是众不粘锅中的佼佼者,导热快而且受热均匀,电磁炉、明火、烤箱和洗碗机都能用,缺点是稍微有点儿沉,如果你不在乎的话,All-Clad不粘锅还是很值得入手的。



5、铸铁锅

Sexton推荐使用铸铁锅(CAST IRON),因为它具有更好的导热性,使食物受热均匀,无论是煎烤还是烹炸,都能增加食物的色香味。

我家里用的平底锅是Lodge Cast Iron Skillet, 煎鸡蛋、烙饼、烤肉、少量的炒菜等基本都用这个锅。

炒菜锅是Lodge 14 Inch Cast Iron Wok,平常炒一大家子人的菜时会用到这个锅,菜量2-5人份儿。

大多数品牌商家的铸铁锅在出厂时候已经pre-seasoned,买回家冲洗擦干后就能使用了。但如果你买的锅没有开锅,可以用下面这个方法:

  • 将锅洗净,擦干

  • 用厨房纸在锅内外都抹一层油,最好是猪油,没有的话用植物油也行。

  • 烤箱预热400华氏度,将锅放进烤箱里烤1个小时。

  • 自然放凉后取出,再内外抹一次油。

或者如果你的旧锅生锈了,需要重新开锅,可以参考Lodge官网发布的开锅视频:

https://youtu.be/Gg6S6vWyPH8


有人说铸铁锅不好保养,弄不好就会生锈。其实,保养很简单。

锅每次用完后,只需要用温水就能洗净(不要用洗洁精),用厨房纸擦干后,在锅内壁抹一层油,坐到火上干烧直到冒烟。

这样反复几次后,铸铁锅就变成不粘锅了,我现在用的两个Lodge锅煎炒任何食物都不粘,而且不会生锈。

也不用担心有不粘锅涂层掉落的问题。



6、一套不锈钢锅具

在大多数炊具中,Sexton和Nitahara最喜欢用的是不锈钢材质的。

不锈钢锅具外观漂亮,而且耐用、耐腐蚀、防锈,所以也是炊具市场的主流产品。

不锈钢炊具是由铁铬合金渗入镍、钼、钛、镉、锰等微量金属元素制成的,这些微量金属元素对人体有害,不合格的产品在使用时其中的某些化合物可能会溶出来,时间长了会在体内慢慢累积,危害人体健康。

所以,一定要挑选质量好的不锈钢锅具。

比较厚的不锈钢锅一般品质较佳,比如All-Clad Stainless Steel Cookware, 相比较薄的单层结构,厚实的多层结构不锈钢锅导热更均匀,保温效果更好,使用寿命也要长很多。

这篇文章比较详细地介绍了如何挑选、使用和保养不锈钢锅。




7、珐琅铸铁炖锅(RONDEAU PAN OR DUTCH OVEN

两位大厨都强烈推荐了LE CREUSET珐琅铸铁炖锅

单就铸铁锅来说,我个人对它们是情有独钟。

铸铁锅本身的特色是厚、重,好处就是在烹饪过程中导热比较均匀,而且保温性好。同时既可以用于明火,又可以进烤箱。

而且铸铁锅的密封性好,在煲汤、炖肉时水分不容易流失,能保证原汁原味。

铸铁锅在加工制作过程中的技术含量,如气眼、杂质、珐琅层、锅体、密封性等等直接影响了它的质量以及食物的烹饪效果。

从这方面讲,号称法国“国宝”的Le creuset珐琅铸铁炖锅是凌驾于大部分铸铁锅之上的。

它采用世界上最好的铸铁材料,明显优于其他金属材料,比如热胀冷缩幅度小、传热迅速、长效保温、坚固耐用等。

而且,Le creuset的锅密封性都非常好,能有效锁住水分,更好地保持食物的色香味及营养成分。



8、搅拌机(blender)

搅拌机或者破壁机(高速大功率的搅拌机),也是两位厨师推荐的家庭厨房必备小家电。

我个人觉得,除非家里有老人牙口不好,或病人需要吃流食,那么一台质量好的搅拌机就一定是刚需。除此之外,只要肠胃和牙齿都健康,这个东东其实也不是非常必需的。

但有种情况,如果你喜欢变着花样鼓捣食物,又喜欢吃奶昔、果蔬汁、冰沙之类的,特别是在炎炎夏日,这些酸甜可口又营养丰富的饮品能让你感受到生活的美好,那就go for it。

