“大统华”在温哥华这个地方很有名，是大多数华人愿意光顾的超市。华人去大统华的主要原因是那里有比较多的中餐特色的菜品原料。不过我们家从在加拿大落地的那一天起，就很少去那里买东西。

最初的时候是因为觉得大统华的东西价格不合理，后来基本上就是因为完全没有必要了。

中餐其实是很博大精深的，非常多样化，对原材料的运用，从一开始就讲究因地制宜。比如川菜使用的材料和香料与粤菜就完全不同，都是就地取材。

另外，中餐对原材料的选择的态度一直都非常开放。比如我在前面刚写过一篇文章叫《我在加拿大学到的新常识：辣椒》。辣椒不仅是川菜中最重要原材料和香料之一，也是绝大多数中餐家常菜的重要原料，但是辣椒不是中国的东西，是美洲人的东西。

所以，我们华人来到美国或加拿大，一定要懂得用本地的好东西，做出好的中餐，那才真叫本事，而不是生搬硬套的，一定要用与中国一样的材料，来做一模一样的菜式。即使是同样的一个菜名，比如回锅肉，你去看看网上的菜谱，哪里有非得一模一样的配料呢？南北差异大得很啊。

从今天起，我就讲在北美这个地方，有些什么样的好宝贝，以及如何用它们做出地道的中餐来。这些北美的好东西，在COSTCO 和SUPERSTORE或者SAFEWAY中卖得特别便宜，既能省钱，又是正宗北美派头，何乐不为呢。这也就是我为什么这么多年以来，基本没有去过大统华的原因。

我第一篇讲“大盆花菜”和“银鳕鱼”。我在五月初母亲节的时候，已经从另外的角度讲述了具体的做菜方法，我借用一下，不再赘叙。题目是《母亲节特别专栏（4）：人见人爱的“清蒸鳕鱼扒”》和《母亲节特别专栏（5）：让所有人惊叫的“大盆花菜”》。我们明天见吧。