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“地三鮮是一道東北傳統名菜，使用的是三種地里時令新鮮的食材：茄子、土豆和青椒。它不僅在於鮮濃的味道、天然綠色的食材，更勝於它涵蓋多種食材的營養，讓三味非常普通的食材做成鮮爽無比的佳餚。”

食材明細

主料

• 土豆250克

• 茄子250克

• 青椒150克

輔料

• 醬油15毫升

• 白砂糖5克

• 大蔥1段

• 大蒜4瓣

• 鹽適量

• 水澱粉適量

• 食用油適量

• 咸鮮口味

• 炒工藝

• 廿分鐘耗時

• 高級難度

正宗地三鮮的做法步驟

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  1

  食材洗淨。

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  2

  土豆去皮，切滾刀塊。

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  3

  茄子去皮，切滾刀塊，沾一層薄薄的干澱粉。

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  4

  青椒掰成小塊，蔥蒜切碎。

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  5

  鍋中放寬油，燒至八成熱，放入土豆，中小火炸至表面金黃色，略顯透明時撈出備用。

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  6

  將茄子倒入油鍋，炸至表面金黃色，撈出。

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  7

  留底油，放入青椒翻炒，放入蔥花、一半的蒜末炒香。

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  8

  倒入醬油，加一小碗水燒開，放入鹽、糖攪勻。

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  9

  放入炸好的土豆、茄子大火燒一分鐘。

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  10

  淋入水澱粉，快速翻炒均勻，放入剩餘蒜末，炒勻即可。

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  11

  完成，裝盤。

小竅門

地三鮮的三種食材都需要過油鍋，這樣本來很健康的素菜，吃起來卻有負擔。為了家人的健康着想，烹飪過程中，還是可以將油分降低一些。