藤儿点评：首先给各位提个醒，在自己的脑袋里将日常词汇——蛤（clam）、蚶（blood clam）、蛏（razor clam）、蚝（oyster）、蛎（OSTREAE）、蚬（a species of small clam）...等，留下一个印象。

不然，下文中的一大堆英文学名，你们看见头都大了！

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来源：商务范 2015-12-12

美食指南: 史上最全蛤蛏蚝鉴定 都是什么鬼~

范主说：这些都是什么鬼~

　　（文|嗝屁猫的头）

　　科普一下读音：蛤——隔(ge)，第二声。HA是这个↓↓↓

　　

　　蚶——憨（han），第一声；蛏——撑（cheng），第一声；蚝——豪（hao），第二声；蚬——显(xian)，第三声。

　　小梳理一下食后感（个人感觉，不要打我）

　　

　　一.蛤

　　?1.1花蛤

　　帘蛤目（Veneroida）帘蛤科（Veneridae）蛤仔属（Ruditapes）下菲律宾蛤仔（Ruditapes philippinarum）小眼花帘蛤（Ruditapes variegatus ）（杂色蛤仔）

　　新来的童鞋们，双名法带你们自由装逼。前一半是属名（Ruditapes），后一半是种加词（philippinarum、variegatus）学名是种加词与属名的总和，致歉！

　　

　　特征：椭扇型壳，外面自然生长出的漂亮花纹，每个蛤都不一样。

　　在菜市场挑花蛤的时候，花蛤会伸出两条腿（shuiguan）滋水。挑滋你的买，他在告诉你：“快滚！劳资还活着，别想打劳资主意！”

　　这你TM能忍！？

　　?1.2油蛤（芒果螺）

　　——花蛤有一个兄弟，叫油蛤。帘蛤目（Veneroida）帘蛤科（Veneridae）巴非蛤属（Paphia）下波纹巴非蛤（Paphia undulata）

　　

　　壳更修长，壳质更光滑，泛着一层油光，所以叫“油”蛤。花纹更细密，基本是如上图所示的高频率锯齿波。（花蛤的话相比就是是写意大泼墨啦！）

　　哪个上道的兄弟告诉我它和芒果有半毛钱关系！？

　　?食用形态：花蛤与油蛤双双殉情（食用方法：蒸、炒、辣炒）

　　南派清炒（葱姜）

　　

　　北派辣炒

　　

　　△母上厨艺极其不靠谱，拿手菜两道。一道是瞎JB煮，一道是瞎JB炒。

　　以下是不那么瞎JB煮的经典样本：花蛤丝瓜汤。

　　

　　二、蛏

　　?2.1蛏子

　　帘蛤目（Veneroida）毛蛏科（Pharidae）缢蛏属（Sinonovacula）螠蛏（Sinonovacula constrzcta）

　　

　　△肉质肥嫩清甜，自家做一般加料酒清蒸，可葱油炒，可椒盐。

　　特征：长方形壳，一头两条美腿，一头一个肉脚。

　　?食用形态：A福建传统做法：插蛏（通常用来比喻夏天的游泳池，自己体会_(:з」∠)_）养干净以后，找一个罐子，插满，倒酒，蒸，这把稳了。

　　一般来说，蛏子肉外圈有一条黑色的带子，家里的说法是脏东西，要摘掉

　　

　　B椒盐

　　

　　C葱油

　　

　　——叫蛏子小人儿仙的旁友们，让我看见你们的双手！

　　

　　?2.2竹蛏

　　帘蛤目（Veneroida）竹蛏科（Solenidae）竹蛏属（Solen）竹蛏（Solen strictus）

　　竹蛏分两种：大竹蛏（Solen grandis）

　　

　　长竹蛏（Solen gouldi）

　　

　　顾名思义，大竹蛏大，长竹蛏长，啊，伟大的中文＼(。ω。＼)SAN値！(／。ω。)／竹蛏是蛏子的同时空同位体。

　　区别：蛏子土黄色，扁长方形，外壳粗糙，厚重；竹蛏基本成圆杆型，细长，壳薄，光滑。

　　蛏子：

　　

　　竹蛏：

　　

　　这壳有多薄呢？据说竹蛏得吸着吃不能掰着吃。不开口的竹蛏确实一掰就BOOM。

　　今年吃到了开口的竹蛏，可以自信取肉无压力。酱油水做法。不过。。感觉JUST SOSO。

　　这熊孩子并没有印象中贵，不过自己家里九成半不会做这个，摊手╮(￣▽￣")╭

　　?食物形态——窝吃过的做法：酱油水

　　

