奶茶店装修的这段时间，江晚舟天天晚上在家给婷婷做饭。

一段时间下来，原本几乎没有一点异味的“西式”厨房，开始出现了一股明显的油烟味和剩饭剩菜的馊味。

江晚舟很疑惑。她在想，同样是西式的厨房，为什么自己在贝益民家，就没有闻到这种气味呢？于是她赶紧打电话给贝益民，问他是什么原因，有什么解决问题的办法。

江晚舟还说，自己当初在深圳创业的时候，天天在公司的食堂为员工做饭做菜，量那么大，都没有感觉到这么明显的气味，现在似乎每做一顿饭，都会让房子里的这种气味越来越重，怎么用力抽风都不行。

贝益民笑着说：你在工厂食堂做饭，那个空间很高很大很通风，而你现在住的房子是民宅，空间明显没有那么大，通风也不可能有那么流畅，结果当然不一样，另外，加拿大的房子都是木头房子，它有很强的“呼吸功能”，吸收气味非常快，所以如果你不注意的话，整个房子里一定会总有一股挥之不去的中餐的“馊味”。

江晚舟好奇地问：为什么我每次在你们家，就没有闻到厨房里有这种味道呢？

贝益民笑着说：那是因为我对中餐进行了“革命”。

江晚舟笑着说：你这博士还真是不得了，刚做了两天“厨子”，就开始胆大妄为地对中餐“造起反”来了，你是怎么革了中餐的命，讲给我听听？

贝益民说：我们中餐的油烟大，主要是因为我们炒菜的时候习惯用高温油“爆炒”。

江晚舟说：是呀，肉类如果不是爆炒的话，就容易变“老”了嘛，而且油用葱姜蒜爆炒以后才能“香”嘛。

贝益民说：是的，爆炒可以锁住肉里面的水份，保持肉类“嫩滑”的口感，但是要达到这个效果，并不见得只有“油爆”这一种办法嘛。

江晚舟好奇地问：你用什么办法？

贝益民说：其实很简单，就是一大锅水，用一大锅烧开的水来代替油。

江晚舟说：水的沸点相对比油要低很多呀，水只有100度，而油的沸点最高可以达到300度呢，你用水代替油的话，把生东西放进去，水温一下子就降下来了，等于还是在慢慢煮嘛。

贝益民笑着说：这就是为什么我说，要用“很大一锅的水”，这样的话，把生肉放下去以后，水温依然不会快速下降，不也就达到了用油“爆炒”一样的效果了吗？

江晚舟明白了，说：你这个办法听起来好像是有些道理。

贝益民说：当然是有道理，而且还是真正的“融会贯通”，你看，用这个办法，你还可以防止爆炒的时候，油星四溅，弄得厨房的墙上到处都是。

江晚舟说：可是，我们爆炒还有另外一个原因是为了把油“爆”香呀，如果你只是用水煮，你的菜不就缺少了这点味道了吗？

贝益民笑着问：你到我家来吃饭，有觉得我家的菜没有香味吗？

江晚舟说：诶，你说的还真是，你家的菜不仅香，而且还有一种很好的清香味，你是怎么做到的呢？

贝益民说：过去我们做菜一定要把油爆香，其实有一个客观的原因，就是我们中国人吃的是粗制的菜油和棉籽油，这些油的气味不好，用葱姜蒜爆炒一下，可以改善油的味道，但是现在情况完全不同了，比如我家用的油，都是很好的橄榄油，橄榄油本身就有一种香气，也就是你刚才说的“清香味”，橄榄油的沸点比较低，高温下挥发得很快，而且香气都流失掉了，所以不仅不应该高温烧热，也没有这个必要。

江晚舟吃惊地说：原来是这样，难怪我说你们推荐我在COSTCO买的这种油，怎么这么不经用呢？

贝益民笑着说：你把这好好的橄榄油给浪费了，你知道吗，我橄榄油的时候，很多情况下基本不加热，必须加热的时候，我只让油刚刚热了就好，这样一来，既不会大量挥发，也不会导致冷的食物到进去的时候，油星四溅，厨房里不就没有油烟了吗。

