如果我们从飞机上俯瞰这块雄伟壮观的土地,你会发现,在非洲大陆的最北面,有一块四边形的高地。西起agadir bay(阿加迪尔湾);东至Gulf of Sidra(锡德拉湾)和Gulf of Gabes(加贝斯湾);北起地中海;南至撒哈拉大沙漠。 这个被自然风光割划出来的地区就是著名的马格里布地区(The Maghreb)。这是一个地理上的专有名词,是指狭义上的北非。传统上的马格里布地区(The Maghreb)包括今日的摩洛哥,阿尔及利亚。突尼斯和利比亚。这是一个特殊的地区,毫不讳言,马格里布在世界历史进程中,有着举足轻重的作用。这个地区的历史和文化遗产丰富到了“令人发指”的程度。
说到犹太人,可以说Shakshouka(北非蛋)的第二故乡就是以色列。犹太人太爱吃Shakshouka,配上烤面包,是大多数犹太人认为最为好吃,且丰盛的早餐了。从熙熙攘攘的咖啡馆到清清静静地家庭厨房,从特拉维夫到海法,Shakshouka如鱼得水地活跃在一个个餐桌上。Israeli Style Green Shakshouka从犹太人手上也快速的风靡世界。阿拉伯社区在早餐的Shakshouka上面喜欢撒上了Baharat(中东混合香料),Shakshouka with Feta:在北非蛋酱汁中加入Feta(碎羊奶酪),营造出一种浓郁的Feta味道,与Shakshouka菜肴中的调味西红柿酱的浓郁味道相得益彰,这个演化也在希腊和以色列为代表的地中海沿岸快速流行。
阿尔及利亚人喜欢在Shakshouka中加入加入切片或切碎Merguez,并且把这个习惯带到了法国,并在法国渐渐流行。法国人本来就有反Shakshouka之道而流行的Omelette aux tomates,以及勃艮第著名美食Oeufs en meurette。
在意大利那不勒斯的炼狱蛋(Uova in Purgatorio),是在北非蛋的基础上加上了意大利人喜欢的帕玛森芝士和Basil,当然欧芹也是他们的选择。意大利版的Shakshouka(Uova in Purgatorio)喜欢酱汁的细腻入微。笔者个人认为早午餐(Brunch )的Shakshouka中,有一些固体感和颗粒状的食材更有气氛,如笔者视频展示)。
西班牙人一如既往的添加多一些烟熏辣椒粉在Shakshouka,甚至加一些土豆和著名的西班牙香肠碎,也成就了西班牙人最为喜欢的美食之一:Huevos a la Flamenca。