　　关于酱油水做法请参阅

　　厦门常见的「酱油水」是怎么样一种做法？-烹饪作者@Qiwei Huang

　　刚 刚新鲜从渔网打捞上来的“杂鱼*”，去内脏，刮鳞，开火，上一些油，待油温高了，放入姜丝，翻炒，放入“海堤牌*”酱油，翻炒，倒入少许水，放入蒜瓣，放 入洗净的“杂鱼*”，待一面熟了，翻至另外一面，最后放入葱白，香葱。盖上锅盖，不需要味精，不需要盐，几分钟便可造就一顿丰盛的美食。

　　在渔船上，也可以享受到，新鲜，有味道的一道菜，依靠这个厚重酱油味，将海鱼释放出来的水份完全激发出来，这个鲜味，这个快捷简便的方式，和厦门人，闽南人的直爽，完全融合在一块！

　　——————现实的分割线———————

　　经过时间的洗礼，这道菜，这个做法被发扬光大，后期加入了青椒丝，红椒丝点缀，料酒去腥，非常快捷，适用于所有海产品，例如：鲍鱼酱油水，酱油水小管（墨鱼），杂鱼*酱油水，红虾酱油水，酱油水花蛤，文蛤，等等等等。

　　蛏子晒干了，顾名思义——蛏干

　　

　　可以拿来炖汤。

　　像蛏子这样，带三个表，啊不对是两个管儿的贝类的日常是这样的——在风平浪静的水（ming）底(tian)

　　

　　管儿们可以撮水与呸水(??????)?

　　三、蚶

　　?3.1泥蚶（Anadara granosa）

　　列齿目（Arcoida）/蚶科（Arcidae）/蚶属(Anadara)——也叫血蚶

　　

　　?食用形态：生（烫）

　　

　　特征：多条肋的圆鼓鼓的扇形壳。有多鼓呢？举起来从侧面看，两个小屁股攒成一个爱心形状（如图1）。血滋呼啦的。掰开以后，壳的内侧有“齿”（如图2）。PS：血蚶白，毛蚶黑。

　　清水一烫，壳还没长开就可以上桌如上图。冷盘、下酒用。吃个“鲜”味儿。费老鼻子劲儿掰开了如下图，里面血滋呼啦的。。。味道嘛。

　　“潜藏在壳底的异星血液凌驾在一切之上，它闪烁着怪异的光芒，以无可言喻的化合物构建出一道扭曲的彩虹——它沸腾、感触、舔舐、延伸、闪烁、变形，邪恶地冒着泡沫，一切全按照它那无法理解的星之化学法则进行”

　　（星之彩）食蚶的时候，总想到那句话【你凝视深渊的时候，深渊也在凝视着

　　你】

　　父上与叔伯们吃酒，经常就是烫一盘蚶子，撮一口酒，撮一个蚶。一边点评国家大事，太祖秘史，世界经济。小小的贝壳，是男人人生的味道。

　　?3.2毛蚶（Anadara subcrenata）

　　列齿目（Arcoida）/蚶科（Arcidae）/蚶属(Anadara) 蚶子の完全体

　　

　　像这样黑不溜秋一溜腿毛，壳略显肾型，叫毛蚶。据说也是轻轻一烫就能食用。据说携带病毒造成过甲肝大流行，所以父上母上从未买过。

　　?食用方法：同血蚶

　　?3.3魁蚶(A. inflata)

　　列齿目（Arcoida）/蚶科（Arcidae）/蚶属(Anadara) 蚶の究极体

　　

　　△魁蚶，也叫赤贝（左边）

　　为什么叫“魁”？因为有巴掌大↓↓↓

　　

　　

　　同样是小如花爬电线一溜腿毛带闪电。和EX在小日料店吃过一枚，50软，切法如上上图，味道还是冻未条！

　　关于逼格更高的【三蚶分立法案】，请参考@请叫我Daven提供的

　　放 射肋——蚶的贝壳上有一条一条的放射状肋，不同种类的放射肋数量是不同的，你只要从左往右一条一条的数一下就知道了，毛蚶在35条，魁蚶在40条以上，泥 蚶在20条左右，而且泥蚶放射肋最为粗壮，所以同学们以后不要看到大的就叫魁蚶看到小的就叫毛蚶，这样不够专（zhuang）业（bi）哦~