江晚舟说：看来就算是一些平时我们习以为常的东西，也不见得就一定是对的或者是好的，改造它或者改变它，就会发现里面“大有乾坤”。

贝益民笑着说：过去我们文革的时候常说“破四旧”，其实，当我们正明白“革命”的本质之后，就知道，在我们的生活中，“创新”才是真正的“革命”。

江晚舟说：你的这个“创新”真好，你能不能把这些心得写出来，给大家分享一下，让更多的人能够受益？你看，我现在的博客，很多人都在下面写评论，感谢我分享我在温哥华的生活经历呢。我们中国人的厨房真的是已经被油烟熏陶了上千年了，现在在温哥华，这么好的木头房子，不把这油腻味给除掉，只怕卖房子的时候，人家都会嫌弃咱们。

贝益民笑着说：你担心的那些事情，其实已经是“现实”了，在温哥华的二手房市场上，有两种人的房子最让人“不喜欢”，一种是印度人的房子，一种就是咱们中国人的房子，印度人的房子里有一股怪怪的咖喱味，而咱们中国人的房子则有一股怪怪的油烟味，白人把它称作“猪圈味”，可是有意思的是，住在里面的中国人，自己一点感觉都没有，还“乐在其中”呢。

江晚舟一听，哈哈笑起来，说：这不就是“久闻不觉其臭”吗，如此说来，你更有义务把你的实践经验写出来，让大家学习借鉴，不要让咱们同胞既“丢分”又“丢面子”了。

两天后，贝益民果然在他的《贝贝日记》上写了一篇关于厨房的文章，文章这样写道：

《让厨房变成家里最美的地方》

我小的时候，各家几乎没有专门的厨房，家家户户都在公共的地方做饭炒菜，每天黄昏的时候，走道里全是各种气味的油烟。

那时候，鸡蛋特别香，如果有谁家里做个鸡蛋炒饭或者韭菜鸡蛋之类的，所有邻居都可以分享到，不过，如果哪一天，有邻居做虎皮尖椒的话，那么每家人都会被辣到打喷嚏了。

因为没有通风，煤烟、煤尘、油烟、水汽到处乱窜。常年下来，走道的墙壁全是漆黑漆黑、油腻油腻的。那个时候的中国人，格外吃苦耐劳，但是绝对找不出一个人喜欢待在厨房里面的。

九十年代以后，中国人的厨房条件明显改善了，但是厨房的环境仍然是个大问题，尤其是油烟太大，我在2000年代初的时候，在广州买了一套新公寓，可是还不到两年，楼上人家的抽油烟机的排风口，就已经开始不停地往我家窗台上，滴答那些黏糊糊的废油了。

来到温哥华，我很快买了一间城市联排屋，这个房子是上世纪80年代初建设的。

联排屋的厨房，对于中餐而言，有一个明显的缺陷，就是它的抽油烟机和排烟系统不够好，有些联排屋的排烟系统是公共的，而不是独立的，结果导致烟道太长，排烟的效果很差，这让我在很长时间里，一直不敢在家里炒菜，只能以“煮菜”为主。

