一日三餐，韓國的百年煙火！（笨小孩的世界之279篇。）

韓國的首爾，是我以前經常短暫停留的地方，首爾的早晨，大多數家庭的餐桌上會有一碗白米飯，一碟泡菜，再配上海帶湯或大醬湯。有人還會加上一塊烤魚、一份煎蛋，既豐盛又簡潔。韓國人的早飯，泡菜與白米飯是必然。

在歷史上：韓國的飲食結構自高麗、朝鮮王朝以來，一直以米飯為核心。泡菜則是朝鮮半島保存蔬菜的智慧，早在三國時代（公元4世紀左右）就有醃製蔬菜的記載，但加入辣椒是在16世紀之後。到了19世紀，泡菜就成為全民必備的“國民之味”，他們的餐桌上一餐無泡菜，便覺得不完整。

泡菜的做法一般是：將大白菜用鹽醃製後，加入辣椒粉、蒜、姜、魚醬、蘿蔔絲，密封發酵數日即可。我也很喜歡吃，平日裡經常去韓國購買。

到了正午：拌飯的色彩伴着戰後的記憶。

午餐時分，最具代表性的便是拌飯（Bibimbap）。石鍋滋滋作響，米飯上鋪着胡蘿蔔絲、豆芽、菠菜、牛肉片、煎蛋，再加一勺辣椒醬，拌勻後色香味俱全。這是一個米與辣的國度。

在韓國的歷史記載中：拌飯的起源可追溯至朝鮮王朝宮廷，但真正普及是在朝鮮戰爭之後。戰後，食材稀缺，人們將家中剩餘的蔬菜與米飯混合，發展出平民化的拌飯。百年來，它既是宮廷遺產，也是戰後百姓的生存智慧，如今更成為韓國飲食的國際名片。

拌飯的食譜很簡單：煮熟米飯，配炒熟蔬菜絲、牛肉片、煎蛋，加入辣椒醬拌勻，這道餐的靈魂是他們特有的辣醬。

晚餐：到了夜晚，烤肉與燒酒形成都市街道獨有的煙火味。

夜晚的首爾，街頭最常見的是炭火烤肉店。薄切牛肉、五花肉在炭火上吱吱作響，配以生菜、蒜片、辣醬包裹入口，豪爽暢快。桌上少不了的，是一瓶燒酒，工薪族們在下班後舉杯暢飲。

傳統上韓國烤肉源自古代游牧習俗，但現代的廣泛形式則是在20世紀逐漸普及。燒酒的歷史可追溯至13世紀元朝入侵時期，蒸餾技術隨蒙古軍傳入朝鮮，成為國酒。到20世紀，廉價的燒酒在城市化浪潮中成為韓國人釋放壓力的象徵。

晚餐的食譜粗狂簡單：牛肉或豬五花用醬油、糖、蒜、芝麻油醃製，炭火烤制後，用生菜葉包裹蒜片、辣醬，然後豪邁的送入口中。

首爾的飲食，濃縮了韓國民族的歷史，白米與泡菜，是農業文明的堅守，拌飯，是戰後復興與資源整合的記憶，烤肉與燒酒，則是現代都市快節奏下的情緒出口。

百年來，韓國人的一日三餐，既有千年的傳統延續，也有現代化與全球化的印記。正如韓國學者所言：“我們不只是吃飯，我們是在餐桌上延續民族。”

作者簡介：張允遐，中國財經出版傳媒集團合作作家，【滾滾紅塵美利堅】作者。該書被中國各地圖書館和美國公共圖書館收藏。