　　四、海瓜子

　　根据评论中诸吃货现身说法，现分出两大类海瓜子

　　?A类海瓜子_北方_1

　　4.1虹光亮樱蛤（Moerella iridescens）

　　帘蛤目/樱蛤科。覆盖地区：大连、青岛

　　

　　?B类海瓜子_南方_2(薄壳)

　　4.2凸壳肌蛤（Musculus senhousei）

　　（又称东亚壳菜蛤）（俗名：薄壳）（搜索学名时，确实能搜到寻氏肌蛤，但以专业答案为准（bi））

　　果然TMD是小贻贝啊！世界观又一次自洽了！麻吉！

　　

　　覆盖地区：厦门、闽南

　　

　　南方的盆友拿好你们的酱油水，北方的盆友拿好你们的哎等我找个掩体！

　　我喊一二三，大家开始撕逼~请诸君自由飞翔立体机动巴伦支海手术刀，我就在地上静静地做一朵安静的胖子(`?ω?′)

　　?4.3C类烟台海瓜子

　　纵肋织纹螺Nassarius variciferus

　　

　　

　　_(:з」∠)_解决了我多年的智硬.山东的旁友们，快来告诉我，对是不对

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　　继续科普LZ你还可能遇见的

　　五、烧烤三杰

　　扇贝、江（dai）珧（zi）、生蚝

　　他们活着的时候分别长这样：

　　?5.1扇贝

　　珍珠贝目（Pterioida）/扇贝科（Pectinidae）下物种，常见栉孔扇贝（Chlamys(Azumapecten)Farreri）华贵栉孔扇贝（Chlamys nobilis(Reeve)）；虾夷扇贝Patinopecten yessoensis；

　　

　　△海边小手工艺品店常客

　　双壳贝类有一枚结构：闭壳肌

　　

　　如你所见，是个顶结实的肉柱子，作用是防止和你一样好吃的掠食者把他们羞怯的小壳壳轻松掰开。

　　你吃花蛤的时候，总有一条肉坚挺地站在壳上，非要你用门牙才能抠下来，那就是花蛤的闭壳肌。

　　为什么在这里扯闭壳肌呢？因为扇贝的闭壳肌，干制之后就是着名的珧柱（瑶柱≠江珧柱(′д｀)@WX WX ）

　　或许你更熟悉俗名——干贝

　　

　　?5.2江珧

　　贻贝目(Mytiloida)江珧科（Pinnjdae）下物种

　　常见：栉江珧（Atrina pectinata）——也叫带子（某些地方扇贝也叫带子，此时产生两个类：长带子与圆带子）

　　

　　三角形尖脑袋

　　

　　恩。江珧的闭壳肌，干制了叫江珧柱，也叫干贝_(:з」∠)_

　　?5.3牡蛎

　　牡蛎科（Ostreidae）下多种物种统称——蚝(hao)、海蛎

　　因为长得像【哔——】被认为能增强【哔——】能力的食物。

　　被生吃的时候叫"生"蚝，因为太有名，所以烤着吃也叫烤生蚝

　　

　　【蚝油】顾名思义，就是用蚝熬制的。

　　

　　话说，蛤、蚝、蛏、蛎并称四大养殖贝类，把蚝放在这里着实有点屈才了(＿＿)ノ｜

　　【蚝豉】

　　蚝豉，也称“蛎干”，一种海味，牡蛎（也称蚝）肉的干制品。是广东一带的汉族风味名菜，属于粤菜系。主产于广东，是广东人民春节必食的菜肴。

　　@不到的知友@黄蛋蛋

　　蚝豉就是把蚝肉取出来晒干啦。真正好的蚝豉必须是没有取过耗油的，体积要大，放在竹签上晒干，5只为一串，单个约为二指宽一点，食指长。煲汤是最好的了，放两三个就很不错，当然必须是老火汤，不然味道不出。

　　人(chi)民(huo)的智慧是无穷的，对于那些小个儿的牡蛎（通常称海蛎子），我们同样秉持有吃过，无放过的原则，所以有《蛎类补完计划》。

　　海蛎豆腐汤

　　

　　海蛎煎

　　

　　最后，烧烤三杰的死法

　　

　　

　　

　　——鼠兔同归，蒜蓉+粉丝，烤而食之。

　　六、淡菜/海虹

　　?贻贝目（Mytiloida）

　　贻贝科（Mytilidae）下多个物种。常见：翡翠贻贝（Perna viridis ）紫贻贝（Mytilus edulis ）（贻贝科又称壳菜蛤科）

　　“你说生蚝像【哔——】，问我滋瓷不滋瓷，我是不滋瓷的”，因为有一样东西叫淡菜/海虹，是【贻贝】

　　

