今天講四樣“加拿大風格”的家常菜的第二種：回鍋肉。

在國內，傳統的回鍋肉的配菜是青蒜，但是在溫哥華沒有這個東西。不過，如果你懂得配菜的原理，你可以在溫哥華找到比青蒜更好的配菜，這就是：紫洋蔥。

紫洋蔥顏色鮮亮，味道香甜，口感特別生脆。而且它和青蒜一樣，不出水。回鍋肉的配菜，最忌諱的是出水，出水的蔬菜，炒出來，五花肉泡在菜汁裡面，無論如何都不會好吃了。

紫洋蔥是個好東西，殺菌抗癌益腸胃。據傳洋蔥起源於西亞，已有5000多年種植歷史，16世紀就傳入美州，所以北美的洋蔥品質特別好，個頭大，營養豐富。中國內地的洋蔥比不了。

在COSTCO買紫洋蔥，幾塊錢一大麻袋，簡直就是不要錢。

有些人害怕切洋蔥，我有一個簡單有效的辦法，就是把洋蔥兩頭切掉之後，直接在放平的洋蔥上交叉切一個十字就可以了，洋蔥看上去還是完整的，基本上沒有什麼刺激的氣味出來。

然後把洋蔥在開水中過一下，半分鐘就可以了。撈起來，瀝乾。

五花肉（注意不是梅頭肉或者叉燒肉）在COSTCO買，價錢不貴，特價的時候更是相當的便宜。最開始的時候，溫哥華的COSTCO沒有現在這種五花肉賣，只有BACON肉，不僅更貴一些，還很不好用。現在非常好，不帶豬皮，是地道的上等五花肉，也許是溫哥華華人多起來了的原因。

五花肉放到冰箱裡面冰凍一個小時拿出來，這個時候最好切，或者解凍的五花肉，提前一個晚上拿出來，放在冷藏室，第二天早上切，也剛剛好。做回鍋肉的肉片要切得比較薄一點，因為厚了容易感覺肥膩。不過這一點真的不重要，你可以忽略。

對五花肉的處理，最重要的是要在水裡面煮透，煮透的意思就是要像“煲湯”一樣來處理，先在冷水中煮開，然後小火燉半小時以上。這個過程，就是讓肥肉變得不再肥膩。煮好後，撈出來，瀝乾。

真正開始炒菜的時候，其實就變得非常簡單了，先把鍋燒熱，放一點油，防止粘鍋，立即把瀝乾的五花肉倒進去，用中火把五花肉炒到出油，表面金黃。這個過程也比較重要，因為它讓五花肉的口感更勁道，同時也有另外一個功能，就是把肉裡面的水逼出來，能夠更有效地吸收醬汁的味道。

五花肉出油後，把火開大，放郫縣豆瓣、胡椒，加一些醬油，加一小勺糖，然後馬上把瀝乾的洋蔥倒進去翻炒幾下，鍋還沒有來得及冒煙，就出做好了！

如果你還比較喜歡紅蘿蔔，我建議你加一些進去，處理紅蘿蔔的方法昨天已經講了，這道菜會更健康更好看。

有些人擔心五花肉肥肉多，不敢吃。其實肥肉與油脂是完全不同的概念，只要你不是天天吃，完整的肥肉在體內消化的過程緩慢而平和，不僅不會直接轉化為人體脂肪，反而對我們的內臟和關節等都有好處，這個原理和“喝糖水與吃水果的不同”是一樣的。

什麼是溫哥華的幸福生活？

吃得夠，吃得好，吃得健康，這也都是其中的本意。