百年烟火 · 越南味道！（笨小孩的世界之313篇。）

在越南的清晨，河粉的薄雾清香在街角小店里弥漫，一碗热气腾腾的牛肉河粉（Phở bò）是最常见的早餐。清澈的汤头由牛骨熬煮数小时，加入八角、肉桂、丁香等香料，盛入米粉、牛肉片，再撒葱花与罗勒，鲜香四溢。

河粉源于法国殖民时期的融合产物，米粉与香料结合了中越传统，牛肉则来自法式饮食影响。百年来，它成为越南人的“国汤”，无论在战火还是和平年代，始终陪伴着人们。

食谱里面有：牛骨熬汤，加八角、桂皮、洋葱调味，盛米粉与牛肉片，撒罗勒、柠檬汁。

法棍的跨洋记忆。中午时分，最具代表性的是越南法棍（Bánh mì）。脆皮法棍夹入火腿、猪肉片、香菜、酸萝卜与辣椒酱，一口咬下，法式面包的松脆与越南调料的酸辣清爽交织。

在19世纪法国殖民者将法棍带入越南，当地人以米粉与小麦混合制成更轻盈的口感，再搭配亚洲式调味，使之成为独特的“混血三明治”。如今，法棍已是越南街头随处可见的百年老味道。

食谱里面有：法棍切开，夹猪肝酱、火腿、腌萝卜、香菜、辣椒酱。

傍晚，烤肉米线点燃了街头烟火，烤肉米线（Bún chả）是河内街头的烟火气代表。碗里盛着米线与香草，旁边小碟放炭火烤制的猪肉丸与肉片，浸在酸甜鱼露汤汁中，清爽中带着炭香。

烤肉米线最早出现在河内的老街，如今已有百年历史。它象征着越南人对简朴街头生活的依恋，也因美国前总统奥巴马与名厨同食而享誉世界。

食谱里面有：猪肉用鱼露、蒜、糖腌制，炭火烤后，配米线、香草、鱼露汁。

越南的餐桌，是法殖民与本土文化交融的缩影。河粉的温润、法棍的跨洋、烤肉米线的街头气息，都见证了这个国家百年来的动荡与坚韧。食物既是家常，也是民族记忆的延伸。

作者简介：张允遐，中国财经出版传媒集团合作作家，【滚滚红尘美利坚】作者。该书被中国各地图书馆和美国公共图书馆收藏。