这一阵常做常吃大肉包子。其实那些所谓的大肉包子也就是徒有虚名。因为真正的大肉包子的馅，是不能用生肉泥生拌（我之前图方便快捷大多用生肉泥生拌成馅），那样的生肉泥拌制而成的肉馅做出的大肉包子，其实也就是一小团饺子馅而已，而不是松松散散视觉好口感又好的大包子馅。

想做大肉包子，包子馅有讲究。须用肉泥（精瘦一点的5花肉手剁出来的馅为最佳）加料生拌炒熟将养后才能做大肉包子馅的。这样的肉馅做出来的大肉包子才叫“大肉包子”。也才好吃好看。

下面秀一下我家的特制的，好吃好看吃口不腻的大肉包子和大肉包子馅。

大肉包子馅可以做很多种。通常有纯肉的，也有以肉为主附加其他“肉性”材料的（非时鲜蔬菜瓜果类的干货等，例如香菇，竹笋，木耳，粉丝。。。等等）等等。

这秀一下大肉包子具体制作：

主料是大概600克肉泥，5只大白洋葱（原料成分看似以肉为主实际洋葱有点“反扑为主”的意思）。

调味料，盐巴一点点出味，老抽小半调羹上色，砂糖一点点吊味，白胡椒粉适量去腥，味精少许（不喜者可以不放）吊鲜，5香粉一点点去腥出香。

【我做鱼肉等大小菜特点是，如果不是特别制作的东西，不放料酒和生姜。】

图一，5只大白洋葱切碎（不建议粉碎机，手工为佳。）下6分热油锅翻炒出香





洋葱炒出香后加入肉泥继续翻炒（干煸形式炒至松散），边炒边加入所有调味料。




肉馅成品 肉馅成品后会有一点点原料汁，这时也是包子馅的制作关键，此时是不收汁也不着急出锅，为了包包子顺手方便，这时候必须撒入一些干菱粉（千万不可贪多，适可而止。大多小笼汤包馅中会加入皮冻，大包子不建议，所以在此虽不收汁但是加入干粉起到收汁和凝聚的效果）拌炒，使之既形散质不散又口感疏松滑嫩。




第一笼大肉包子出笼后，我就先吞了二只。说是大肉包子，其实也就是半肉半素，但是口感倒是“纯肉”的。骗人的把式而已。这是我家哄哄不爱吃素包子的小三儿的拿手绝招，估计也是家有不爱素包子的小人儿和怕发胖但是喜欢面食又不想吃大肉的朋友们首选。




瞧个近影



还做了二笼花卷





以上图片全部是昏暗的厨房灯光下的手机作品（其实家里其他地方也不明亮~~~吼吼）。让兄弟姐妹们眼睛受累了。。。抱个歉。





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