　　淡菜可以炖汤，可以清炒，可以酱油水。

　　自家做法：淡菜（冬瓜）汤

　　

　　同样可以做干，上过舌尖上的中国第二季第五集《相逢》

　　

　　味道嘛干的我没吃过不多说，造型嘛。嘿嘿嘿嘿嘿嘿嘿

　　说到贻贝，作为一种贝中的MT贝，它们可以固着在礁石上生活，靠的是一个结构抵抗水流的爆炸输出，——足丝，活的足丝基本长这样

　　

　　这个足丝，下厨的时候一定要抠掉！抠掉！抠掉！重要的事情要说三遍。不抠掉的话，这个造型。。。萎靡而又龌蹉的毛发生长在。。。。

　　

　　男同胞们，哎呀我就不多说了。。。嘿嘿嘿嘿嘿嘿嘿

　　在张口来食，伸手来衣（并没有）的激流中，不带把儿的贻贝的日常是这样的

　　

　　七、象（JI）拔蚌

　　?7.1太平洋潜泥蛤（Panopea abrupta）

　　海螂目/潜泥蛤科/海神蛤属

　　因为长得像【哔——】被认为可以增加【哔——】能力的食物，二世

　　基本定位：酒店装逼，专用。

　　冷柜造型

　　

　　△如图所示，食用部分主要为长而丰满的虹(ji)管(ba)。

　　关于象拔蚌请参阅，原文作者@冈瓦纳

　　中文俗名是采用了大象鼻子的象形描述，这个属的物种的英文俗名叫Geoduck,是深挖(deep-dig)的意思。

　　这些物种产在东北太平洋一带，在泥质浅水或者潮间带穴居，曾经十分丰富。采集野生象拔蚌上颇为辛苦。

　　关于挖象拔蚌

　　

　　

　　【引用自果壳原帖】要报血警了！快给我找只狗来压一压！

　　?食用形态：刺身造型

　　

　　令我不禁想起了，“司马迁忍受了一次又一次宫刑”

　　

　　(＿＿)ノ｜炖汤造型

　　

　　妹子们纷纷表示：两个字——鲜甜！妹子们说的！

　　?7.2文蛤

　　文蛤(Meretrix lusoria) 帘蛤目（Veneroida）帘蛤科（Veneridae）

　　

　　家常贝类，壳厚，与花蛤相比更偏三角形。在福建叫靑娥。读作枪哦（qiang）第一声，(o)第四声。据说“靑”指只能生吃或炖汤，"娥"指淡水入海口。

　　这道靑娥XX汤，和花蛤丝瓜汤一样，就是。。瞎JB煮的。。血泪史。。之一

　　

　　近来食了一道文蛤蒸蛋，大概是这样的

　　

　　点赞罒ω罒

　　八、海蚌（西施舌）、北极贝

　　?8.1海蚌（Mactra antiquata）

　　马珂蛤科Mactridae/Mactra属（注：马珂蛤科似乎为台湾称法，大陆可称为蛤蜊科）

　　

　　白色巴掌大，屁股后面一点骚气紫。

　　?酒店菜 经典做法：闽菜——鸡汤汆海蚌，好次(*/ω＼*)

　　

　　骚气的海蚌有一个美名——西施舌。“舌”是它的斧状足，双壳贝常备，用来挖开沙/泥，让自己定居在温暖的小坑中。

　　但是美人儿用舌头在地上prpr出一个坑把自己埋起来，总令人有一些不好的联想。

　　

　　?8.2北极贝

　　库页岛马珂蛤（S. sachalinensis）马珂蛤科Mactridae/Spisula属（Pseudocardium属）

　　

　　

　　日料店常客，特征是小红舌prpr，感觉马珂蛤科都是小舌头prpro(*////▽////*)q

　　?食用形态——刺身与寿司

　　

　　

　　特点是脆甜(*/ω＼*)小红舌prpr

　　九、蚬子

　　?9.1河蚬（Corbicula fluminea）

　　帘蛤目（Veneroida）蚬科(Corbiculidae)、蚬属(Corbicula)

　　

　　淡水，家常贝类。可凉拌，可做汤。

　　十年前和父上大人去游泳的时候，腰上挂一个油桶，就在河里捞蚬子。放松全身，在一臂深的浅水中漂浮，午后的阳光晒在背上，也透过清澈的江水撒在江底的砂砾上，映照出变幻不定的淡金色线条，温暖的沙滩下面，就是满满的蚬子。

　　想象自己是一只盲目漂流的亚空间生体战舰，伸出由虚空本底能和反希格斯立场绞合而成的触手，粉碎与掠夺在自己引发的引力潮汐下瑟瑟发抖的，灿烂而脆弱的文明。

　　

　　【毁灭一切，别无他求】回家养上两天，吐干净泥沙，就是一盘好菜(??????)?

