近日，全身發黃、神情緊張的王先生被妻子送入醫院。經過就診確定，他患有胡蘿蔔素血症，而王先生之所以變成“小黃人”的禍首，竟源自夫妻倆每天必喝的鮮榨果蔬汁。

大家心目中鮮榨果蔬汁應該是有利於健康養生，怎麼會引起急病；而胡蘿蔔素血症又是個什麼鬼？

什麼會引起胡蘿蔔素血症

上個世紀，胡蘿蔔素血症比較流行。因為食品短缺，人們吃的食物只能以植物為主。那時有報告這樣描述“大量進食胡蘿蔔、木瓜等黃色或橘黃色蔬菜或水果之後發生胡蘿蔔素血症”。1970年，這種症狀還出現在日本那些食用大量橘子和橘汁的兒童中。在西非，這是地方病，主要因為當地人食用富含類胡蘿蔔素的棕櫚油。

現代醫學對胡蘿蔔素血症的解釋是，其又稱高胡蘿蔔素血症、柑皮症等，是一種因血內胡蘿蔔素含量過高引起的皮膚黃染症。皮膚黃染主要依手掌足底為重，而鞏膜無黃染是其最主要的特徵。

據專家介紹，皮膚角質層含大量的脂質對胡蘿蔔素有親和力，所以這些色素會集中在角質層。因此黃染多見於角質層厚的掌跖部及皮脂腺豐富部位，如顏面、鼻翼、鼻唇溝、口周、眼瞼。當這些部位皮膚變黃時，其相關區域還會多汗，皮膚變厚。嚴重者除鞏膜和黏膜外全身皮膚皆呈橙黃色。部分患者伴有噁心、嘔吐、疲乏無力和食欲不振等。若無臨床經驗的醫師，容易將這些症狀誤診為肝炎或黃疸。

代謝能力和轉換機制因人而異

醫生在診斷時，發現王先生的手指和手掌黃得最厲害，問“最近是不是吃了不少胡蘿蔔？”王先生想起妻子最近迷上了養生，一個月每天早上都榨胡蘿蔔、橙子等果蔬汁給他喝。

這種症狀是由於過多食用胡蘿蔔素含量豐富的食品，如胡蘿蔔、橘柑、木瓜等，導致血液中胡蘿蔔素含量過高引起的皮膚黃染。只要立即停喝果蔬汁，很快就會好。之後，王先生複查了肝功能，一切正常。

胡蘿蔔素血症的病因主要有三種：食入過量胡蘿蔔素是最常見的病因；高脂血症患者中會有過多的胡蘿蔔素溶解於血脂中；存在胡蘿蔔素代謝障礙的可導致過多的胡蘿蔔素積存於血液中。

經診斷，由於每個人身體的代謝能力不同，將胡蘿蔔素轉化為維生素A的轉換機制會因人而異，王先生屬於對胡蘿蔔素轉換的能力較弱的。專家提示，市民大可不必擔心自己吃了這些食物也會發黃。只有當患有高脂血症、甲狀腺功能低下、糖尿病、維生素轉化先天性缺陷或肝病時，才會發生這種情況。

那麼，如何儘快短期內治癒？專家建議，一方面從養脾胃，提高消化能力開始；另一方面增強肝功能。因為脾胃、小腸吸收消化後，是由肝臟進行營養轉化。飲食上可以喝山藥粥、黑米粥，加之花生、杏仁、葡萄乾等食療的方式。期間也可以適量多攝入低脂食物促進治療， 一般患有此病的人體溫比較偏低，建議服用蒸熟的紅薯、土豆、山藥等，提起“胃氣”有助於身體狀況改善。

飲食要均衡過猶不及是病源

“從營養學的角度講，胡蘿蔔含有胡蘿蔔素、鈣、磷、維生素C等多種營養成分，其中胡蘿蔔素的健康效應主要體現在強抗氧化能力，可以增強抵抗力，抑制化學致癌物和預防白內障等，其本身是沒有毒性的，但是切忌不要過度食用。此外，還有橘子、橙子、南瓜、西紅柿等紅黃綠色也富含胡蘿蔔素的食物。”專家指出。

其實，無論是果蔬汁的合理搭配還是家常便飯的飲食均衡，按中國古話“物無美惡，過則為災”， “過猶不及，都是病源”。生活中我們怎樣“量化”這個界限，也就是說如何健康飲用鮮榨果蔬汁，規避疾病隱患呢？

專家介紹說：“人體代謝因人而異，養生切莫追風。任何事物都要適量，並且應多注重食物攝取的多樣化，這是防止營養失衡的主要方式。而且，保證飲食健康要充分了解不同營養的攝取與搭配，以及了解自身體質，最好在醫生或營養師的指導下選擇適合自己的養生方式。”

具體而言，首先可以在果蔬汁的搭配上下功夫，比如一根鮮胡蘿蔔搭配半個橙子，既補充需要的胡蘿蔔素，甘甜多汁的橙子也能讓榨汁口感得到提升。其次，在飲食搭配上力求均衡，富含胡蘿蔔素的果汁和高碳水化合物的食物，比如糙米、酪梨、魔芋、穀物、魚、酸乳等混搭為佳。

總之，經濟上的富足讓人們在滿足吃飽穿暖的基礎上，開始追求健康養生的高品質生活。然而，既要了解食物本身，做到平衡膳食，合理搭配，也要了解自身，選擇適合自己的“養生指南”。