一日三餐在波蘭！（笨小孩的世界之277篇。）

多年前，美國的一個波蘭朋友邀請我去波蘭，品嘗了他們的百年味道。他們的一日三餐是在冷冽土地上的溫暖慰藉，清晨：是體現黑麥麵包與國族頑強的時刻。

波蘭的清晨，從一片 黑麥麵包（Chleb Żytni） 開始。厚重、略帶酸味的麵包，抹上黃油或蜂蜜，再配上一杯溫熱的牛奶，就是他們最常見的早餐。

在歷史上動盪的19世紀，波蘭長期被俄、普、奧三國瓜分，黑麥麵包成為民族認同的象徵。麵包的堅硬與耐飽，正如波蘭人的性格：哪怕在戰亂與貧窮中，也要用質樸的食物守住生活的尊嚴。所以在當時“麵包與自由”，是波蘭民眾最深的渴望。直到今天，波蘭的餐桌上仍少不了這一口黑麥麵包。

這是一道非常簡單，甚至有些單調的食譜：

• 黑麥粉與小麥粉混合，天然酵母發酵；

• 烤製成厚重的酸麵包；

• 搭配黃油、蜂蜜或熏肉。這就是他們的日常最基本的食譜。

到了正午：餃子，是他們回憶戰爭年代的溫情飲食。

中午，在波蘭人的餐桌上，最具代表性的莫過於 波蘭餃子（Pierogi）。它們形似中國餃子，卻包裹着酸菜、土豆泥、奶酪或蘑菇，有時也加入肉餡。

在波蘭的歷史文化背景里，波蘭餃子在13世紀就已出現，傳說源於東方絲路的交流。二戰時期，許多家庭在物資匱乏中，只能用土豆與酸菜做餡，卻依舊堅持把餃子端上桌，這是貧寒中的慰藉，也是家人團聚的象徵。

在蘇聯控制下的波蘭年代，餃子是最平民化、最安慰人心的食物。直到今天，它仍是節日、家庭聚會的必備。

他們的食譜同樣是乏善可陳：

• 餃子皮用小麥粉、雞蛋、水和鹽和面；

• 餡料可選酸菜土豆泥、奶酪蘑菇或碎肉；

• 水煮或煎至兩面金黃，配酸奶油，這就是他們的午餐。

晚餐：

獵人燉菜是民族的堅持，入夜時分，一鍋熱氣騰騰的 獵人燉菜（Bigos），是波蘭的靈魂晚餐。酸菜、捲心菜、豬肉、香腸、蘑菇與香料燉煮數小時，酸香與濃郁交織。

Bigos 最早是波蘭貴族打獵歸來後的料理，後來逐漸成為全民美食。它耐煮、耐存放，象徵着波蘭民族的堅韌與耐力。

在二戰、冷戰的漫長歲月里，Bigos 也成為家庭廚房的“精神寄託”，人們說：燉一鍋Bigos，就算沒有明天，今天依舊可以安穩度過。

但他們的食譜依然沒有什麼驚喜：

• 酸菜與新鮮捲心菜切絲；

• 加入豬肉、香腸、培根、蘑菇；

• 慢火燉煮數小時，調以月桂葉、胡椒。這就是波蘭人的靈魂晚餐，是他們的精神寄託。

波蘭的三餐飲食，承載着民族的歷史創傷與文化自尊：

• 黑麥麵包，是土地與自由的象徵；

• 波蘭餃子，是戰亂中的溫情；

• 獵人燉菜，則是寒冷歲月里的堅韌與希望。

在一個被大國環伺、百年間屢遭分割的國家，食物成為最平凡卻最深沉的記憶。

波蘭人的餐桌告訴我們：即便世界風雪再大，只要爐火未滅，就還有守住生活的力量

作者簡介：張允遐，中國財經出版傳媒集團合作作家，【滾滾紅塵美利堅】作者。該書被中國各地圖書館和美國公共圖書館收藏。