现在我住的是独立屋，厨房几乎是完全开放的，整个一楼的通透感很好，但是中餐产生的“油烟”问题凸显出来。

这些年，我不断地进行着一些新尝试，最终解决了中餐油烟的问题。

我最主要的“改进”就是把中餐的“油爆”，改成了一大锅水，把所有的肉食“汆”熟，然后再用温热的橄榄油或者色拉油，把肉食和蔬菜混炒。

这样一来，我炒菜的时候产生的油烟非常少，再加上独立屋的厨油烟机本来就马力大，排烟管道也短而独立，抽风的效果非常好，油烟很容易就出去了。

现在，我家厨房变成了全家人最喜欢待着的地方。

白天的时候，我太太喜欢在厨房里插花、做装饰。夏天的时候，厨房外面的前院后院鲜花盛开，与厨房的插花交相呼应，整幢房子中，最美的房间，就是厨房了。

。。。。。。

第二天晚上大家一起吃饭的时候，邓安安的爸妈表扬说，贝益民写的那篇关于厨房的文章很好，很有教育意义，又说江小姐也写了一篇关于厨房的文章，非常生动，有真情实感。

邓安安从手机中打开这篇文章。

可可从妈妈手里抢过手机，主动要求给大家念这篇文章。

外婆说：好好，让可可来念吧，这样他就可以了解到，过去我们这一代人是怎样生活的了。

可可大声念道：

《厨房里的加拿大：家人团聚的好地方》。

孔子说，“食色性也”，我们中国人是非常讲究吃的。

但是我们中国人似乎没有厨房文化，很少有人在乎厨房的价值和厨房的审美。一直到今天，虽然我们的居住条件大大改善了，甚至住上“大洋房”了，但是多数人还是很不讲究厨房，似乎那里只是一个佣人给大家做食物的地方。

我小的时候，住的是我爸爸部队的平房，各家各户都没有自己的厨房。说是厨房，其实只是放在走道上的一个蜂窝煤炉，蜂窝煤则直接堆放在墙边上，家家户户都在公共的地方做饭炒菜，或者说是在自家的住房的外面做饭做菜。

后来，改革开放了，居住条件大大改善了，家家都有了各自的厨房，但是厨房和厕所都被设计在最边角的地方，面积特别小不说，通风条件也差，还常常不规整。房间贼大，而厨房和洗手间的面积合在一起可能还不到10个平米。

不过尽管如此，今天回想起来，那个家，让我终生不能忘怀的，竟然就是那间黑漆漆的小厨房。

因为这个黑漆漆的小厨房，每到过年的时候，就会变成我妈妈“变魔术”的地方。

那个时候，我几乎天天盼着过年，其中一个盼头就是吃炸肉丸子。每次我妈妈在那个黑漆漆的小厨房里炸肉丸子的时候，我就挤在我妈妈的身边，给我妈妈当下手。当油烧热了以后，我妈妈负责把生肉丸子放进锅里，我就负责慢慢的搅动油锅，不让肉丸子粘锅，油锅炸着放足了调料的生肉丸子，散发出来的香味，简直就是把我每一根汗毛的味觉都激发起来了。

我妈妈边炸我就在边上偷着吃，新鲜炸出来的肉丸子香味浓郁，咬一口，外脆内松，真是好吃极了，厨房在那一刻，无论多小多拥挤，都是最可爱的地方，当时的情景，直到今天依然历历在目。

现在我自己在温哥华“坐移民监”，好在有女儿陪伴，每个周末，我们两人都会高高兴兴地一起到超市买各自喜欢吃的东西，回家后，我主厨，我女儿帮手，两人边忙碌边聊天，因为空间足够大，设备也齐全，在厨房里做饭做菜变成了一间非常享受的过程。

天气好的时候，阳光从透明的天花上泼洒下来，厨房简直就成了我们家的舞台中心。

下雨的时候，没有其它户外活动，我两就在家里不紧不慢的做一餐饭，厨房里最明亮最暖和，很有休息的味道。

我每做好一样菜，我女儿就不停地偷吃，边吃边叫好，让我每每想起儿时的我。

当工作台和吧台上摆满各式好吃的东西的时候，一天中的第一次生活高潮就开始了。

我家的厨房用具基本上都是在IKEA买的。

IKEA的厨具展示部写着这样一句话“KITCHEN IS THE PLACE WHERE FAMILY SPEND MOST”，它的意思是“厨房是家人最多欢聚的地方”。

这句话，讲得真好。（请点击进入“作者”个人空间，查阅我的个人资料，看看我还能为你做什么）