中餐馆不做早餐，有一条是主观原因，就是它几乎没有适合现代生活节奏的早餐品种。

有些人可能不假思索的就反驳说，不可能！中国的早餐品种那么多，从南到北，数以千计，绝对有很多很适合快速早餐的品种。

其实这只是你的一厢情愿！

由于长期以来，中餐没有关注现代化或者叫西式快速早餐这个市场，中餐的早餐品种都是很传统的，没有发掘和培育出很好的现代化的早餐品种来。

比如在世界范围内最广为人知的广式早茶，虾饺、烧麦、糯米鸡、肠粉、牛肉丸等等，几乎所有的主要出品都不适合携带。至于一些烤制类的点心，比如叉烧酥和蛋挞，其实只是增加了一点广东特色的西式点心。

相对而言，一些北方的点心，比如包子、花卷、馒头等蒸制的点心，以及油条和煎饼果子等油炸的或者煎烤的点心，相对而言，比广式点心有更好的方便携带的特征，但是，与西式的烤制点心相比，还是没有那么方便。要知道，很多工薪阶层的人，早上都是边开车，边找机会吃饭的，而大多数蒸制的中式点心，要不就是太粘手，要不就是需要用到筷子才能吃到嘴里去。

所以，一个完美的早餐品种，包括了从初期制作，到分店加工，到品种展示，再到产品的包装等等，一个复杂的环环相扣的流程，每一个流程的细节不到位，都会使最后的出品和服务做不到位。比如最简单的一个环节，早餐出品的外包装，一家餐厅是没有办法自己去生产这个外包装的，它一定是要向供应商订货。但是，这个看似简单的包装，也是需要科学的设计的，还要找到最合适的原材料，还得又足够量的稳定的订货来源，才会有人愿意去做去生产。当然，结果就是大家现在看到的，完全没有人理会这个问题，中餐早餐的出品，与西式餐厅的早餐出品，完全不在一个层次上。

这些年，我在一些YOUTUBERS的美食频道上，看到一些介绍北美当地的小有名气的中餐食品，发现包子和煎饼果子受到当地人的欢迎，证明这些东西饿完全具备为当地人接受的品质。只是中餐的早餐品种要做到广为人们所接受，还需要很长的时间。

比如，传统的北方早点油条和煎饼果子，包括肉夹馍等，尽管已经有了很好的适合成为早餐品种的品质，但是仍然需要针对早餐人群的需要进行很细节的改良，才能完全符合消费者的需求。这几乎是一个涉及整个产业链的问题，从大的方面来看，中餐行业还没有做出任何明显的进步。

我在前面的一篇文章，《中餐的前途在哪里：麦当劳为什么是美食》中讲到，美食至于我们人，只有内容，没有形式。美食的形式一定要根据你经营的需要来调整。各种所谓的美食，只是一种餐饮业用于营销的形式，不能透彻的明白这一点，你就永远只是一个所谓做美食的厨子，而不是一个企业家。

中餐馆，如果做早餐，却不能用中餐的早餐品种来经营，那是一定做不起来的，因为纯中国人的市场太小，鬼佬又不可能到你中餐馆里面来买西式的早餐。

这就是为什么，中餐馆至今也没有人做得起早餐市场的另一个重要的主观原因。也是从这个意义上讲，中餐，作为一种行业，它的总体经营水平还是很低级的。我们华人要清醒这一点啊。

其实无论中餐还是西餐，早中晚三餐的特性是完全不同的，早餐的价格相对最低，时间要求最紧；中餐价格相对比较高一点，同样要求时间紧，不过相对比较宽松，这一餐有个专有名称叫“工作午餐”；晚餐价格最高，时间也最宽松，但是就餐的环境要求最高，参与竞争的餐厅最多。

西餐厅之所以能够让早餐创造出来利润，就是因为快。如果没有非常便利的交通，早上赶时间的人，根本就是不会来你家店的。而这个快，有明显的客观条件的制约，就是场地和便利的交通。在整个北美，几乎100%的有DRIVE THROUGH的餐厅，甚至是100%的街角位餐厅，都是西餐厅或者咖啡店。背后的深层次的原因就是实力！

中餐馆由于总体的实力很差，能够找到的营业点，通常都不可能是非常好的街角位，而且绝大多数的中餐馆，停车位不仅比较少，而且往往也不方便，即使有心做早餐，开了这个档，也是不会有人来的。

如果你完全明白这一点，你就知道，什么叫真正意义上的“做生意”。在这个层次上，与具体是卖什么东西已经没有关系了。