一片”皮里”的京味與千年，—果木香烤鴨！（笨小孩的世界之270篇。）

每次去北京，老朋友總會帶我去位於王府井的全聚德烤鴨店，每次去的時候，朋友都會很自豪的問我，怎麼樣？跟你們的廣東燒鴨比起來？我每次都會說都好吃，都好吃。

也許這道肥而不膩，酥而不碎的百年京城老味道，是老北京人的最愛。

如果說北京有一道菜，能代表它的門面，那就是這果木香烤鴨了。

如果說京城的烤鴨里有一個名字，能讓中外食客都點頭，那必然是——全聚德。

這家百年老店全聚德的果木香烤鴨源自明清御膳，沿襲了掛爐明火的技藝，這掛爐烤出的是“宮廷味道”。

他們正宗的製作很講究，會用棗木、梨木、桃木做燃料，火候溫潤，帶着果木香。

鴨子經醃製、風乾、灌水、烘烤等二十餘道工序，皮色棗紅、油亮如鏡。

師傅片鴨的刀功更是一絕，據說合格的師傅一隻鴨子要片出108片，每片皮薄肉嫩，肥瘦相間，堆疊如花瓣。但相信這種講究的正宗製作，現在的普通客人是很能吃到了。

我知道烤鴨，是北京人的“面子”，以前老北京人待客，若真要隆重，十有八九會帶你去吃烤鴨。

那不僅是因為有歷史的味道，那地方更有一種吃的儀式感：

當客人坐下，會先上一壺熱茶；服務員用很長嘴的銅茶壺凌空，精準的把茶倒到每個客人的茶杯里，這個完美的動作通常會讓第一次去的客人看得目瞪口呆。

進入主餐的時候，師傅推着烤鴨上桌，現場片制，那又是一番視覺享受 。

薄餅、蔥絲、黃瓜條、甜麵醬，這些配餐一應俱全。

那一刻，你的感覺不只是吃飯，而是款待與被尊重。

吃全聚德烤鴨，講究自己動手——捲起的是北京的性格，細膩與豪邁交替，但沒有落差。

取一片餅，抹點醬，放上鴨片和蔥絲，輕輕一卷，一口下去，那一刻是酥脆的皮、香嫩的肉、微甜的醬、辛辣的蔥在口中碰撞。

這道百年名菜是從京城到世界的味覺名片，全聚德不僅是北京人的餐桌記憶，也是中國飲食文化的“出口名片”。可惜的是隨着百年老店的沒落，聽說全聚德的生意近年來也一落千丈。

想起多年前我去北京的時候，也遇到很多海外遊客慕名而來，同時國內食客也願意為它排隊一個多小時等位置。

因為它承載的，不只是味道，還有京城百年的榮光與故事。

我至今都回味在北京時，那一片皮里的時光。

全聚德烤鴨，吃的是口感，回味的是文化。

那片油亮的鴨皮，映照過老北京的胡同燈火，也見證了這座城市的開放與變遷。

在北京，一頓烤鴨，不只是飽腹，更是一段關於禮數、風味與人情的故事。

作者簡介：張允遐，中國財經出版傳媒集團合作作家，【滾滾紅塵美利堅】作者。該書被中國各地圖書館和美國公共圖書館收藏。