在浩瀚的世界美食烹飪史中，總會有一些菜餚如閃耀的星辰，令人着迷。這些菜仿佛有一種不為人知的魔力，它們可以輕而易舉的超越國界，跨越種族，在異國他鄉熠熠生輝。Shakshouka 就是這樣的一道菜。Shakshouka有一個響亮的中文名字：“北非蛋”。

北非蛋起源於北非，確切的說，北非蛋的歷史植根於北非地區Maghreb（馬格里布），馬格里布也就是中國古代稱之為綠衣大食的地區。

如果我們從飛機上俯瞰這塊雄偉壯觀的土地，你會發現，在非洲大陸的最北面，有一塊四邊形的高地。西起agadir bay（阿加迪爾灣）；東至Gulf of Sidra（錫德拉灣）和Gulf of Gabes(加貝斯灣）；北起地中海；南至撒哈拉大沙漠。 這個被自然風光割劃出來的地區就是著名的馬格里布地區（The Maghreb)。這是一個地理上的專有名詞，是指狹義上的北非。傳統上的馬格里布地區（The Maghreb)包括今日的摩洛哥，阿爾及利亞。突尼斯和利比亞。這是一個特殊的地區，毫不諱言，馬格里布在世界歷史進程中，有着舉足輕重的作用。這個地區的歷史和文化遺產豐富到了“令人髮指”的程度。

Shakshouka 的故事從這塊陽光普照的土地上開端，它開闢了自己的道路，以其獨特的風味融合以及視覺上令人驚嘆的呈現方式，出現在眾多國家的餐桌上，吸引了人們的心和味蕾。Shakshouka 是一種全球烹飪現象。分析研究Shakshouka 環遊世界的烹調現象，是可以當一本專著寫的。

Shakshouka 和許多美食的起源有着相似的命運，起源之說爭論不休。作為一個旁觀者，我最接受的觀點是它起源於突尼斯的柏柏爾農業社區。在突尼斯，Shakshouka 受到國菜的待遇。突尼斯版的Shakshouka 和摩洛哥以及阿爾及利亞的版本有一些微小的區別。尤其是突尼斯人非常喜歡他們的國醬 Harissa（哈里薩辣醬），突尼斯版的北非蛋必加Harissa。在突尼斯的菜餚中經常能看到Harissa，它的地位就像川菜中的郫縣豆瓣一樣。在阿爾及利亞的couscous中，在利比亞的燉魚中，在摩洛哥的塔吉鍋中，也經常會用到這種調味料Harissa，尤其是以色列人非常喜歡Harissa。這是一種在全世界流行使用的醬料，北美的主流超市如Trader Joe's等都有銷售。當然，自製的Harissa更加美味可口。

說到猶太人，可以說Shakshouka（北非蛋）的第二故鄉就是以色列。猶太人太愛吃Shakshouka，配上烤麵包，是大多數猶太人認為最為好吃，且豐盛的早餐了。從熙熙攘攘的咖啡館到清清靜靜地家庭廚房，從特拉維夫到海法，Shakshouka如魚得水地活躍在一個個餐桌上。Israeli Style Green Shakshouka從猶太人手上也快速的風靡世界。阿拉伯社區在早餐的Shakshouka上面喜歡撒上了Baharat（中東混合香料），Shakshouka with Feta：在北非蛋醬汁中加入Feta（碎羊奶酪），營造出一種濃郁的Feta味道，與Shakshouka菜餚中的調味西紅柿醬的濃郁味道相得益彰，這個演化也在希臘和以色列為代表的地中海沿岸快速流行。

阿爾及利亞人喜歡在Shakshouka中加入 加入切片或切碎Merguez，並且把這個習慣帶到了法國，並在法國漸漸流行。法國人本來就有反Shakshouka之道而流行的Omelette aux tomates，以及勃艮第著名美食Oeufs en meurette。

在意大利那不勒斯的煉獄蛋（Uova in Purgatorio），是在北非蛋的基礎上加上了意大利人喜歡的帕瑪森芝士和Basil，當然歐芹也是他們的選擇。意大利版的Shakshouka（Uova in Purgatorio）喜歡醬汁的細膩入微。筆者個人認為早午餐（Brunch ）的Shakshouka中，有一些固體感和顆粒狀的食材更有氣氛，如筆者視頻展示）。

西班牙人一如既往的添加多一些煙熏辣椒粉在Shakshouka，甚至加一些土豆和著名的西班牙香腸碎，也成就了西班牙人最為喜歡的美食之一：Huevos a la Flamenca。

土耳其人希望把Shakshouka夾在pita里，於是有了凝固版Shakshouka（Menemen）流行在土耳其，於是土耳其大名鼎鼎的Menemen誕生了。

其實還有很多環球變體版Shakshouka，都已經融入到各國的美食體系當中。

其中令筆者興奮和喜歡的Shakshouka變奏曲是在墨西哥實現的。加入了一點點煙熏辣椒醬（chipotle Plppers）的北非蛋成為了大名鼎鼎的墨西哥美食“Huevos Rancheros”。這款辛辣地Huevos Rancheros大膽而充滿活力，甚為好吃。加上鱷梨醬（Guacamole Twist），再配上脆玉米餅條（Crispy Tortilla Strips），為整體的味蕾體驗增添了層次感和多重風味，堪稱一絕。

近年來興起的時尚早午餐文化（Brunch ）也為Shakshouka提供了展示其風味、色彩和烹飪魅力的完美舞台。Brunch 時光已成為朋友和家人聚會、放鬆和享受悠閒用餐的時間。Shakshouka 憑藉其充滿活力的外觀、濃郁的風味以及迎合不同飲食偏好的能力，已經在時尚的Brunch time菜單占有一席之地，被筆者譽為最為豐富多彩的Brunch 之一。

Shakshouka的環球旅程在繼續着，Shakshouka 的知名度也在持續地增長着。無論你是在品嘗傳統的 Shakshouka Brunch ，還是嘗試探索各國Shakshouka的變奏曲，甚至是你廚房新創的Shakshouka 。無論你是在精緻的用餐環境中享受它，還是家庭中的自娛自樂。Shakshouka 們（包括各種變體）都一定會以其豐富的口味和誘人的香氣令人愉悅和印象深刻。

關於Maghreb（馬格里布）地區的歷史和豐富文化政治遺產，會在以後的北非美食中重點介紹。