　　

　　蚬子有黑壳黄壳之分，黄壳，壳内显紫色者，诶妈，帝王色，上品！

　　同样是@列表里找不到的黄蛋蛋知友

　　蚬 在大吃省是淡水贝壳，分生长环境，沙里长的叫黄沙蚬，贝壳黄色，淤泥里生长的叫泥蚬，黑不溜湫的，体积差不多，泥蚬稍大，沙蚬好吃。大一点的，叫（虫 雷），这是一个字，打不出来。此物煮之前要先开壳取肉，用来煮白萝卜不要太好吃，我老婆是连萝卜汤都要喝干净的。此外这东西去壳直接生晒，便成（虫雷） 干，炒粉丝，炒菜花，炒的时候便已经口水直流。

　　蚬在普通发国标省福建通常有两种吃法，一是煮汤，二是如图上凉拌。凉拌以奶奶做的为绝品，恰恰烫好沥干水的蚬子为君，酱油为臣，蒜末为佐，葱末为使，双手端稳铁盆儿，一振，两振，三振，蚬子与调料相逢，便金风玉露，陌上花开。春风十里，不如蚬。

　　?9.2大黄蚬

　　中华马珂蛤（Mactra chinensis）马珂蛤科Mactridae/Mactra属

　　当你们说大黄蚬是蚬中上品、极品、最品......的时候，我心中充满了恐惧。一个血管里流着蚬子汤的家伙，居然没吃过如此上品、极品、绝品？！哔了狗了！

　　当我爬了一波老图以后，心中一定。

　　

　　

　　看看这大舌头，看看这水管子，看看这起皮的老壳，你说这是亲蚬，我有权保持沉默。

　　俗话说得好，“我住隔壁我姓王，你爸不行我帮忙”。

　　丹东特色水产品大黄蚬子学名青柳蛤，产于黄海浅海处，外壳呈黄色，其肉也呈黄色

　　“MACTRA CHINENESIS”不禁看了一眼蚬子，又看了一眼楼上的西施舌和北极贝，再看了一眼大黄蚬，流下了同情的泪水。

　　

　　另，黄蚬子，日文

　　バカ贝（ばかがい ba ka ga i）

　　因为脚耷拉到壳外面的样子与傻子耷拉着舌头相似而得名

　　去壳的肉叫做青柳（あおやぎ a o ya gi）

　　就是白痴贝噗哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈哈

　　十、鸟蛤（鸟贝）

　　?鸟蛤科Cardiidae

　　（又称心蛤科，台湾称之鸟尾蛤科）下数个物种。第一次知道这种贝，是在《从哪些方面可以判断寿司的优劣？-美食》当中

　　“这是在干嘛？”老板问。

　　“啊，我们是米其林美食杂志的，您一定听说过...”

　　“滚出去。（出て行け Deteike）”

　　“...是。”

　　老板爆笑着给我的教授和我的老板讲这个故事，我们则是听得乐不可支。“可惜了那两片活鸟蛤（Torigai）啊...”店主不忘了加上一句。

　　从此鸟蛤在我的心目中灰常高大上。实际上，鸟贝大抵是这样的。

　　

　　同样有肋，新同学可能觉得容易把鸟贝和蚶搞混，但是这并没有什么卵问题。

　　因为蚶掰开是血肉模糊的，而鸟贝里面是白色的，细长的，自带销魂弯曲的小舌头prpr

　　

　　在你买它的时候甚至就长这样

　　

　　而吃的时候基本是这样

　　

　　或者这样

　　

　　△凉拌/清炒

　　吃货维度与小舌头PRPR的西施舌和北极贝一样，鲜甜+脆嫩。另外，鸟贝之所以叫鸟贝，据说是因为造型像个鸟头。

　　我郑日狗第一个不服了，无论是外形或者触感，分明是

　　

　　嘛←_←

　　大家说，姿瓷不姿瓷啊~