设万维读者为首页 万维读者网 -- 全球华人的精神家园 广告服务 联系我们 关于万维
 
首  页 新  闻 视  频 博  客 论  坛 分类广告 购  物
搜索>> 发表日志 控制面板 个人相册 给我留言
帮助 退出
 
山里人的博客  
ńぇǎ  
网络日志正文
泡菜,不只是一盘小菜 2014-11-29 14:59:03

2014/11/29

条件反射与过程回溯(路径依赖),是我对现实认知的全部,构成了我的全部的世界观与对问题的解析,但是我一直找不到很好的解释,也许,现在可以了,至少,解释变得有趣。

北京燕莎有一个啤酒屋,有两道名菜,德国咸猪手与烤香肠,味道的确不错;西班牙有些很著名的腌肉店,客人们常在店中站着品尝,就如同酒吧一样。

奶酪、酸奶、红酒、啤酒、德国香肠与咸猪手、西班牙火腿、烟熏三文鱼,这是一份很欧式的菜单;咸鱼、酱肉、广东香肠、京华火腿、东北腌菜、四川(韩国)泡菜,也是一份菜单,传统的亚洲风格。

这两份菜单有什么关系吗?

有,长期储存是它们的共同特征,发酵与腌制。

我在我学会制作奶酪与红酒之后,我突然明白了,这是最远古,最自然的做法,牛奶坏了,煮开,加些糖,就成了奶酪;葡萄坏了,让它们自然发酵,久放,这就是红酒;其他的,德国香肠与咸猪手、西班牙火腿,咸鱼、酱肉、火腿、东北腌菜、四川(韩国)泡菜,均为盐腌制食品,不是为了品味,而是为了便于长期保存,想想看,在没有冰箱的条件下,如何保存食品呢?腌制。

在北美,餐厅里常会遇到一个萨拉,名为墨西哥萨拉,很好吃,今年春假,我在墨西哥更多地了解了它。

几乎在墨西哥的每一个餐厅里都有着一道小菜,失去了华贵的色彩,显得有些‘烂大街’的味道,但它的确很好吃。

它的原料很简单:西红柿,洋葱,香菜,柠檬橄榄油、糖及盐。


把上述所有的食物切成小丁,柠檬榨汁,加上橄榄油、糖及盐即可,让我看,这是典型的农家菜,很少有工业品,想想看,在一个落后地区,老百姓能用什么做菜呢?

上面所述菜肴,有一个共同的逻辑过程:条件反射;在现代的条件下,对它们的认知则是另外的一个逻辑过程:过程回溯,即回溯其路径来源之过程,所以,也可以理解为路径依赖。

王蒙有一句名言:“凡把复杂的问题说得像小葱拌豆腐一清二白……概不可信”,此文也绝无列外,事情远非如此之简单,有一个泡菜新品:周带鱼,从文字推断,我以为是‘周山带鱼’,很意外,是中南海带鱼,中南海香烟,很著名,也很大众,中南海带鱼则没有那么幸运了,腥臭无比,假如,你不曾尝到,最好也断了品尝的念头,闻了都会反胃,手艺太差了,产自真理有限企业集团。


浏览(3902) (0) 评论(0)
发表评论
我的名片
山里人
注册日期: 2014-04-24
访问总量: 773,575 次
点击查看我的个人资料
Calendar
最新发布
· 致独夫
· 别有用心与别有用心---致万维
· 木桶理论与错误所致的位置
· 中国怎么了?
· 空气过滤:水洗
· 致万维编辑的公开信
· 从文革谈起
分类目录
【山里人之见】
· 致独夫
· 别有用心与别有用心---致万维
· 木桶理论与错误所致的位置
· 中国怎么了?
· 空气过滤:水洗
· 致万维编辑的公开信
· 从文革谈起
· 另一条路,Now!
· 黄永明是骗子吗?
· 請跟我來!
存档目录
2022-05-08 - 2022-05-08
2022-01-10 - 2022-01-12
2021-12-27 - 2021-12-27
2021-09-02 - 2021-09-16
2021-08-14 - 2021-08-26
2021-07-08 - 2021-07-23
2021-06-02 - 2021-06-14
2021-05-04 - 2021-05-28
2021-03-10 - 2021-03-22
2021-02-01 - 2021-02-26
2021-01-01 - 2021-01-25
2020-12-11 - 2020-12-28
2020-11-08 - 2020-11-13
2020-09-17 - 2020-09-25
2020-08-30 - 2020-08-30
2020-07-08 - 2020-07-24
2020-06-03 - 2020-06-27
2020-05-02 - 2020-05-31
2020-04-05 - 2020-04-28
2020-03-04 - 2020-03-27
2020-02-01 - 2020-02-26
2020-01-08 - 2020-01-20
2019-12-02 - 2019-12-20
2019-11-14 - 2019-11-25
2019-06-05 - 2019-06-21
2019-05-26 - 2019-05-26
2019-04-02 - 2019-04-02
2019-03-10 - 2019-03-20
2019-01-03 - 2019-01-29
2018-12-06 - 2018-12-31
2018-10-22 - 2018-10-22
2018-09-27 - 2018-09-27
2018-08-05 - 2018-08-07
2018-07-03 - 2018-07-23
2018-06-05 - 2018-06-20
2018-05-08 - 2018-05-31
2018-04-04 - 2018-04-23
2018-03-07 - 2018-03-19
2018-01-12 - 2018-01-14
2017-12-15 - 2017-12-15
2017-11-27 - 2017-11-27
2017-10-03 - 2017-10-31
2017-09-29 - 2017-09-29
2017-07-14 - 2017-07-14
2017-06-03 - 2017-06-05
2017-05-05 - 2017-05-30
2017-04-15 - 2017-04-28
2017-01-03 - 2017-01-25
2016-12-01 - 2016-12-19
2016-11-07 - 2016-11-23
2016-10-08 - 2016-10-31
2016-09-08 - 2016-09-29
2016-08-22 - 2016-08-22
2016-07-14 - 2016-07-14
2016-06-20 - 2016-06-29
2016-05-09 - 2016-05-15
2016-04-05 - 2016-04-15
2016-03-01 - 2016-03-09
2016-02-01 - 2016-02-29
2016-01-03 - 2016-01-28
2015-12-01 - 2015-12-31
2015-11-04 - 2015-11-25
2015-10-01 - 2015-10-24
2015-09-10 - 2015-09-28
2015-08-07 - 2015-08-18
2015-07-01 - 2015-07-21
2015-06-22 - 2015-06-30
2015-05-18 - 2015-05-18
2015-04-02 - 2015-04-29
2015-03-03 - 2015-03-31
2015-02-12 - 2015-02-23
2015-01-01 - 2015-01-29
2014-12-02 - 2014-12-17
2014-11-11 - 2014-11-29
2014-10-02 - 2014-10-31
2014-09-01 - 2014-09-23
2014-08-04 - 2014-08-27
2014-07-08 - 2014-07-22
2014-06-01 - 2014-06-29
2014-05-27 - 2014-05-27
 
关于本站 | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站导航 | 隐私保护
Copyright (C) 1998-2024. Creaders.NET. All Rights Reserved.