藤儿点评：特别令人惊讶的问题——什么时候，人会对品尝肉类存在感情障碍？

            答案：1. 品尝同类的肉。

                  2. 品尝国宝的肉。

不过，专家告诫我们，面对人口增长、环境恶化的双重压力，我们必须挑战自己的成见！

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来源：BBC 2013-07-05

澳大利亚国宝上餐桌 吃得下去吗？

    多数澳大利亚人都有“袋鼠情结”，拒绝吃袋鼠肉。美食家扶霞说，这也代表着人类择食非常深奥的非理性。不过，面临人口增长、环境恶化的双重压力，自由放养、货源充足、可持续性、又很好吃的野味袋鼠肉会不会重返澳大利亚人的餐桌？

    餐馆倚靠在托伦斯河（Torrens River）畔，轻巧优雅，犹如蜻蜓。在露台上喝完一杯开胃酒，我们走进餐馆内落座，准备品尝一些澳大利亚土特产。

　　菜单上有甜美的沙漠蜜桃，野莓调味酱，鳄鱼鱼饼。最让我兴奋的，莫过于袋鼠！

　　头盘，我们点了红润、甜美的袋鼠腊肉；大菜是混合烧烤，其中包括一大块袋鼠扒。烤至半熟，精瘦，口感鲜嫩，让我联想起鹿肉。

　　和其他许多到澳大利亚来的外国厨师一样，我非常希望能品尝一些当地独一无二的土特产品。但是，我最盼望的是能吃上袋鼠肉。

　　我知道，袋鼠肉可圈可点之处非常多。袋鼠是放养的，袋鼠肉脂肪含量低、富含铁。再说货源充足，不存在可持续性问题。听上去真像是最完美的澳大利亚料理，不过我很快就发现，大多数澳洲人拒绝吃袋鼠。

     抵达阿德莱德（Adelaide）第一天，我四处寻觅，走了许多家餐馆也没看到袋鼠肉。我去过的包括希腊餐馆、韩国餐馆、中国餐馆、阿富汗餐馆，可以说是澳大利亚饮食文化多元的写照。不过，这些餐馆的菜单却“顽固不化”，袋鼠肉只字未提。

　　唯一提供袋鼠肉的是托伦斯河畔的那家餐馆：红赭石烧烤店。这家餐馆专营土特食品，不过顾客大多是外地人。

　　我在阿德莱德和悉尼所接触过的大多数澳大利亚人都说，吃袋鼠肉感觉太怪。一位年轻的女士解释到，这是我们国家的标志。她承认，家里买过袋鼠肉，用来喂猫仔。

　　所有的人都提到了1960年代风靡全澳的电视连续剧“袋鼠Skippy”。电视剧让澳洲人相信，袋鼠太可爱、绝对不能上餐桌。

　　一位厨师告诉我，吃袋鼠就像吃斑比--迪斯尼影片中那头长着一对天真无邪大眼睛的小鹿。

　　过去，吃袋鼠肉更加普遍。澳大利亚的原住人一向就吃。在他们看来，肥美的袋鼠尾，整个儿放进火堆里烧烤，特别好吃。

　　早期的欧洲定居者出于必要也吃袋鼠肉，许多人后来也学会了赏识与鹿肉、牛肉口感、味道并没有太大差别的袋鼠肉。

　　历史学家芭芭拉·桑迪奇（Barbara Santich）说，直到1930年代，烹饪书中还经常可以看到袋鼠菜谱。不过，随着生活水平的不断提高和城市化的扩展，袋鼠肉和其他一些所谓的丛林食物才逐渐失宠。

　　虽然澳大利亚还有几个吃袋鼠的人，但是，70%以上的袋鼠肉都用于出口，目的地主要是俄国。剩余的主要用于制作宠物食品，或者提供给接待游客的餐馆。

　　现在，一些前卫厨师又在试图鼓励澳大利亚人吃袋鼠，至少，试一试袋鼠那个体型更娇小的表弟--小袋鼠（wallaby）。

　　2002年统计发现，澳大利亚共有5860万只袋鼠，几乎相当于牛的两倍。

　　其中一位厨师就是开中餐馆的邝凯丽（Kylie Kwong）。她请我到厨房来餐馆，做了一盘红烧小袋鼠尾配土产水果，还有一盘豉椒炒小袋鼠里嵴。

　　小袋鼠尾如同澳大利亚牛尾一样，入口即化、芳香四溢；里嵴名不虚传，质嫩爽口，野味十足，令我想起鸽子的胸脯肉。

　　袋鼠也好，小袋鼠也好，肉的味道、口感绝对没有任何怪异之处。不过，澳大利亚人对品尝这种货源最充足的肉存在感情障碍，并不特别令人惊讶。

　　在我看来，这也诠释着人类择食非常深奥的非理性。

　　比如说，大多数西方人吃小虾米但却不吃昆虫；吃猪肉但不吃狗肉；吃牛肉但不吃马肉。

　　不过，专家告诫我们，面对人口增长、环境恶化的双重压力，我们必须挑战自己的成见。

　　联合国提倡，昆虫是可持续的蛋白质来源。也许有朝一日，澳大利亚人吃晚餐的时候，会再次享用一碗袋鼠汤。