中餐的前途一定在美国（之五）：我家的生意为什么总比别人好？

这一期我继续讲为什么中餐的前途就在美国。这期的主题是顾客的忠诚度。

这些年，不少的华人移民到加拿大后开中餐馆。他们绝大多数，在考虑目标人群的时候，锁定的是在加拿大的华人。 

在大温地区的列治文，这个华人最聚集的城市，有数以千计的中餐馆。

同时，又有一个很明显和有趣的现象，就是如果我半年或者一年左右没有去列治文，某些我曾经去过的中餐馆就改换门面或者更换业主了。

中餐馆，在北美饮食行业里面的存活率以及存活时间都相当短，特别是比较于北美绝大多数的美式品牌连锁餐饮企业，非常短命。

第一个原因是，华人顾客非常缺少忠诚度，这是客观原因。

第二个原因是，中餐馆自身定位狭隘，身在加拿大或者美国，却不敢也不懂也不愿意以主流社会的消费者作为目标顾客。

我以自己亲身的经历，来讲这个问题。

我在大温地区的高贵经营一家连锁的中餐馆。我们是当地最大的中餐馆，或者谦虚一些，是最大的之一。附近也有其他两三家跟我们在面积规模上相似的大中型的中餐馆。 

但是从全年经营的角度来看，我们的总营业额，估计远远超越他们。至于日常的经营，不论是在什么月份，我家餐厅的营业都是非常稳定的。 

这个原因，归根到底，就是顾客的忠诚度。

顾客的忠诚度与企业的品牌，就像一只手的两面。正面是品牌，里面就是忠诚度。我在前面的视频中已经反复讲到，经营餐厅，无论中餐西餐，一定要首先重视和经营品牌。

除了一般讲到的品牌的推广，这个浅层的概念之外，品牌经营更深层的概念是，从店面经营到出品质量的监控，都要严格的遵守质量要求，保证满足顾客的要求，不辜负客人对品牌的期望。

顾客对产品的长期忠诚的消费，本质上是基于对品牌的认知和信任。 

关于这一点，如果大家对餐饮有一点亲身经历，就比较容易理解。

餐馆出品的任何一个产品，它的环节都是非常复杂的，涉及到各个方面。

就算是最简单的一个环节，比如出餐的用具，如何保证他的卫生？这就涉及到洗碗部门的设备的好坏，日常维护与操作的管理，餐具的合理摆放以及是否具有足够的摆放空间，等等。

又比如，如何保证厨房出品的质量？从进货到储存到改装到日常保鲜等等各方面，涉及到几十个环节。

一个客人，绝对不可能，从吃东西的口感和口味上，去判断这个容器或者碗碟到底是干净还是不干净，也不可能用口感和口味去判断食物的安全性。

因此，在一个餐厅的消费，不是基于自己的口味或者是味道，而是基于对这个餐厅的品牌的信任，这是一个成熟的消费的表现。

最后，我讲一个我家餐馆与忠诚的加拿大顾客的故事。

大温哥华地区，在过去的20年间，房价增长非常的快，有很多西人，因为这样或那样的原因，从温哥华的中心地区，往外搬到比较郊区的地方。

有时候，这些过去的街坊邻居，会相约出来见面或者一起出来逛逛街买买东西。

这个过程中，他们就会选择在一个地方吃中饭或者一起吃晚餐，说说话，然后再各自回家。他们通常就是来我的这家餐馆吃饭。

因为他们都熟悉这家品牌的中餐馆。每次他们来的时候都非常高兴，走的时候都不忘告诉我们说，“你们的东西还是这么好吃"。

这才是一种良好的品牌与忠诚度之间的互动关系。

北美这个市场，特别是我现在讲到的美国市场，这里有一个重要的资源，就是美国人的强烈的忠诚度。

他们的这种观念是与生俱来的，因为他们从小在饮食消费这个概念上，就是跟品牌打交道的。

强烈和成熟的品牌观念，对于中餐在美国经营品牌企业非常有帮助，是一个非常利好的因素。 

关注YOUTUBE视频节目《王博谈美加》，观看更详细内容。

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