破壁机其实就是大功率的搅拌机,由于电机的功率更大,转速更快,「破壁机」可以把食物磨得更细碎,颗粒感更小,所以喝起来会更顺滑。

另外,特别强调的是,假如你正好在吃生酮饮食,又喜欢上了防弹咖啡,那么你可能会需要一台搅拌机,不管是台式的还是手动的

对于低碳水饮食来说,多吃绿叶蔬菜很重要,搭配其他低碳水果和椰子油,用搅拌机打成果蔬汁是个好办法,它能让你更容易地摄取到充足的纤维素。



9、食物料理机FOOD PROCESSOR)

当然,这两位美国大厨还推荐了食物料理机。

料理机就是多功能的搅拌机,它除了能做普通搅拌机能做的事儿以外,还能打果泥、绞肉馅、磨干粉、做豆浆等等。

在美国家庭中,搅拌机(或破壁机)和料理机都是厨房中必备小厨电。而对于大多数华人家庭来说,一般不会把它们分得很细,会觉得一台食物料理机可能更实用。

但通常来说,料理机的功率相对较小,电机转动速度较慢,所以打出来的果蔬汁和奶昔不会像破壁机那样细腻。

你可以根据自己的使用情况和喜好来选择。



10、高压锅

高压锅是两位大厨经常会用到的,也是很多家庭常见的厨房电器。

它的好处是省时间,并有利于保持食物中大多数的营养成分。高压锅煮出来的食物更软烂,尤其适合老人、小孩等肠胃比较虚弱的人和消化不良的人。

但使用高压锅时也要注意安全,尤其是在用之前一定要检查气孔是否畅通,锅盖有没有合到位,而且不要把食物和水装得过满,以免堵塞出气孔。

7合1多用途可编程高压锅,慢炖锅,电饭煲,蒸锅,炒锅,酸奶机和保温柜



11、慢炖锅(slow cooker

慢炖锅几乎是美国家家户户厨房里必备的小家电,通常适用于炖菜、卤、汤、炖肉以及任何需要久煮的食物,某些型号甚至还能烘培面包甜点蛋糕等。

如果你生活比较忙碌,没有时间做饭,那么slow cooker会帮上大忙。

慢炖锅的功率非常小,所以非常省电。它的工作原理是通过保持特定的温度,将食物在一段较长时间内炖煮至熟烂,一般根据食材的种类从4-10小时不等。

它非常适合上班族或忙碌的主妇,可以一大早就把所有的食材都放进锅里煮上,设定好时间,傍晚回到家就能享用热腾腾的美食了。

很多人还喜欢用慢炖锅来煮粥,不管是大米粥、小米粥,还是八宝粥,头天晚上睡觉前煮上,第二天早上就煮好了,作为早餐很完美。

慢炖锅的主要优点是:

  • 无需看管

  • 操作简单

  • 保存营养

  • 省火省电

  • 节省人工

  • 功能多

  • 干净

主要的缺点是:

  • 有些食材可能会因为煮时间太长变得干和柴。

  • 有的人会觉得慢炖锅煮出来的食物不如慢火炖出来的好吃。



12、厨师机(Mixer)

在现代家庭的厨房中,一台多功能厨师机也是必不可少的。

厨师机集合了揉面、压面条、打蛋、打奶油、搅拌等多种功能,无论是做西式糕点还是中式面食,它都能派上用场。

目前厨师机市场三分天下,包括美国KitchenAid、英国Kenwood、德国Bosch。其中,称得上红遍欧美的,就是KitchenAid了。

在美国,KitchenAid Artisan系列的普及率相当惊人,几乎家家户户都有一台,。

它更是被许多知名烘培大师所推荐,服务于米其林餐厅20年的华人甜品大师叶卫Louie Ye就是其忠实粉丝。



除了这12种厨房用具和小家电以外,两位美国大厨还推荐了一些家庭常会用到的小工具,包括:


  • 数字温度计:烤火鸡、烤肉时会用它来测量食物内的温度,来确定是否熟了。

  • 削皮刀:用来削水果和根茎类蔬菜的皮。

  • 保鲜盒:用来储存食物,和保持食物新鲜。

  • 不锈钢搅拌碗平常和面、拌沙拉能用到。

  • 擦丝、切片器:适合用来切碎干酪、根茎类蔬菜等。

  • 不锈钢漏勺:用于将洗完的蔬菜、水果,或者煮熟的面条、意大利面等控干水份。


今天介绍的这些小厨具不一定是家家都需要的,但肯定有助于简化你的日常生活,并让烹饪变得更便利和有乐趣。




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